5 кг капусты  (1кг + 0,200 гр. моркови + 1 ст. л. с верхом соли + 200/400 гр. яблок + лавр. лист + душист. перец)
1 кг моркови
лавровый лист
душистый перец горошком
1-2 кг яблок(кто сколько любит) желательно антоновка, бродские
5 ст. ложек с верхом крупной соли

Капусту шинкуем. Морковь трем на терке. Хорошо перемешиваем с солью, перцем и лавровым листом.
Яблоки накалываем вилкой.
В посуду, г де будет кваситься капуста, на дно выкладываем слой яблок. Сверху покрываем толстым слоем капусты, хорошо утрамбовываем. Затем опять слой яблок, затем капуста. Верхний слой  капустный.
Накрываем капусту тарелкой и ставим гнет. 
Ставим в теплое место для просолки.

Через 2-3 дня  капуста начинает бродить, ее нужно попротыкать палочкой, выпустить скопившийся газ. Если этого не делать, то капуста будет с горчинкой.
Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным, выносим капусту на холод.
Капуста получается хрустящая и очень ароматная, яблочки сочные, пикантные.
 

Засолка капусты. Рецепты квашения (домашние заготовки)

Капуста белокачанная бланшированная. Секреты быстрых заготовок

Капуста квашеная «Моментальная». Домашние заготовки на зиму

Капуста маринованная. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)

Капуста острая с орехами (готовим на зиму). На конкурс рецептов

Капуста с орехами. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Капуста «провансаль». Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Капуста, квашенная по-грузински. Национальная кухня «диких» хозяек

Капуста, квашенная с красной свеклой. Домашнее консервирование

Капуста, квашенная с яблоками и грибами. Домашние заготовки

Капуста, маринованная с перцем. Оригинальный рецепт (домашние заготовки)

Квашеная капуста. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Заправка для борща. Домашние заготовки

Засолка капусты. Рецепты квашения (домашние заготовки)

Капуста белокачанная бланшированная. Секреты быстрых заготовок

Капуста квашеная «Моментальная». Домашние заготовки на зиму

Капуста маринованная. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)

Капуста острая с орехами (готовим на зиму). На конкурс рецептов

Капуста с орехами. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Капуста «провансаль». Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Капуста, квашенная по-грузински. Национальная кухня «диких» хозяек

Капуста, квашенная с красной свеклой. Домашнее консервирование

Капуста, квашенная с яблоками и грибами. Домашние заготовки

Капуста, маринованная с перцем. Оригинальный рецепт (домашние заготовки)

Квашеная капуста. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Консервирование цветной капусты (домашние заготовки)

Консервированная цветная капуста с орехами. Домашние заготовки на зиму

Рецепты квашеной капусты (домашние заготовки)

Рецепты квашеной капусты. Домашние заготовки (продолжение)

Рецепты приготовлени квашеной капусты. Домашние заготовки

Салат зимний с капустой и рисом. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Салат зимний с капустой. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)

Салат из капусты «Белоцерковский». Домашние заготовки на зиму

Салат из капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)

Салат «Донской». Рецепты домашнего консервирования

Соленье из цветной капусты. Домашние заготовки

Соленье из цветной капусты. Простой рецепт заготовок

Традиционный способ квашения капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)