Без заголовка

Энциклопедия консервации:)



http://www.bankreceptov.ru/salting/

• Малосольные огурцы за 2 часа. Сухой способ. Рецепт и фото


• Малосольные огурчики за 2 дня (рецепт и фото)


• Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)


• Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком (с фото)


• Рецепт маринованных помидор (с фото)


• Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму (с фото)


• Томаты со сливами


• Отличный рецепт засолки капусты (с фото)


• Кабачковая и баклажанная икра (с фото)


• Рецепт лечо по-домашнему


• Заготовка яблок на зиму (с фото)


• Как сохранить яблоки на зиму (с фото)


• Рецепт компота из яблок на зиму (с фото)


• Рецепт компота из слив на зиму (с фото)


• Рецепт компота из вишни на зиму (с фото)


• Как сварить варенье из абрикосов (рецепт и фото)


• Рецепт вкусного варенья из черники (с фото)


• Рецепт и фото варенья из фейхоа с апельсином (без варки)


• Рецепт маринованных маслят (с фото)


• Как посолить грузди (рецепт и фото)


• Рецепт рыжиков жареных на зиму


• Рецепт соленых грибов


• Рецепт соленых рыжиков


• Рецепт маринованных рыжиков


• Заготовка грибов на зиму


• Рецепт маринованных грибов


• Грибы с лимонной кислотой

Варенье, желе, сиропы

• Советы по варке варенья


• Способы приготовления варенья


• Определение готовности варенья


• Бланширование ягод


• Рецепт варенья из вишни


• Рецепт варенья из айвы с лимонной кислотой


• Рецепт варенья из айвы


• Рецепт варенья из черноплодной рябины


• Рецепт варенья из черноплодной рябины со сливами


• Рецепт варенья из абрикосов


• Рецепт варенья из клюквы и яблок


• Рецепт варенья из крыжовника


• Рецепт варенья из клубники


• Варенье из клубники в собственном сиропе


• Рецепт варенья из малины или земляники


• Рецепт варенья из слив


• Рецепт варенья из кизила


• Рецепт варенья из яблок


• Рецепт варенья из райских яблок


• Рецепт варенья из грецких орехов


• Как сварить варенье из одуванчиков


• Рецепт варенья из черной смородины


• Рецепт варенья из черники


• Рецепт варенья из лесной земляники


• Рецепт варенья из ежевики


• Рецепт варенья из ревеня


• Рецепт варенья из груш


• Рецепт варенья из груши-дички


• Рецепт варенья из желтых слив


• Рецепт варенья из арбузных корок


• Рецепт варенья из дыни или тыквы


• Рецепт варенья из персиков


• Рецепт варенья из алычи


• Рецепт варенья из облепихи


• Рецепт варенья из красной рябины


• Рецепт варенья из подмороженной красной рябины


• Красная рябина с медом


• Рецепт повидла из абрикосов


• Рецепт повидла из яблок


• Рецепт повидла из яблок и слив


• Рецепт джема из черной смородины


• Рецепт желе из яблок


• Рецепт желе из красной смородины


• Рецепт желе из крыжовника


• Рецепт желе из красной смородины и малины


• Рецепт желе из кожицы айвы


• Рецепт желе из айвы


• Рецепт желе из абрикосов


• Рецепт желе из кизила


• Как сварить мармелад из яблок


• Как сварить сироп из вишен


• Как сварить сироп из малины


• Рецепт сиропа из апельсинов


• Рецепт сиропа из лимонов


• Рецепт облепихи с сахаром


• Холодное варенье из ягод

Рецепты засолки, квашения, мочения

Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее.

