Ингредиенты
Баклажаны	8 шт.
Капуста	1/2 маленького вилка
Морковь	1шт
Сельдерей
Чеснок	3-4 зубчика
Красный острый перец	по вкусу
Соль	2,5 ст.л
Вода для рассола	1л

Способ приготовления

• Выбираем баклажаны среднего размера. Помыть, сделать надрезы вдоль.
• Положить в кипящую воду и поварить минут 10 до мягкости, но не переваривать. Вытащить, положить под гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь. Сделать начинку: нашинковать капусту, натереть на терке морковь, слегка по вкусу посолить (как если бы делали салат). Острый перец и чеснок мелко порезать. Можно добавить также зелень: петрушку и сельдерей, мелко порезанные. Все хорошенько смешать и нафаршировать этой смесью баклажаны через разрезы.
• В кипящую воду положить длинные веточки сельдерея, через 5 минут их вынуть и остудить. Каждый баклажан обвязать веточкой. В кипящий отвар всыпать соль и дать прокипеть -из расчета 2 полных ст.л на 1л отвара.
• Баклажаны плотно сложить в банку, или большую эмалированную кастрюлю, в керамический бочонок (все зависит от количества заквашенных баклажан и тары в наличии)  и залить теплым рассолом.
• Рассол должен покрывать баклажаны, если необходимо придавите гнетом.
• Через 10 дней баклажаны будут готовы. Держать в прохладном месте.
• 
   http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=142370.0