Сложно найти что-то более выдающееся, чем панетонне рецепт которого представляет итальянскую рождественскую выпечку. Этот сладкий миланский хлеб имеет куполообразную форму, похожую на православные куличи, бархатистую мякоть из дрожжевого теста, разбавленную цукатами, орехами, изюмом, и много красивых версий представленных ниже.

Как испечь панеттоне?

Существует два способа, благодаря которым можно испечь самый вкусный панеттоне. Первый, классический, включает бигу (сброженное за 9 часов материнское тесто), которое вводится в общий замес. Второй, традиционен для любой дрожжевой выпечки, когда активированные дрожжи просто смешиваются с мукой, и компонентами сдобы.

1. После выпекания итальянский пасхальный панеттоне подвешивается на 12 ч. куполом вниз, чтобы сохранить объем.
2. Классический рождественский панеттоне делается из свежих дрожжей.

 

Панеттоне — итальянский рецепт

Аутентичный классический панеттоне занимает двое суток. Все начинается с материнского теста( биги) – смеси из муки, свежих дрожжей и воды, которая бродит 9 часов, дважды обновляясь аналогичной смесью. После чего, сброженную массу вводят в основное тесто, которое смешивается с интервалом, поскольку состоит из двух частей.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 20 г;
• мука – 20 г;
• вода – 10 мл.

Второе обновление:

• дрожжи – 40 г;
• мука – 40 г;
• вода – 20 мл.

Третье обновление:

• мука – 80 г;
• дрожжи – 80 г;
• вода – 40 мл.

Первое тесто:

• мука – 400 г;
• масло – 170 г;
• бига (после третьего обновления) – 190 г;
• желтки – 200 г;
• вода – 150 мл;
• сахарная пудра – 180 г.

Второе тесто:

• мука – 100 г;
• пудра – 35 г;
• желтки – 60 г;
• масло – 60 г;
• мед – 20 г;
• цедра – 2 ст. ложки;
• цукаты – 200 г;
• изюм – 1 ½ стакана;
• семена ванили – ½ ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешайте 20 г дрожжей, 20 г муки и 10 мл воды. Оставьте на 3 ч.
2. Соедините компоненты второго обновления. Объедините с первым. Отдых 3 ч.
3. Совершите тот же шаг с третьим обновлением. Оставьте подниматься на 3 ч.
4. Растопите сахарную пудру в воде на слабом огне. Удалите.
5. Добавьте муку, желтки. Введите бигу, масло.
6. Оставьте на 12 ч.
7. Смешайте первое тесто с компонентами второго.
8. Через час разделите на две равные части.
9. Расстаивайте 6 ч.
10. Выпекайте панеттоне классический рецепт 50 мин. при 170℃.
11. Переверните, проденьте спицу, оставьте висеть 12 ч.

 

Румынский ореховый панеттоне

«Cozonac» или румынский панеттоне — это сдобный, дрожжевой пасхальный хлеб, наполненный ароматами цедры цитрусовых и сладкой пастообразной начинкой из грецких орехов и какао. Выпечка состоит из двух начиненных рулетов, спирально скрученных между собой, благодаря чему, при нарезании просматривается витиеватый узор.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сахар – ¾ стакана;
• масло – ¾ стакана;
• мука – 700 г;
• дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
• цедра – 2 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• ром – 20 мл.

Для начинки:

• орехи – 200 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – ¾ стакана;
• цедра – 1 ст. ложка;
• какао – ¼ стакана;
• эспрессо – ½ ч. ложки;
• ром – 50 мл.

Приготовление

1. Взбейте на огне молоко, сахар, масло. Слегка остудите.
2. Добавьте 1 стакан муки, дрожжи. Оставьте на 10 мин.
3. Введите остальные компоненты. Отдых 2 ч.
4. Для начинки: Все соедините. Варите 15 мин.
5. Раскатайте тесто в 4 прямоугольника, выложите начинку, скатайте в рулеты.
6. Переплетите два рулета. Сделайте тоже самое с другой парой.
7. Отдых 50 мин.
8. Выпекайте 45 мин. при 180℃.

