• соль – по вкусу
• бульон говяжий – 300 мл
• помидор – 450 г
• морковь среднего размера – 3 шт.
• лук репчатый крупный – 2 шт.
• паста томатная – 3 ст. л.
• масло сливочное – 50 г
• говяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбы
• масло оливковое – 5 ст. л.
• чеснок – 3-4 зубчика
• вино белое сухое – 300 мл
• петрушка (зелень)
• измельченный перец чили

Шаг 1

Мясо помыть и обсушить. Выложить куски мяса в глубокую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное и оливковое масла. На сильном огне обжарить голяшки до появления золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Влить к мясу белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое. Пока вино уваривается, репчатый лук и морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на отдельной сковороде с добавлением оливкового масла и томатной пасты, все переложить к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, влить говяжий бульон и тушить на минимальном огне около 1,5 часов. Если необходимо, можно долить немного воды.

Шаг 2

В готовое мясо добавить натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный перец чили. Готовое оссобуко, выложить на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу подать на стол. Отдельно можно подать ризотто.

http://www.gastronom.ru