ЧАХОХБИЛИ

Понедельник, 03 Мая 2010 г. 12:23 + в цитатник

Цитата сообщения ovimu

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чахохбили.

Как то разговаривая с своими однокашниками , в разговоре вдруг промелькнула фраза о нашем экипажном камбузе, о том как наша группа ночью из 27 человек начищала семь ванн картошки и под конец уже измотанные , вдруг в нас просыпались скульпторы, которые находили скрытые формы в картошке, который бы нормальный человек в жизни бы их не заметил :) . А после под утро нам разрешали поджарить картофана, вообще это немного не нормально ,когда в 4 утра начиналась жариться картошка и мы радостно предвкушали её вкус. Да, мы были голодные причём 24 часа в сутки, на то были много причин из нескольких : мы были молоды,росли,много тратили калорий и наши повара готовили иногда так , что можно было вообще на камбузе не появляться, видимо они договаривались с местным буфетом,а тот делился с ними выручкой :) . Но когда было в меню название чахохбили, мы дружно появлялись все с надеждой ,что кто то не придёт и его порция достанется нам .

Конечно, то что нам давали под названием чахохбили ,ничего общего с этим рагу не имеет,разве что присутствие основного ингредиента - курицы. А курица это такой продукт , то чтобы ты с ней не делал, надо очень постараться .чтобы она не получилась ... Вот с такими воспоминаниями и мыслями :) начал готовить это замечательное блюдо чахохбили и наверное мало, кто знает что чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.

Ещё пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности - это явление наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из бараньего мяса, или только плов из него, или только на Дону варят настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и скажите ,что у них не аутентичный чахохбили , так как они использовали курицу, а не фазана.

Я думаю над вами будут долго смеяться и вслед тоже...

И я подошёл к этому рецепту не совсем классически , т.е. потому что у меня таки Да ... , как говорят в Одессе, у меня таки был фазан :) не могу сказать , что купил его специально для этого рагу , он уже был в холодильнике ,до того как меня посетила мысль сделать пост, а приобрёл его на очередной охоте в "МЕТРО" но это уже другая история ...

Итак фазан ,настоящий ,убитый на охоте фазан * для любителей всё знать зразу говорю , он стоил 4,5 евро кг. Дорого или дёшево вам судить * И подход у меня будет к нему , не классический т.е. сухая обжарка на сковородке , затем тушение с овощами , а поступлю я с ним вот так ... Напоминаю фазан в этом рецепте скорее факультативно , чем правильно ... возьмите просто хорошую курочку, но не суповую . Закидываю я своего фазана в кастрюльку и варю его до почти готового состояния, зачем спросите вы, а затем, во первых эта дичь и вряд ли за минут сорок тушения у неё будет нежное мясо, тем более видно сразу это взрослый уже экземпляр был . Да , забыл сказать весил он килограмм.

И главное ещё нам понадобиться бульон , который нам в последствии ,очень пригодится . И пока он варится, приготовим овощи. Для этого нарежем три средние луковицы мелкими кубиками .

Освободим от кожицы полкило помидоров , сделав надрез и обдав их кипятком . Тонкой соломкой нашинкуем морковь ,она придаст цвет и смягчит кислоту помидоров в соусе

Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно удалив конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и трёх зубчиков чеснока при помощи ступки зелёную кашицу .

Довёл псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей остыть минуток 20 . После того как она остыла , разрезал её на порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном , теперь внимание , если птица жирная, то можно обжаривать в сухую , а если нет , то возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до золотистого цвета . Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести цвет птицы :) . Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в котором варилась курица и добавьте в кастрюлю , закройте крышкой и тушите до полного размягчения мяса.

Пару слов, вот я бы вместе с бульонам, на пополам добавил бы сухого белого вина, оно так просилось в соус , жаль у меня его в наличии не было, но вы смело можете добавить от него только вкус будет несколько ярче.

Пока тушилось мелко порезал наши очищенные помидоры и мелко порубил пучок базилика .

Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и базилик, нашу зелёную кашицу, предварительно увеличив огонь до среднего . Добавим щепотку хмели сунели или пожитник, шафран ( факутальтивно, придаст легкую ноту блюду ) ,а кто любит острое, тот может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику и пару листочков лавра . И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать ещё с десяток минут .

Здесь надо сказать о предпочтениях: одни любят много жидкости в соусе, другие меньше ... это дело вкуса и для этого у вас есть бульон,который откорректирует ваши предпочтения .

Выключили плиту, оставили в покое на десяток минуток наше блюдо . Затем не спеша взяли лаваш , открыли бутылочку немного терпкого красного сухого винца, позвали ваших домочадцев из за неторопливым разговором принялись вкушать это горячее, пахнущее травами и специями замечательное блюдо !

Приятного аппетита и мир вашему дому ! Ovimu.

Рубрики:

рецепты/мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/zarnicha/post125731576/">Р§РђРҐРћРҐР‘РР›Р</a><br/>Р§Р°С…РѕС…Р±РёР»Рё.

&nbsp;
&nbsp;

&nbsp;
РљР°Рє С‚Рѕ СЂР°Р·РіРѕРІР°СЂРёРІР°СЏ СЃ СЃРІРѕРёРјРё РѕРґРЅРѕРєР°С€РЅРёРєР°РјРё , РІ СЂР°Р·РіРѕРІРѕСЂРµ РІРґСЂСѓРі РїСЂРѕРјРµР»СЊРєРЅСѓР»Р° С„СЂР°Р·Р° Рѕ РЅР°С€РµРј СЌРєРёРїР°Р¶РЅРѕРј РєР°РјР±СѓР·Рµ, Рѕ С‚РѕРј РєР°Рє РЅР°С€Р° РіСЂСѓРїРїР° РЅРѕС‡СЊСЋ РёР· 27 С‡РµР»РѕРІРµРє РЅР°С‡РёС‰Р°Р»Р° СЃРµРјСЊ РІР°РЅРЅ РєР°СЂС‚РѕС€РєРё Рё РїРѕРґ РєРѕРЅРµС† СѓР¶Рµ РёР·РјРѕС‚Р°РЅРЅС‹Рµ , РІРґСЂСѓРі РІ РЅР°СЃ РїСЂРѕСЃС‹РїР°Р»РёСЃСЊ СЃРєСѓР»СЊРїС‚РѕСЂС‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅР°С…РѕРґРёР»Рё СЃРєСЂС‹С‚С‹Рµ С„РѕСЂРјС‹ РІ РєР°СЂС‚РѕС€РєРµ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ Р±С‹ РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅС‹Р№ С‡РµР»РѕРІРµРє РІ Р¶РёР·РЅРё Р±С‹ РёС… РЅРµ Р·Р°РјРµС‚РёР» :) . Рђ РїРѕСЃР»Рµ РїРѕРґ СѓС‚СЂРѕ РЅР°Рј СЂР°Р·СЂРµС€Р°Р»Рё РїРѕРґР¶Р°СЂРёС‚СЊ РєР°СЂС‚РѕС„Р°РЅР°, РІРѕРѕР±С‰Рµ СЌС‚Рѕ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РЅРµ РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅРѕ ,РєРѕРіРґР° РІ 4 СѓС‚СЂР° РЅР°С‡РёРЅР°Р»Р°СЃСЊ Р¶Р°СЂРёС‚СЊСЃСЏ РєР°СЂС‚РѕС€РєР° Рё РјС‹ СЂР°РґРѕСЃС‚РЅРѕ РїСЂРµРґРІРєСѓС€Р°Р»Рё РµС‘ РІРєСѓСЃ. Р”Р°, РјС‹ Р±С‹Р»Рё РіРѕР»РѕРґРЅС‹Рµ РїСЂРёС‡С‘Рј 24 С‡Р°СЃР° РІ СЃСѓС‚РєРё, РЅР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/zarnicha/post125731576/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Ссылки

-Приложения

-Резюме

Валентина

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ЧАХОХБИЛИ