• Рецепт засолки пряной зелени


• Рецепт овощной заправки


• Рецепт заправки для борща


• Рецепт приправы из яблок и брусники


• Рецепт приправы из ревеня


• Рецепт сацибели


• Рецепт домашней аджики


• Рецепт квашеной капусты


• Рецепт капусты провансаль


• Рецепт острой закусочной капусты


• Рецепт быстрой квашеной капусты


• Рецепт квашеной цветной капусты


• Рецепт квашеной краснокочанной капусты


• Рецепт засолки огурцов


• Рецепт малосольных огурцов


• Рецепт засолки огурцов в банках


• Рецепт малосольных огурцов в банке


• Рецепт чесночных огурцов


• Рецепт соленых огурцов с горчицей


• Рецепт соленых огурцов со сладким перцем


• Рецепт засолки огурцов в огурцах


• Рецепт засолки огурцов с трехкратной заливкой


• Рецепт засолки огурцов с яблоками


• Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке


• Соленые огурцы в виноградных листьях


• Рецепт засолки огурцов с хлебом


• Как правильно солить помидоры


• Рецепт засолки помидоров


• Рецепт засолки бурых помидоров


• Как посолить помидоры с горчицей


• Как засолить помидоры с морковью


• Рецепт соленых помидоров с чесноком


• Томаты, квашенные сухим способом


• Томаты квашеные, фаршированные


• Огурцы и помидоры в желатине


• Зеленые помидоры с орехами на зиму


• Рецепт засолки помидор с яблочным соком


• Соленые фаршированные помидоры


• Рецепт квашеной свеклы


• Рецепт засолки баклажанов


• Заготовка баклажанов на зиму


• Рецепт баклажанов с чесноком на зиму


• Соленые баклажаны с луком


• Баклажаны на зиму, рецепт


• Рецепт фаршированных баклажанов на зиму


• Рецепт соленых баклажан


• Рецепт баклажанов с приправой


• Баклажаны с перцем, рецепт приготовления


• Баклажаны с томатным соком


• Соленые баклажаны


• Рецепты засолки перца


• Рецепт соленых кабачков


• Соленое ассорти, рецепт


• Как приготовить моченые яблоки


• Как приготовить соленые арбузы

Рецепты маринования, консервирования

• Маринование, консервирование


• Рецепт краснокочанной маринованной капусты


• Рецепт цветной маринованной капусты


• Рецепт белокочанной маринованной капусты


• Рецепт консервирования огурцов


• Маленькие огурчики консервированные, рецепт


• Рецепт хрустящих огурцов


• Огурцы консервированные без стерилизации


• Рецепт консервирования помидор


• Помидоры продолговатые консервированные


• Консервирование помидор без стерилизации


• Рецепт заготовки фаршированных помидор


• Рецепт томатной пасты


• Рецепт томатного соуса


• Технология консервирования томатов


• Как консервировать помидоры


• Консервированные очищенные помидоры


• Рецепт консервированных помидоров


• Рецепт консервированных помидоров двукратной заливкой


• Помидоры с перцем


• Рецепт томатов с вишневым ароматом


• Томаты в яблочном соке


• Томаты в соке черной смородины


• Рецепт соленых помидор с красной смородинй


• Томаты с виноградными листьями


• Томаты с яблоками


• Томаты с гроздьями рябины


• Варенье из помидоров


• Острая приправа из томатов


• Рецепт томатов с яблочным соком


• Томаты деликатесные на зиму


• Томаты с крыжовником


• Томаты с чесноком


• Томаты с луком


• Пюре из томатов


• Как сварить томат


• Приправа из помидоров


• Помидоры консервированные без сахара


• Томатный соус


• Рецепт маринованного лука


• Рецепт маринованного чеснока


• Рецепт маринованных патиссонов


• Рецепт кабачков в томатном соусе


• Рецепт маринованного перца


• Рецепт консервирования перца


• Перец, фаршированный капустой


• Перец, маринованный с медом


• Перец по-украински


• Перец жареный консервированный


• Перец, фаршированный овощами


• Перец печеный консервированный


• Баклажаны маринованные


• Баклажаны по-донецки


• Баклажаны острые


• Баклажаны печеные


• Жареные баклажаны с уксусом


• Вареные баклажаны с уксусом


• Перец и баклажаны в уксусе


• Рецепт маринованной тыквы


• Спаржевая фасоль маринованная


• Сливы маринованные


• Сливы маринованные без стерилизации


• Виноград маринованный


• Яблоки маринованные


• Груши маринованные


• Дыня маринованная


• Свекла маринованная


• Ассорти маринованное


• Патиссоны с перцем и помидорами


• Рецепт печеных баклажан


• Рецепт консервированных баклажан


• Рецепт икры из баклажанов с овощами


• Рецепт икры из баклажанов


• Рецепт икры из печеных баклажанов


• Рецепт баклажанов, фаршированных морковью


• Рецепт жареных баклажанов


• Рецепт баклажанов с овощами


• Рецепт икры из сладкого перца


• Рецепт заготовки перца на зиму


• Рецепт перца в томатном соку


• Рецепт перца в масле


• Рецепт лечо


• Рецепт печеного перца


• Рецепт перца, фаршированный овощами


• Рецепт овощной закуски


• Рецепт овощного рагу


• Рецепт голубцов с овощами


• Рецепт консервирования кабачков


• Зеленый горошек консервированный


• Стручковая фасоль консервированная, рецепт


• Рецепт гювеч


• Овощная смесь по-молдавски


• Овощная смесь


• Овощное рагу


• Салат "Букет"на зиму


• Рецепт икры из помидоров


• Рецепт кукурузы консервированной


• Тыква консервированная

Без заголовка

Маринованный овощной салатик

Готовлю его второй раз, первый раз он был съеден с космической скоростью. Он прост в приготовлении.

