Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ íà çèìó |
Åñëè âàì ïîâåçëî ñòàòü îáëàäàòåëåì íåêîòîðîãî êîëè÷åñòâà àðîìàòíîé ëåñíîé çåìëÿíèêè, òî íàøè ðåöåïòû äëÿ âàñ. Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ íà çèìó ìîæåò áûòü ñîõðàíåíà íå òîëüêî â âèäå âàðåíüÿ èëè êîìïîòà, ïîâåðüòå! Ãîòîâüòå áàíî÷êè è êðûøêè, ñàìûå âêóñíûå ðåöåïòû çàãîòîâîê èç ëåñíîé çåìëÿíèêè íà çèìó!
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ÿãîä çåìëÿíèêè,
1,5 êã ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïðîìîéòå, óäàëèòå ÷àøåëèñòèêè è îøïàðüòå êèïÿòêîì. Ñëîæèòå ÿãîäû â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, çàñûïüòå ñàõàðîì è îñòàâüòå íà 6 ÷àñîâ. Êîãäà ÿãîäà ïóñòèò ñîê, ïîñòàâüòå íà îãîíü, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé, ÷òîáû ïîäíÿòü ñàõàð ñî äíà ïîñóäû. Íàãðåâàéòå âàðåíüå íà ñðåäíåì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ ÿãîäû è ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû îíî íå ïðèãîðåëî êî äíó. Êîãäà êàïëÿ ñèðîïà, ïîìåù¸ííàÿ íà òàðåëêó, íå ðàñòåêàåòñÿ, âàðåíüå ãîòîâî. Ðàçëåéòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíî÷êàì è çàêàòàéòå. Óêóòàéòå íà 1-2 äíÿ â ò¸ïëîå îäåÿëî.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ÿãîä,
1,5 êã ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïåðåáåðèòå, íå ñíèìàÿ ïîêà ÷àøåëèñòèêè (åñëè îíè åñòü åù¸ íà ÿãîäêàõ), ïðîìîéòå â äóðøëàãå è ðàññûïüòå íà ïîëîòåíöå äëÿ ïðîñóøêè. Êîãäà ÿãîäû îáñîõíóò, óäàëèòå ÷àøåëèñòèêè è ñëîæèòå ÿãîäû â ìèñêó (ëó÷øå ïëàñòèêîâóþ èëè ñòåêëÿííóþ). Çàñûïüòå ñàõàðîì è ðàñòîëêèòå äåðåâÿííîé òîëêóøêîé. Ê ÷åìó òàêèå ñëîæíîñòè? Âñ¸ äëÿ ñîõðàíåíèÿ âèòàìèíîâ. Ìåòàëëè÷åñêèå ïîâåðõíîñòè è èíñòðóìåíòû ðàçðóøàþò âèòàìèí Ñ, à íàì íóæíî ïîñòàðàòüñÿ ñîõðàíèòü åãî, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî. Ïåðåìåøèâàéòå ÿãîäíóþ ìàññó ñ ñàõàðîì äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ëîïàòêîé äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Áàíî÷êè ïðîñòåðèëèçóéòå è ïðîñóøèòå, êðûøêè òîæå ïðîêèïÿòèòå. Ðàçëîæèòå ñûðîå âàðåíüå èç ëåñíîé çåìëÿíèêè ïî áàíî÷êàì è çàêàòàéòå. Âàðåíüå ëó÷øå ðàçëèâàòü äîâåðõó. Õðàíèòü ñûðîå âàðåíüå íóæíî â õîëîäå, ýòî è ïîíÿòíî, âåäü íèêàêèõ êîíñåðâèðóþùèõ ìåðîïðèÿòèé è ñðåäñòâ íå ïðèìåíÿëîñü.
Èíãðåäèåíòû:
5 ñòàê. çåìëÿíèêè,
2 ñòàê. ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû èçìåëü÷èòå ëþáûì ñïîñîáîì. Ñìåøàéòå ÿãîäíîå ïþðå ñ ñàõàðîì è ðàçëîæèòå ïî êîíòåéíåðàì. Çàêðîéòå êðûøêàìè è ïîñòàâüòå â ìîðîçèëêó. Çèìîé áàíî÷êà òàêîé çàãîòîâêè íàïîëíèò âàøó êóõíþ àðîìàòîì ëåòà…

Èíãðåäèåíòû íà 2-ëèòðîâóþ áàíêó:
çåìëÿíèêà (1/2 èëè 1/3 îò îáú¸ìà áàíêè),
1-1,5 ë âîäû,
100-=150 ã ñàõàðà,
1-2 ã ëèìîííîé êèñëîòû,
¼ ñòàê. ÿðêî îêðàøåííîãî ñîêà (ïî æåëàíèþ).
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïðîìîéòå, óäàëèòå ÷àøåëèñòèêè è óëîæèòå â áàíêè. Íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âîäû âûëåéòå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó è ñîê (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîê æèìîëîñòè, ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû èëè äàæå ñîê êðàñíîé ñâ¸êëû). Åñëè öâåò êîìïîòà âàñ ìàëî âîëíóåò, ìîæíî îáîéòèñü è áåç ñîêà. Ïðîêèïÿòèòå ñèðîï â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò è çàëåéòå ÿãîäû â áàíêå. Îñòàâüòå íà 10 ìèíóò, ñëåéòå ñèðîï, ñíîâà âñêèïÿòèòå è çàëåéòå ÿãîäû. Òîò÷àñ æå çàêàòàéòå ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïåðåâåðíèòå. Óêóòàéòå äëÿ ñàìîñòåðèëèçàöèè.
