Творожная запеканка

ПРОДУКТЫ: 250 г пресного нежирного творога (лучше всего рикотты), 100 мл нежирной сметаны (до 20%),  2 яйца ✷ 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2–3 ст. ложки сахара, немного сливочного масла, ягоды или фрукты по вкусу (для соуса и начинки)

1. Хорошенько взбить яйца с сахаром (это важно: запеканка будет пышнее). Затем всыпать крахмал и опять взбить. В конце добавить сметану, творог и перемешать все до однородной массы.

2. Формочки для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить ягоды, слегка посыпать их сахаром и залить творожной массой. Ягоды можно взять замороженные (только не переусердствуйте: будет слишком много сока). Теста налить на 3/4 формочки — в процессе готовки оно поднимется. Поставить формочки в разогретую до 180 °С духовку и запекать 25–30 мин. Надо следить, чтобы края запеканки не пригорели, а только покрылись румяной корочкой!

3. Для соуса взбить в блендере ягоды с сахаром до однородной массы. Подавать с запеканкой.

Мнение эксперта

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ, бренд-шеф холдинга Ginza Project, основатель школы Ask the Chef: "В детстве у нас была только «столовская» запеканка, которой всех пичкали в садике и школе. Но с течением времени она трансформировалась в творожное суфле и стала завсегдатаем модных ресторанов. Блюдо Ники Белоцерковской все-таки ближе к суфле. Состав продуктов в этих блюдах примерно одинаковый, а вот технология приготовления разная. Главное отличие в том, что ингредиенты для запеканки мы перемешиваем обычной лопаткой, при, так сказать, малой скорости, в этом случае консистенция теста будет рыхлая. А тесто для суфле вымешивается в комбайне при большой скорости — оно становится воздушным и эластичным. И конечно, в суфле кладут различные добавки. Есть сладкие варианты, в которые добавляется, например, ваниль или цедра лимона (лайма). Можно влить в тесто сироп (малиновый, фисташковый, черничный), тогда суфле получится цветным. Можно на дно формочки выложить нарезанные небольшими кусочками фрукты или ягоды (клубнику, манго, малину и т. д.) В несладкое суфле лучше всего положить несколько сырых кусочков филе лосося. Рыба готовится быстро, и поэтому нет риска, что она останется сырой. Для суфле идеально подходят морепродукты: креветки, кальмары, морской гребешок."