Ингредиенты:

3 баклажана (желательно без семян)

2 большие моркови

1 болгарский красный перец

3-4 зубчика чеснока

По неполной ст. ложке соли и сахара

2-3 ст. ложки уксуса и раст. масла.

Баклажаны отварить в подсоленой воде, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Вынуть из воды и дать остыть. Перец порезать соломкой, а морковь натереть на специальной тёрке для корейской моркови. У кого нет такой, порежьте очень тонко соломкой. Когда баклажаны остынут, порежьте крупными полукольцами. Всё перемешайте.

Теперь готовим маринад. Чеснок выжмите через чеснокодавку. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешать. Можно добавить сухой базилик и эту смесь вылейте в овощи и снова всё перемешайте. Можете ставить в холодильник. И в течении 1.5-2 суток перемешивайте. Когда будете подавать на стол, добавьте зелень какую любите + несколько листочков мяты.

Приятного аппетита! Будьте здоровы! Поверьте, его можно кушать каждый день и по несколько раз в день!

Аджика "Вах"

 

Читать далее...

Хреновина

 

 

Читать далее...

Варенье из арбузных корок.

Варенье из арбузных корок. Рецепт Юрия (zmoj) из ЖЖ http://zmoj.livejournal.com/102195.html

Спасибо ему  большое!

 

Читать далее

Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму


Маринованные помидоры, приготовленные по такому рецепту не только вкусные, их можно хранить без холодильника, что немаловажно в условиях городской квартиры.

Сначала подготовим банки и крышки. Хорошо их промоем с содой, просушим на солнце (если есть такая возможность). Нам вполне подойдут банки с завинчивающейся крышкой.

Теперь помидоры. Нам понадобятся небольшие помидоры (чем меньше, тем лучше), можно разной степени спелости: от бурых до розовых; потом в банке все помидоры покраснеют.

Закладываем их как можно плотнее в банки. Между помидорами укладываем кольца моркови и зубчики чеснока.

Теперь заливаем аккуратно кипятком. Чтобы банки не треснули, кипяток льем тонкой струйкой в самый центр. Оставляем остывать до тех пор, пока банку можно будет взять руками. Примерно на 15 - 20 минут.

Теперь, когда вода в банке немного остынет, выливаем ее в кастрюлю. Из этой воды приготовим рассол, а помидоры и морковь должны все время оставаться в банке.

Теперь измеряем количество воды, которое получилось, и готовим из нее рассол для маринованных помидор.

На то количество воды, которе получилось из 3-литровой банки, берем 3 чайные ложки соли, 4 чайных ложки сахара (без верха). Доводим до кипения и заливаем этим рассолом помидоры. Никаких иных приправ, переца, зелени не берем!

Теперь закрываем банки крышками, в каждую банку сверху наливаем по 2 чайных ложки 70% уксуса (это для 3-литровой банки), переворачиваем и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания.

На 3-литровую банку расход продуктов: помидор примерно 2 кг, 2 средних морковки, 5-6 зубчиков чеснока.

Маринованные помидоры получаются очень вкусными, хорошо стоят при комнатной температуре.

ЗАСОЛ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ

 

Читать далее...

Перец болгарский на зиму - много рецептов!

1. Перец в томатном соке

2: Перец сладкий консервированный

3: Перец сладкий в пряном маринаде

4: Перец маринованный, начиненный капустой

5: Перец сладкий в медово-масляном маринаде

6: «Аппетитка» со сладким или острым перцем

Турши попробовала у САЕЧКИ !!!


