Драники


Драники - самое известное блюдо белорусской кухни.
Несмотря на кажущуюся простоту готовки,
настоящие драники требют соблюдения некоторых условий.
Тесто делается из картошки. Из молодой картошки хороших
драников не приготовишь, так что надо ждать основного урожая.
Ну, во-первых, настоящие драники делаются без муки.
Муку подсыпают обладатели плохой картошки,
которая дает лишний сок, либо те, кому просто лень этот сок отжать.
Как следствие, картошку для драников лучше брать желтую,
рассыпчатых сортов, содержащих много крахмала.
Она много сока не даст, и по вкусу она - лучшая именно для драников.
Если же сока выделилось много, просто отожмите его,
откинув картофель на дуршлаг.
Далее, измельчать картофель для драников
лучше всего на мелкой терке, либо вы можете использовать
кухонный комбайн,
Подойдет и самая мелкая терка к комбайну.
И, наконец, в настоящие картофельные драники лук и перец не кладут,
но это уже зависит от вкуса хозяйки.

Продукты:
картофель - 8 шт.
яйца - 2 шт.
масло растительное - для жарки
соль
сметана

Способ приготовления:
Картошку почистить, натереть на терке.
Откинуть картошку на сетчатый дуршлаг, чтобы стек сок.
Крахмал, выпавший на дно емкости с соком, добавить обратно
в картофельную массу.
Добавить в драники соль и яйца, все перемешать.
Жарить драники нужно на сковороде с толстым дном,
желательно на чугунной(хорошо разогретой), на сале,
растительном рафинированном или сливочном масле,
до золотистой корочки.


Вот и все, вкуснейшие картофельные оладьи - драники готовы!
Подавать драники нужно с маслом или сметаной.
Но верх всего - мачанка,
когда драники макают.

Делается она так: Берется жирная свинина .
Жарится на сковородке. Когда вытопится достаточно жира,
добавляется репчатый лук, жарится до золотистого цвета.
После этого все это дело заливается сметаной
(где-то 1,5 части сметаны на 1 часть вытопленного жира),
перемешивается и ставится на стол.
Драники сворачиваются в трубочку,
макаются в жир со сметаной и жареным луком


ДРАНИКИ-КОСМАТИКИ
Но можно натереть и на круной терке


Затем из натертой картошки требуется отжать лишнюю воду.
Для этого солим картошку (соль способствует выделению жидкости
из продуктов), перемешиваем натертый картофель
и сливаем лишнюю жидкость из чашки.

Теперь разбиваем в чашку с картофелем три яйца. Яйца нужны,
чтобы наши драники на рассыпались.

Тщательно все перемешиваем. Если в процессе приготовления
в чашке появляется лишняя жидкость, лучше ее слить.

Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее растительное масло
и нагреваем.

В кипящее масло выкладываем немного тертого картофеля
и вилкой придавливаем и разравниваем его, чтобы драники
получились плоскими. Так они лучше прожарятся.


Хорошенько прожариваем драники до появления румяной корочки
с обеих сторон.



А ЕСТЬ ЕЩЕ ДРАНИКИ С МЯСОМ


На разогретую сковородку наливаем растительного масла
и кладем ложкой картофельную смесь.Сверху в серединку
выкладываем немного фарша.
И накрываем ложкой картофельной массы,
которую разравниваем по поверхности мяса.
Жарим 3—4 минуты.
Переворачиваем, жарим с другой стороны.
Затем накрываем сковороду крышкой и томим драники
на маленьком огне в течение еще 5—7 минут.

Жарить нужно чуть дольше, чем обычные драники,
чтобы пропеклось мясо.Подаем со сметаной.