рада за вас. тяжело конечно с заготовками, зато пропитанием себя обеспечите. это как у нас с грибами, целыми днями перерабатывали.

Обалдеть Лена- пол коровы)))) Желаю тебе удачи с тушенкой. Тем более тебе рецепты подкинули.

Лена ,тушенку ставим больше 20 лет , и свиную и говяжью , и даже куриную- стоит годами ,и ничего не взрывается и не портится . Вот как мы это делаем : руки ,ножи и доски для разделки мяса хорошенько моем хозяйственным мылом . Мясо разрезаем на небольшие кусочки - ну где-то с пол-спичечного коробка (приблизительно !) ...кладем все порезанное в таз и солим , + специи ( любые для мяса !) все перемешиваем . аккуратно уплотняем и оставляем -чтобы кусочки просолились ( часа на два- три). Соль- на 1 кг мяса 20-22 грамма соли ( отмеряю мерным стаканчиком) . За это время готвлю банки- мою и стерелизую в духовке . В готовые остывшие банки раскладываю мяско ,полную банку не накладываю- по плечики ...мясо кладу плотненько ,немного утрамбовывая ...на дно банки можно положить перец горошком и лаврушку...банки составляю в холодную духовку ,сверху на банку КЛАДУ железную крышку ( тушенку ставлю ТОЛьКО в банках ,которые закатываются - никаких винтовых банок !!! Тушенка- дело "долгоиграющее" ,поэтому у меня в этом вопросе доверия к закатывающимся банкам больше !)...составляю сразу все банки и зажигаю духовку ...посматриваю - и когда в образовавшемся мясном соке прямо в банке начнут вверх подниматься пузырьки воздуха- огонь уменьшаю до 170-180 градусов ...и все !!! Ты свободна на 2,5- 3 часа !!! А тушеночка твоя потихоньку будет булькать ! Через указанное время осторожно достаю баночки - главное здесь- чтобы крышку не сдвинуть ! Сдвинется- ничего не произойдет ,но я предпочитаю ,чтобы воздух туда уже не попадал , поэтому осторожно достаю банку и закатываю . Не переворачиваю и не укутываю ,остывают прямо на кухне. Остывшие банки составляю в подвал и пользуюсь по мере надобности . Рецепт этот проверен многократно - по нему ставили тушенку и студентам- банки хранились просто под кроватью ,и водителям - банки сутками ездили , и все было нормально. Банки можешь заполнять любые- и пол-литровые ,и литровые и 600 граммовые ...!
Думаю, что все у тебя получится ...если что- спрашивай , все расскажу и поясню ! И не переживай- такая вкусняшка получится , что еще и радоваться будешь, что столько мяса перепало ! Конечно ,похлопотать придется ,но оно стоит того - ни одна магазинная тушенка и рядом не стоит с домашней !!! И с картошечкой ее можно потом подать ,и с макаронами, и в борщ положить - и за 5 мин. у тебя будет целая кастрюля сытного ,наваристого борща - и времени уйдет ровно столько ,сколько нужно ,чтобы почистить и сварить овощи !!!
А для меня это выручалочка №1 ,когда срочно нужно приготовить что-то сытное , и много - тогда чищу и варю картошку ,а пока она варится - полукольца лука обжариваю на сковороде и туда добавляю банку тушенки ,все прогреваю и выворачиваю на уложенную на большое блюдо горкой картошку ...а если к этому еще и салатик какой ...о-о-ооооо , какая вкуснятина !!!

Мы раньше и свиней и кур родители держали.Тушенку делали в автоклаве, но и небольшими порциями.Рецепт такой : стерелизаванные банки литровые, в каждую1 лавр лист, 5-10 шт.перец черный горошком, куски мяса размером со спичечный коробок, ну как яйцо куриное, и 1 столовую ложку без верха соли.Соль у нас крупная, кристалликами.Соли точно не больше.На дно банки лаврушку, перец и вкладываете мясо чуть подсаливая.Я для удобства ст.ложку соли наберу, в блюдечко насыпью и так из него потом и причаливают кусочки, которые в банку кладу.Мясо накладывать до плечиков банки, накрыть крышкой и ставить стерелизовать.Крышку не закатывать, а просто сверху прикрыть.В большую кастрюлю на дно пару кухонных полотенец положить, поставить банки с мясом, залить по плечики банок воду, можно тёплую и стерелизовать 4 часа.С момента закипания воды 4 часа медленно кипеть!Через 4 часа закатать банки и укутать на ночь.Получается мясо в собственном соку, никакой воды в мясо не добавлять, это выверенный рецепт.Я так даже лося консервировала.Муж лося с охоты принес, вкусно было, но постно.У меня кастрюля на 7 литровых банок и печка газовая, подойдёт ли вам?Советую попробовать несколько вариантов, все таки очень много мяса

Лена, если мясо перекрутить на мясорубке (сделать фарш), то в морозилку войдёт намного больше, чем целыми кусками. У нас тоже была подобная ситуация, правда, не половина коровы - поменьше, но девать было некуда. Фарш по пакетам порциями разложили.

И ещё совет из опыта личного:В банки для тушёнки только мясо класть , без костей.А вот мелкие косточки с мясом отдельно прямо в большой кастрюле варили, но не долго , и с водой, типа холодца, и уже в 3 х литровые банки закатывали, Это для супов была заготовка, но точного этого рецепта не помню.Может кто то подскажет....

А моя свекровь с Кубани делала солонину: мясо режется большими кусками, чтоб только в горлышко банки пролежало, потом делается крепкий раствор соли (чтобы сырое яйцо, помешенное в этот раствор, плавало, оставляя на поверхности только бочок, размером с пятикопеечную монетку), добавляется лавровый лист и перец. Рассол закипает, туда опускается мясо, варится примерно час, не до готовности, оно всё равно тугое, не ужуешь. Потом по банкам 3-литровым раскладывается. Потом закатать крышками. Эту солонину мы использовали на борщ, и суп, и жаркое с картошкой, то есть то, что готовится в воде. Только немного вымачивали перед готовкой. А часть не закатывали, она так и стояла в подвале в большом баке в рассоле. Эту часть мы использовали в первую очередь. Тушенку делали, как Тяня рассказывает, 100% вкусно и надежно. Сейчас смотрела старую тетрадку, смешно читать рецепты из нее. Ну, например: "берешь ведро помидор.".. Или:" вишневка: ведро вишни плюс 3 ведра воды,- и пусть играет на солнце"... Или : "колбаса-кровянка: взять 3 литра крови и ведро выжарок"... Прям Елена Молоховец какая-то! И я все это делала!!! Да, были времена... А теперь все покупной и расчет на килограммы, а не ведра

Зато на зиму сытным харчем обеспечены!
Я в заготовках ноль,поэтому могу только тебя поддержать - тут тушенки наделать надо!

Ещё совет про мясо в морозилку.Мы когда то четверть свиньи разделили по пакетам и в морозилку.А мясо ,которое попало снаружи то промерзло и было отличное, а то которое внутри этой кучи даже испортилось! Видно было ещё парное, неостывшее и промерзать сразу даже в морозилке не смогло.Совет, через сутки мясо в пакетах поменяй местами, внутреннее наружу, и т.д.Леночка, сама почуствуешь какое в пакете не промерзло за сутки, переложить.Если морозилка современные, то там полки ,должно всё равномерно промерзать.Просто хочется хоть советом помочь, вы очень люди ,видно,хорошие, а столько всего и плохого и хорошего сразу!