Ингредиенты - Турши:

3 кг баклажанов
350-400 г чеснока на 1 кг баклажанов
3-4 пучка кинзы на 1 кг баклажанов
уксус

Турши - рецепт приготовления:

На трехлитровую банку тебе потребуется около трех килограммов баклажанов.
Рецепт очень простой. Итак:
Ставишь на плиту большую кастрюлю в водой (ессно, нужно посолить, и не очень жалеть соль). Когда закипит, кладешь в нее баклажаны (с кожей, только нужно отрезать ножки). Через несколько минут вынимаешь их (когда они станут мягкими) и складываешь их в отдельную мисочку. Когда все баклажаны будут сварены, переходим к второму этапу:
Берешь чеснок (350-400 г на 1 кг баклажанов). Если любишь не такое острое, то можно количество чеснока уменьшить. Итак, этот чеснок чистишь (нудно, но нужно) и режешь каждый зубчик на 5-8 частей. Если его пропустить через мясорубку или чесночницу, или, не дай Бог, комбайн, то весь кайф теряется. Порезали чеснок, сложили его в большую миску.
Баклажаны уже остыли. Разрезаешь их пополам вдоль, а потом каждую половинку еще несколько раз вдоль, а потом все это поперек (должны получиться кубики размером 0.5*0.5*0.5 см. Меньше не советую. Когда все баклажаны нарежешь, клади их в миску с чесноком.
Теперь берем вымытую кинзу (ее нужно пучка три или четыре на килограмм баклажанов). Мелко режем и кладем в ту же большую миску. Хорошо это перемешиваем и:...
Собираем банки и начинаем в них раскладывать эту смесь (турши). Hадо стараться утрамбовывать ее, но не слишком. После того, как все банки наполнены, берем уксус (4% достаточно) и заливаем банки сверху. Как только уксус уйдет, надо подлить. И подливать его до тех пор, пока он не перестанет впитываться. После этого можно смело оставить турши в банках на кухне до утра, а утром надеть на банки крышки (пластмассовые или, даже бумажные) и поставить в холодильник. Кстати, утром же можно и пробовать ЭТО. Можно язык проглотить. Обычно в троем-четвером за раз съедается литровая банка.
Да, и самое главное - у меня в холодильники турши стоит больше года. Никакой стерилизации банок не требуется.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Конфитюр из мандаринов

 

Читать далее...

Рецепт "Желейный салат".

Очень вкусный овощной салат в желе на зиму. В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны!

Ингредиенты для "Желейный салат"

• Огурец (свежий) — 1 кг
• Помидор (бурый) — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
• Петрушка (большой) — 1 пуч.
• Чеснок — 6 зуб.
• Перец черный (горошком) — 15-18 шт
• Вода (кипяченая) — 2 л
• Сахар (с горкой) — 6 ст. л.
• Соль (без горки) — 4 ст. л.
• Уксус— 3 ст. л.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Желатин — 40 г

Читать далее...

Баклажаны маринованные.


А вот какие баклажанчики! Одна из горячо любимых и многократно испытанных банкетами закусок. А ещё попробуйте использовать её за завтраком. Я это делаю таким образом: на ломтик хлеба кладу пару кусочков буженины или колбасы, пару пластиков этих баклажанов, а сверху сыр. Можно поставить в микроволновку на чуть-чуть. Бесподобно!

Компоненты:
• баклажаны – 4 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• горький перец – 1 – 1,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый – 1 шт.
• зелень различная на свой вкус;
• сахар – 1 десертная ложка;
• уксус с водой (соотношение 1х2);
• растительное масло - 250 г;
• соль.

читаем дальше

Баклажаны по-корейски

 

Читать далее...

Консервирование стручковой фасоли

 Готовим маринад. 

- 3 литра воды
- 3 столовые ложки соли, без горки.
- 10 столовых ложек сахара, без горки.
- 300 мл. 9 процентного уксуса.
Всё перемешиваем и заливаем в банки.

Затем стерилизуем банки 20 минут с момента закипания воды и закатываем или закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном. После остывания – всё готово! 

Обалденно этот овощ идёт, в измельчённом до 5-7 мм виде, с измельчённым, сваренным в крутую, яйцом и чуточку майонеза. Отличный салатик получается. 

http://www.chef.com.ua/articles/konservatsiya/konservirovanie-struchkovoj-fasoli-2040.html

Лимон в медовой карамели

 Дольки лимона, сваренные до состояния цукатов, с медом и имбирем.

Вкусно и с чаем, и с кофе.

Да и простуженному горлышку весьма полезно - пожевал такой цукатик, сразу легче стало.

Выбирайте тонко-корые лимоны, белая прослойка между цедрой и непосредственно лимонной мякотью дает горечь.

Если корочка тонкая, то и горечь в этих цукатах будет чуть слышная, пикантная.

 

Читать далее...

Стручковая фасоль в маринаде

 

Читать далее...

Резаные помидоры

 

Помидорные дольки – салат в банках

 

Читать далее...

Варенье из арбузных корок

 

Читать далее...

Кимчхи или Чимчи

 

Перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок

Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.

Автор рецепта - inoq

Источник: murena.info