 

Панеттоне — рецепт на дрожжах

Этот панеттоне на дрожжах не уступает аутентичному продукту, хотя и несколько упрощен. Изменения касаются биги. Ее заменяют на опару, с которой можно работать через 45 минут. Для того, чтобы компенсировать отсутствие биги, и получить супер результат, тесто отправляют в холодильник. Медленное брожение делает выпечку мягче и пушистей.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• яйца – 5 шт.;
• масло – ¾ стакана;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – ⅔ стакана;
• дрожжи – 1 ст. ложка;
• цедра – 2 ст. ложки.

Для начинки:

• изюм – 1 стакан;
• сухофрукты – ½ стакана;
• миндаль – ½ стакана.

Приготовление

1. Введите стакан муки в активированные дрожжи. Оставьте на 45 мин.
2. Добавьте остальные компоненты замеса. В холодильник на 8 ч.
3. Раскатайте в прямоугольник. Разбросайте фрукты и орехи. Сформуйте.
4. Расстаивайте 2 ч.
5. Выпекайте панеттоне рецепт 45 мин. при 160℃.

 

Панеттоне в хлебопечке — рецепт

Хотите профессиональных результатов без хлопот ? Готовьте панеттоне в хлебопечке. Загрузите компоненты в порядке указанном инструкцией, установите программу «Сладкий хлеб», выждите полчаса, введите сухофрукты, которые для равномерного распределения обваляйте в муке, и отдыхайте 3 ч., доверив весь процесс практичному агрегату.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• масло – 150 г;
• мука – 400 г;
• дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
• сахар – ⅔ стакана;
• изюм – ⅓ стакана;
• цукаты – ⅓ стакана;
• молоко – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Загрузите составляющие.
2. Установите: «Сладкий хлеб», 700 г, средняя корочка.
3. «Старт». Через 30 мин., добавьте изюм и цукаты.
4. Ожидайте.

 

Панеттоне в мультиварке

Как насчет того, чтобы сотворить итальянский кекс в мультиварке? Преимуществ масса. Начиная от прогревания молока, двухчасовой расстойки, которая будет происходить в герметичных условиях и, заканчивая равномерным приготовлением сформированного в хлеб замеса без скачков температуры в режиме «Мультиповар» при 120℃.

Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• молоко – 300 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло – 180 г;
• сахар – 250 г;
• дрожжи – 10 г;
• цедра – 1 ½ ч. ложки;
• сухофрукты – 1 ½ стакана.

Приготовление

1. Растопите молоко и масло в Мультиповаре при 100 ℃.
2. Замесите тесто.
3. Через 60 мин. добавьте изюм. Сформуйте, оставьте в мультиварке на 2 ч.
4. Выпекайте.

Панеттоне с шоколадом

Не любите классические ароматизаторы? Соберите шоколадный панеттоне. Наполненный маслянистыми кусочками шоколада хлеб, взбивается так же просто, как и любая выпечка. Единственная сложность: ввести шоколад, не выбив воздух из теста, поэтому поднимайте массу вилками, притягивая к центру, и прокручивая миску на четверть оборота.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
• сахар – 60 г;
• молоко – 1 ½ стакана;
• вода – ½ стакана;
• масло – 80 г;
• шоколад 70% – 2 плитки.

Приготовление

1. Соберите тесто.
2. Через 2 ч. введите шоколад.
3. Отдых 25 мин.
4. Выпекайте 35 мин. при 190℃.

 

Творожный панеттоне

Этот итальянский творожный панеттоне или «цукотто» родом из Флоренции. Десерт представляет слоистый пудинг собранный из кусочков панеттоне и крема из рикотты смешанной с шоколадом, цукатами, орехами и прочими вкусностями из кладовой. Десерт не предполагает выпекания. Сразу после сборки, он охлаждается под гнетом в течение 6 ч.

Ингредиенты:

• готовый панеттоне;
• рикотта – 700 г;
• сахарная пудра – 120 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• шоколад – 50 г;
• цедра – 3 ст. ложки;
• сушеная клюква – ⅓ стакана;
• орехи – ⅓ стакана;
• финики – 3 шт.;
• десертное вино – 150 мл.

Приготовление

1. Разрежьте кекс на 3 коржа, остальное разломайте на кусочки.
2. Смешайте рикотту с пудрой. Разделите на 2 части.
3. Разложите добавки.
4. Положите корж в форму. Выложите бока кусочками, сбрызните все марсалой.
5. Чередуя начинку с коржами, соберите. Оставьте на 6 ч.

