Песто (итал. pestare - толочь, молоть, растирать, размельчать) — это, наверное, самый известный итальянский соус, наиболее популярная версия которого готовится на основе базилика, кедровых орешков, чеснока, оливкового масла и зрелого сыра (пекорино или пармезана).

Ингредиенты:

• Большой пучок петрушки — 1 шт. 
• Чеснок — 2-3 зубчика 
• Тыквенные семечки — 50 г 
• Мелко натертый пармезан или твердый зрелый сыр по вкусу — 30-50 г
• Оливковое масло — 50-100 мл 
• Свежемолотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Петрушку моем, отделяем жесткие стебельки и хорошо обсушиваем. 

2. Тыквенные семечки обжариваем пару минут на сухой сковородке. 

3. Чеснок чистим и крупно нарезаем. 

4. Складываем петрушку, чеснок и семечки в чашу блендера, измельчаем. 

5. Добавляем мелко натертый сыр и оливковое масло, солим и перчим. Пробуем! Если чего-то не хватает, корректируем количество сыра, оливкового масла, соли и перца. 

6. Если хотим добиться более гладкой консистенции, взбиваем смесь до желаемой однородности (я люблю, когда текстура песто неоднородная и присутствуют небольшие кусочки). 

7. Наш песто готов! Заправляем им пасту, намазываем на хлеб и тосты, подаем в качестве соуса к овощам на гриле. 

8. При необходимости складываем в чистую баночку, заливаем оливковым маслом и храним в холодильнике до 5-7 дней.