Итальянские блюда

РЫБА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

400 г рыбного филе (судака)
пучок свежего базилика
2 помидора
тертый пармезан
1 банка анчоусов
2 больших зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла

Духовку разогреть до 250 С. Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими кружками, измельчить чеснок. На смазанный маслом противень выложить посоленное и поперченное филе, полить его сверху оливковым маслом, накрыть помидорными ломтиками, посыпать базиликом, чесноком, выложить анчоусы и присыпать всю эту конструкцию сыром. Еще раз полить сверху маслом и поставить в духовку на 20 минут.

РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕМОМ ИЗ ТУНЦА

Продукты:

24 гигантских конкильони
2 баночки тунца в собственном соку
2 ст. л. оливок без косточек
4 ст. л. майонеза
1/2 зеленого яблока
1 ст. л. лимонного сока
маленький пучок шнитт-лука
100 г зеленой фасоли
1 сладкая красная луковица
12 перепелиных яиц
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. горчицы с зернами
1 ч. л. хересного уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком. Шнитт-лук измельчите. Слейте сок из банок с тунцом. Тунец, оливки и майонез сложите в блендер и взбейте в пюре. Выложите пюре в миску, добавьте шнитт-лук и яблоко, приправьте солью и перцем.
Конкильони отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю, полейте 1 ст. л. оливкового масла, встряхните (масло должно распределиться равномерно) и остудите. Нафаршируйте конкильони тунцом. Яйца отварите, охладите под струей воды, очистите, разрежьте пополам. У фасоли отрежьте кончики, отварите в бурно кипящей подсоленной воде, 3-4 мин., слейте кипяток и тут же переложите фасоль в очень холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и фасоль.
Взбейте вместе оставшееся оливковое масло, уксус и горчицу, приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам фасоль с луком, сбрызните заправкой. Сверху выложите фаршированные конкильони, украсьте половинками яиц.

СЕРДИТАЯ ПАСТА

Продукты:

320 гр. пасты
400 гр. помидор
2 зубчика чеснока
1 лук
3 острых красных перчика (маленьких)
петрушка
сыр
оливковое масло (растительное)
соль

Инструкции:

Очистите и порежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на сковороде в разогретом масле. Когда они станут золотистого цвета, добавьте порезанный красный перец и измельченные помидоры (с них можно снять кожицу, поместив ненадолго в кипящую воду), продолжать тушить до тех пор, пока соус не станет густым. Отварить пасту, добавить соус и измельченную петрушку. Посыпать тертым сыром и подавать на стол.

ПОЛЕНТА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Продукты:

полента
500 г говяжьего фарша
100 г тертого пармезана
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

 Приготовить поленту.  В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. 250 г кукурузной крупы постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.  Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить.

Нарезать на куски толщиной 1 см. Разогреть духовку до 150°С.  2 ст. л. сливочного масла растопить в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить фарш и обжарить, помешивая. чтобы не было больших комков. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, 2 ст. л. воды и тушить 5 мин.  Растопить оставшееся сливочное масло и вылить на дно глубокой формы. Выложить в форму поленту, полностью закрыв дно. Посыпать тертым пармезаном, затем выложить часть фарша. Чередовать слои, пока не закончатся продукты. Верхний слой посыпать пармезаном (оставить немного пармезана для сервировки) и полить сливочным маслом.
Выпекать поленту 30 мин. в духовке. Подавать поленту горячей.

РАВИОЛИ С СЫРОМ

Продукты:

яйца - 6-7 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
мука - 500 г
сыр "Пармезан" - 250 г
сыр "Рикотта" - 250 г
сливочное масло - 120 г
немного мускатного ореха
соль - по вкусу

Инструкции:

Для приготовления теста в небольшой емкости смешать от 4 до 5 яиц, добавить к ним соль, перец и растительное масло. Соединить полученную массу с мукой и месить до получения эластичного теста. Приготовленное тесто необходимо укрыть и оставить на час в темном, прохладном месте.

Для приготовления начинки сыры "Пармезан" и "Рикотта" натереть, смешать с парой яиц, добавить мускатный орех. Посыпать мукой противень и раскатать на нем тесто до толщины в 2 мм. Полученный лист нарезать на квадраты размером около 5 квадратных сантиметров. Начинку распределить по квадратам, затем скрепить их края, предварительно смочив водой. После чего опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут. После того, как равиоли стекут, рекомендуется выложить их в подогретое сливочное масло, смешанное с остатками сыра.

источник