Ингредиенты: Для теста: ·

1 яйцо · 50 - 100 мл воды · 1-2 столовые ложки масла растительного · муки сколько возьмет тесто

Для начинки: · фарш · 2 моркови · 2 головки лука · соль · перец

Приготовление: Замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть,

Готовим начинку.  На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука, слегка обжариваем. В мясной фарш добавляем специи, соль, можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него -овощной. Сворачиваем все в плотный рулет, укладываем на смазанную маслом пароварку (можно выложить на фольгу и запечь в духовке). В воду добавляем лавровый лиcт, душистый перец и немного соли. Варить 40 минут. Выложить в блюдо, полить маслом. Подать томатный или сметанный соус.

Ингредиенты:
Для теста:
1 кг мука
1 яйцо
2 ст.л растительное масло
2 ст вода(холодная)
1 ст.л соль

Для фарша:
Баранина (или говядина )700 гр
курдючное сало(или говяжий жир) 300 гр
лук 1 кг
соль,молотый красный-черный перец,зира по вкусу
0.5 ст вода
 

Манты и приправа Лаза, Ладжан.

Приготовление:
Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.
Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.
Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре...
Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.
Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине и слепить манты.
Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.

Приправа Лаза, Ладжан -

молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.

 Ингредиенты:

Тесто: 0.7 стакана воды, 1 куриное яйцо, 2.5-3 ст. муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли

Начинка: 600 гр. фарша (свинина и говядина),  2 большие луковицы, 1-2 картофелины, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, специи.

 Взбить яйцо с солью, маслом и водой. Добавить муку и замесить крутое тесто (так, чтобы тесто не прилипало к рукам). Отложить его на 15 минут, прикрыв полотенцем.

Лук мелко нашинковать. Картофель натереть на мелкой тёрке.

Лук (будет вкуснее, если немного обжарить) и картофель добавить в фарш. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

Тесто разделить на 2 части .

Одну часть тонко раскатать (1мм). Половину фарша выложить на пласт и разровнять. Сверху выложить небольшими кусочками сливочное масло . Закатать пласт в рулет. Выложить его на смазанную маслом тарелку мантоварки.

Из второй части сделать ещё один рулет.

Рулет варить около  50 минут .

от Irisochka


В муку добавить соли, воды и замесить обычное тесто. Раскатать тесто тонким пластом. Сделать кружки диаметром примерно 10 см, каждый кружок раскатать еще, чтобы диаметр стал еще больше. Тесто должно быть тонкое. Сложить кружочки в ряд.

Перец красный тонкого помола - 1 ст. ложка

Перец черный молотый - 1 ст. ложка

Перец белый молотый - 1 ст. ложка

Паприка крупного помола - 2 ст. ложки

Зира - 2 ст. ложки

Лук и чеснок сушеные молотые - по 2 ст. ложки

Кориандр молотый - 1 ст. ложка

Семена горчицы - 1 ст. ложка

Молотый мускатный орех - 1 чайная ложка.

Сахар - 1 ст. ложка

Соль не иодированная. мелкая - 1 ст. ложка

Глютамат натрия - по желанию, 1 ст. ложка.



Всё смешать, ссыпать в сухую чистую банку, плотно закрыть

Манпар - кулинарный рецепт с фото

Манпар

Лагман по-уйгурски

ЛАГМАН ДУНГАНСКИЙ (ЧУЗМА ЛАГМОН)

Фото с давней открытки 

На 4 порции:

Мука пшеничная –300 г,

вода – 1/2 стакана,

соль – 0.5 ч.л.

Фарш:

баранина – 550 г,

тыква – 300 г,

лук репчатый – 2 шт.,

сало курдючное – 45 г,

вода – 3 ст. л.,

соль – 1.5 ч.л.,

перец красный, молотый – по вкусу.

Масло растительное для смазки касканов.

Баранину (говядина+свинина - наш обычный фарш), курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезаем мелкими кусочками, добавляем воду, соль, перец. Перемешать.

Из теста делаем колбаску, режем на кусочки примерно 20 гр., раскатываем  тонкие круглые лепёшки, причем края должны быть тоньше, чем середина лепёшки, кладём фарш, края защипываем.

Подготовленные манты укладываем на смазанные жиром решетки каскана. Варим, после закипания воды,  на пару  30 минут.

Можно к мантам подать уксус и перец. Но лучше всего соус томатный или лаза

 http://www.liveinternet.ru/users/zarnicha/post289143861/

Манты готовят и без тыквы, при этом вес баранины и лука репчатого увеличивается – баранины до 800 г, лука – до 225 г.  В остальном приготавливают также.

ГОТОВЛЮ ТАКОЙ РУЛЕТ В СМЕСИ С МЯСОМ, А О КАРТОФЕЛЬНОМ НЕ ЗНАЛА. НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ.

Для фарша:

мясо (говядина, баранина, свинина  или сборное в произвольных пропорциях), в нашем случае это свинина примерно 800 г.

• Манты
• Манты по-казахски
• Казахские манты с тыквой
• Манты из кислого теста
• Манты по-русски
• Манты по-узбекски
• Манты с картофелем
• Манты с мясом и тыквой
• Манты с мясом, тыквой и морковью
• Ошкавак манты (манты с тыквой)
• Бегоди

Манты - не единственные родственники русских пельменей. Грузинские хинкали, киргизская гошкийда, узбекская чучвара различаются размером, формой и способом приготовления. Китайские пельмени радуют гурманов разнообразием начинок и обилием соусов. Их не только варят, но и жарят во фритюре. Итальянские равиоли, крошечные изящные пельмешки, бывают мясные и вегетарианские, и подают их по старой итальянской традиции обязательно с томатным соусом и тертым сыром.

из блога Zipi

Gyoza. ギョーザ・Пельмени в японском стиле

Сегодня решила попробовать новые пельмешки - с сыром!
Делаются очень быстро, а как вкусно.

 А на ужин сегодня опять жаренные пельмешки с сыром и кукурузой. Получились лучше, чем в прошлый раз. Рассказываю секрет - после того, как они 3 минутки пожарились на масле. Наливаем воду и сразу-сразу крышку сверху. Практически крышка уже должны быть полузакрытой на сковороде. Влили быстро и все закрыли. Тогда пельмешки получаются с хрустящей корочкой (это я подсмотрела как профессионалы в ресторане делают)
 

Ингредиенты:

50 г растительного масла
250 мл кипятка
1/2 ч.л. соли
400 г муки

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Автор: Кисуля

Лагман

Этот рецепт лагмана, положительно оценят даже самые самые придирчивые гурманы! ))