 

Сливочный панеттоне

Добавление сливок в кекс панеттоне меняет выпечку. Вместо пористого мякиша, вы получаете бисквитную губку. Причиной тому высокое содержание жира в продукте. Жир обогащает выпечку сливочным вкусом, и более румяной корочкой, поскольку гомогенизируется при запекании. В данном случае сливки участвуют в активации дрожжей.

Ингредиенты:

• мука – 170 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• свежие дрожжи – 30 г;
• сахар – 20 г.

Для теста:

• опара
• яйца – 4 шт.;
• желток – 1 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 100 г;
• сахар – 1 ¼ стакана.

Приготовление

• Соберите опару. Оставьте на 30 мин.
• Введите опару в тесто. Отдых 90 мин.
• Расстаивайте 35 мин.
• Выпекайте 30 мин. при 180℃.

 

Панеттоне с начинкой

Внесите в приготовление панеттоне немного праздника и креатива, потратив на это полчаса. Как? Заполните готовый кекс начинкой из взбитых сливок, шоколада и орехов. Все, что необходимо: срезать у кекса верхушку, удалить часть мякиша, который нужно пропитать ромом и добавить в крем, наполнить полость кремом, вернуть купол и охладить.

Ингредиенты:

• панеттоне.

Для крема:

• сливки – 500 мл;
• сахар – ½ стакана;
• коньяк – 3 ст. ложки;
• фундук – ½ стакана;
• шоколад – ¾ плитки.

Приготовление

1. Взбейте крем.
2. Срежьте с кекса верхушку, удалите часть мякоти, смочите кусочки ромом и введите в крем.
3. Начините, накройте верхушкой, охлаждайте 3 ч.

 

Панеттоне с апельсиновыми цукатами

Нет сомнений, что цитрусовые лучше всего ароматизируют выпечку и создают праздничную атмосферу. Можно использовать цедру, сок, но эффективней всего сделать панеттоне с цукатами из апельсинов. Засахаренные корочки, с их жевательной текстурой, сильным ароматом и терпким послевкусием — не только яркий, но и практичный ход.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 650 г.

• апельсиновые цукаты – 1 стакан;
• изюм – ½ стакана.

Приготовление

1. Вмешайте в массу изюм, цукаты.
2. Оставьте на 2 ч.
3. Сформуйте. Отдых 45 мин.
4. Выпекайте 45 мин. при 180℃.

 

Карамельный панеттоне

Дрожжевое тесто панеттоне можно обогащать и традиционными вкусовыми добавками, и не привычными вкусностями. Например, карамельным пралине — тонким слоем охлажденного сахарного сиропа разбитого на кусочки. Вложенные в тесто, янтарные леденцы, тая от нагревания, будут оставлять на мякише сладкие, эффектные подтеки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 650 г;

Для карамели:

• сахар –150 г;
• вода – 40 мл;
• масло – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Варите карамель 10 мин. Взбейте с маслом. Вылейте на пергамент.
2. Охладите, разбейте на кусочки.
3. Выложите на пласт теста. Сформуйте. Отдых 30 мин.
4. Выпекайте 35 мин. при 180℃.

 

Панеттоне с лимонным кремом

Ни один производитель не в силах предложить такие смелые идеи, которые вы легко сможете воплотить, если решитесь испечь панеттоне в домашних условиях. Например, наполнить выпечку лимонным курдом. Он придаст свежести и кислинки. Не забудьте завернуть тесто в рулет и выпекать изделие в форме для хлеба, чтобы начинка не просочилась сквозь мякиш.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 450 г.

Для курда:

• желтки – 2 шт.;
• сахар – ⅓ стакана;
• сок лимона – 40 мл;
• цедра – 1 ч. ложка;
• масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Варите курд на водяной бане 10 мин.
2. Смешайте с маслом. Охладите.
3. Нанесите на пласт теста, сверните в рулет.
4. Отдых 2 ч.
5. Выпекайте 50 мин. при 180℃.
   Источник: https://womanadvice.ru/panettone-recepty-pyshnoy-italyanskoy-vypechki
6.