Очень-очень вкусный кекс. Получается таким м, просто тает во рту! Тесто заводится буквально за минуты и отлично пропекается. Кстати, удачный способ утилизации оставшегося кефира. При таком количестве плюсов неудивительно, что рецепт встречается в интернете на каждом шагу.
Кекс хорош и так, но не помешают и различные добавки, допустим, изюм, цукаты, цедра цитрусовых или алкоголь для аромата. В кекс на фото я добавила персиковые цукаты.

 
      Лимонно-душистый, пористый, мягкий и нежный... вот он какой - северный олень этот кекс! Характер у него скромный, судя по размерам, которые в итоге получились, деликатный. Честно говоря, ожидала более выдающихся визуальных проявлений. Зато ко вкусу претензий никаких! Одни похвалы и обещания новых встреч)) 

БЕРЕМ:
- 150 г муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя (для тех, кто в Италии - взяла пакетик "lievito per i dolci"),
- маленькая щепотка мелкой соли,
- сок половины лимона (хотите полимоннее - попробуйте взять целый),
- цедра половины лимона (та же история),
- 3 яйца,
- 100 г сахара,
- 5 ст.л. молока,
- 40 г сливочного масла,
- 0,5 ч.л ванильного сахара.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

ЧТО ДЕЛАЕМ: 
1. Духовку включаем на 160С. Форму (у меня кирпичиковая) смазываем маслом, обсыпаем мукой.
2. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель, лимонную цедру и соль, аккуратно венчиком перемешиваем. Отставляем в сторонку.
3. В молоке растворить ванильный сахар и добавить сок лимона.
4. В другую миску кладем размягченное масло, сахар и пару минут растираем миксером до состояния крошки. По одному добавить, постоянно взбивая, яйца. У вас получится гладкая желтая однородная масса.
5. Добавляем к ней лимонное молоко и еще раз доводим до однородной консистенции.
6. Добавляем в 2-3 приема к жидкости сухую мучную смесь. Аккуратно и быстро перемешиваем (на мой взгляд, лучше было ложкой, миксер тут уже не нужен). Выливаем тесто в подготовленную форум и отправляем в разогретую духовку минут на 40-50. Готовность проверяем деревянной палочкой или спичкой.
7. Готовый и остывший наш румяный чудо-кекс оставляем в покое минут на 10, потом вынимаем из формы (просто перевернуть, он сам выпадет) и посыпаем его макушку сахарной пудрой.

А дальше осталось разлить по чашкам горячий кофе или чай и пригласить домашних к столу.

http://annamont.livejournal.com/9007.html

Кекс – одно из самых популярных кондитерских изделий. В разных уголках мира можно встретить свои традиционные рецепты этой выпечки. Чаще всего ее готовят к различным праздникам, например, свадьбе или Рождеству, но и в повседневной жизни кексы всегда можно купить в любой кондитерской. Хотя, бесспорно, самые вкусные кексы – домашние!

Приготовьте бисквитное или дрожжевое тесто, добавьте в него орехи, цукаты, повидло, мак, изюм, финики или кусочки фруктов, а после выпечки полейте глазурью из шоколада или сахара, как вам больше нравится. Кексы можно сделать разного размера, большой для всей семьи или маленькие, порционные, которые еще называют маффинами. Их очень удобно брать с собой на работу или дать ребенку в школу в качестве второго завтрака.

Кексы необязательно должны быть сладкими. Если вы следите за фигурой или ограничиваете употребление сахара по другим причинам, приготовьте эту выпечку, например, с ветчиной, сыром, овощами или оливками.

Рецептов этого лакомства очень много – убедиться в этом несложно, достаточно обратить внимание на нашу подборку. Выберите тот, что вам больше всего нравится, приготовьте и подайте к чаю этот вкусный десерт. Побалуйте своих близких.

Приятного чаепития!

20 лучших рецептов кексов
Лимонный кекс	Шоколадный кекс «Бразильяно»	Кекс «Новогодний серпантин»	Кекс творожный с лимоном	Нежный банановый кекс

Кекс-бомбы	Кекс с черносливом	Маффины с ветчиной и сыром	Маффины с клубникой и абрикосами	Кексы ванильные

Кексы с клубникой	Мини-кексы с орехами и финиками	Кексы с дыней	Кексы с вялеными томатами	Шоколадный капкейк

Шоколадно-апельсиновые маффины	Новогодние белоснежные кексы	Кексы с тунцом	Капкейк «Красный вельвет» со сливочным кремом	Шоколадные кексы

Читайте подробнее на Passion.ru http://food.passion.ru/prostye-retsepty-s-foto/pro...luchshikh-retseptov-keksov.htm

Рецепт

Этот рецепт я нашла в этом кулинарном ЖЖ:

http://chadeyka.livejournal.com/105972.html#cutid1

Нам понадобится на 6 порций:
80г шоколада ( я брала горький 65%)
50г масла
2 яйца
40г сахара
30г муки

1. Порезать кусочками сливочное масло, наломать шоколад, соединить это в одну посудину и растопить ( я растапливала в микроволновке).
2. Взбить 2 яйца с сахаром.
3. Влить шоколадную массу в яйца и добавить муку, хорошенько перемешать до однородной массы.
4. Разлить по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам ( я взяла силиконовые для кексов) и выпекать при 210С 10 минут. Главное не передержать в духовке! (я немного передержала, поэтому у меня они не были внутри особо жидкими).

150 г маргарина
3 яйца
300 г сахара
изюм
~ 1 ст. кефира
3 ст. муки
3 ч.л. разрыхлителя
ваниль
сахарная пудра


Приготовление

Для приготовления кекса по этому рецепту, растопите маргарин в микроволновке - не давая ему растаять окончательно. Затем разотрите его с сахаром и яйцами. Добавьте кефир, изюм и все тщательно перемешайте. Смешайте муку, ваниль и разрыхлитель и просейте все в миску с масляно-яичной смесью. Тщательно вымесите. Форму для выпечки смажьте маргарином и присыпьте через ситечко манкой. Это нужно для того, чтобы кекс поднялся равномерно. Выпекайте при 180°С около 50 минут. За 10 минут до готовности снизьте температуру до 100°С.

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
Часть 3 - Кекс на кефире
Часть 4 - Сахарная мастика из маршмеллоу и розочки из нее
Часть 5 - Куриный рулет
...
Часть 37 - Шоколадные прянички
Часть 38 - Очень понравился тортик
Часть 39 - Песочные коржики на сметане

 Кексы с ананасом — в белой глазури. Высшая степень вкусноты!

Рекомендую обязательно приготовить очень простые и вкусные кексы с кусочками ананаса и полить их именно мягкой белой глазурью. Кексы получаются в высшей степени воздушными и достаточно легкими, так как готовятся без добавления масла. А политые белой сливочной глазурью они приобретают особо соблазнительный вид.

Каким должен быть идеальный кекс? Нежным, рассыпчатым, ломким, с плотной коричневой корочкой. Кекс совсем не обязан быть пышным и упругим. Именно поэтому его приготовление имеет свои особенности.
Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.

*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1).

Классический фунтовый кекс