Бостонский пирог.

Вторник, 11 Декабря 2012 г. 13:13 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бостонский пирог с кремом

На самом деле, это самый настоящий торт с чудесным воздушным бисквитом, заварным кремом и шоколадной глазурью. Такой торт был визитной карточкой отеля Boston’s Parker House в середине 19 столетия и до сих пор является официальным десертом штата Massachusetts.

Ингредиенты

Бисквит:

1 чашка сахара

55 г сливочного масла комнатной температуры

¼ ч.л. соли

1 ч.л. миндального экстракта (не обязательно, можно заменить на ликер Амаретто)

1 ч.л. ванильного экстракта

3 ст.л. растительного масла без запаха

3 яйца

1 ¼ чашки муки

¼ чашки кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)

2 ч.л. разрыхлителя

½ чашки молока

Крем:

3 чашки цельного молока

½ чашки сахара

¼ ч.л. соли

2 ч.л. ванильного экстракта или 1/3 стручка ванили (разрезать пополам вдоль)

¼ чашки кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)

1 ст.л. муки

4 желтка

55 г сливочного масла

1 чашка жирных сливок, взбить до мягких пиков

Глазурь:

½ чашки жирных сливок

1 ст.л. сахарного сиропа

¾ чашки полусладких шоколадных чипсов

Щепотка соли

½ ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Бисквит:

В большой миске взбить сахар, масло, соль, миндальный и ванильный экстракты до воздушного состояния.

Добавить растительное масло, а затем, по одному, яйца, взбивая, чтобы получилась воздушная масса.

В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.

Добавлять муку поочередно с молоком в яичную смесь. Взбивать примерно 2 минуты.

Слегка смазать форму для торта (23 см/9”) сливочным маслом и присыпать мукой.

Перенести тесто в форму и выпекать примерно 38-45 минут, пока края коржа не начнут отходить от бортиков формы.

Вынуть из духовки. Охладить в форме 15 минут.

Разрезать корж горизонтально на два коржа.

Уложить один корж на блюдо разрезанной стороной вверх.

Выложить на корж крем.

На крем уложить второй корж разрезанной стороной вниз (на крем).

Облить торт сверху глазурью, выравниваяя ее спатулой (или ножом) и давая возможность глазури стечь неровно по бокам.

Остудить торт в холодильнике.

Крем:

В средней кастрюле смешать 2 ½ чашки молока, сахар, соль и разрезанный пополам ванильный стручок (если используете не ванильный экстракт). Довести до кипения на среднем огне. Вынуть ваниль.

Размешать крахмал, муку и желтки с оставшимся молоком (1/2 чашки).

Добавить немного горячей молочной жидкости в крахмально-яичную. Размешать.

Добавить крахмально-яичную жидкость в горячую молочную, тщательно размешивая.

Довести до кипения, помешивая. Кипятить 30 секунд.

Снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный экстракт.

Провести кусочком сливочного масла по поверхности крема. Это предотвратит образование корочки.

Накрыть крем пищевой пленкой и поставить в холодильник остывать.

Перед использованием смешать охлажденный крем со слегка взбитыми сливками.

Глазурь:

В небольшой кастрюле смешать сливки и сироп. Довести до кипения. Снять с огня, добавить соль и шоколад. Размешивать до растворения шоколада.

Добавить ванильный экстракт. Размешать.

Отставить в сторону, но не охлаждать. Держать при комнатной температуре.