Äëÿ óêóòûâàíèÿ áàíîê ñ öåëüþ ñàìîñòåðèëèçàöèè ìîæíî óñòðîèòü «òåðìîñ»: êîðîáêó çàñòåëèòå ñòðîèòåëüíûì ìàòåðèàëîì ïîä íàçâàíèåì ïåíîôîë èëè ïåíîèçîë ôîëüãèðîâàííîé ñòîðîíîé âîâíóòðü. Áàíêè ñ êîìïîòîì èëè äðóãèìè çàãîòîâêàìè óñòàíàâëèâàþòñÿ â êîðîáêó, ïåíîôîë çàâîðà÷èâàåòñÿ íà áàíêè è âñÿ êîíñòðóêöèÿ óêóòûâàåòñÿ îäåÿëîì èëè ïîëîòåíöåì. Çàãîòîâêè â òàêîì «òåðìîñå» îñòûâàþò íàìíîãî ìåäëåííåå.
Åñëè âû èñïîëüçóåòå ñâîþ êóõîííóþ ïîìîùíèöó – ìóëüòèâàðêó – ïî ïîëíîé ïðîãðàììå, òî ñëåäóþùèé ðåöåïò òî÷íî äëÿ âàñ. Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ íà çèìó â ìóëüòèâàðêå ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî, êàê, âïðî÷åì, è âñ¸ îñòàëüíîå.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã çåìëÿíèêè,
500 ã ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïðîìîéòå è îáñóøèòå, çàòåì ñëîæèòå â ÷àøó è çàñûïüòå ñàõàðîì. Îñòàâüòå íà íî÷ü, ÷òîáû ÿãîäû ïóñòèëè ñîê. Óñòàíîâèòå ðåæèì «Òóøåíèå» íà 20 ìèíóò. ×åðåç 10 ìèíóò ñ íà÷àëà ðàáîòû ðåæèìà îòêðîéòå êðûøêó è ñíèìèòå ïåíêó. Êîãäà âðåìÿ âûéäåò, ðàçëåéòå âàðåíüå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è ñðàçó æå çàêàòàéòå. Óêóòàéòå áàíêè ñ âàðåíüåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ëåñíîé çåìëÿíèêè,
100 ã ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïðîìîéòå, îáñóøèòå, óäàëèòå ÷àøåëèñòèêè è èçìåëü÷èòå â ïþðå (ìîæíî áëåíäåðîì). Äîáàâüòå ñàõàð, ïîñòàâüòå íà îãîíü è ïðîâàðèòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è âûëåéòå ïþðå íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü. Ïîñòàâüòå â íàãðåòóþ äî 100-120°Ñ äóõîâêó, íå çàêðûâàÿ äâåðöó, è ñóøèòå äî òåõ ïîð, ïîêà ïàñòèëà íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì. Ïîñëå ýòîãî ïåðåâåðíèòå ëèñò, ñìî÷èòå áóìàãó, ñíèìèòå å¸ è äîñóøèòå ïàñòèëó äî ãîòîâíîñòè. Ïðèñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé, íàðåæüòå ïîëîñêàìè è ñêðóòèòå â ðóëåòèêè.
Õðàíèòü ñëàäêèå ïîëåçíûå «êîíôåòêè» íóæíî â áóìàæíûõ ïàêåòàõ â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñóùåñòâóåò åù¸ îäèí ñïîñîá êàê ïðèãîòîâèòü ñëàäêóþ çàãîòîâêó èç ëåñíîé çåìëÿíèêè – çàâÿëèòü å¸. Ïðàâäà, ïðèä¸òñÿ ïîñòàðàòüñÿ, íî ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò!
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ÿãîä,
300 ã ñàõàðà,
350 ìë âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàñûïüòå ïðîìûòûå è îáñóøåííûå ÿãîäû ñàõàðîì è ïîëåéòå âîäîé. Îñòàâüòå â òàêîì âèäå íà íî÷ü. Îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê ñëåéòå ÷åðåç ñèòî è âñêèïÿòèòå. ßãîäû çåìëÿíèêè çàëåéòå êèïÿùèì ñèðîïîì, íàêðîéòå êðûøêîé è óêóòàéòå íà íî÷ü. Çàòåì ñíîâà ñëåéòå ñîê è âñêèïÿòèòå. Îïÿòü çàëåéòå ÿãîäû, îñòóäèòå è îòêèíüòå íà äóðøëàã. Äàéòå ïîëíîñòüþ ñòå÷ü ñèðîïó, à ñëàäêèå ÿãîäû ðàçëîæèòå íà ïîääîíàõ ñóøèëêè èëè ïðîòèâíå. Ñóøèòå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå, ïðèîòêðûâ äâåðöó (åñëè âû ñóøèòå â äóõîâêå) äî ïîëíîãî âûñûõàíèÿ ÿãîäîê. Õðàíèòå â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ èëè áóìàæíûõ ïàêåòàõ â ïðîõëàäíîì ñóõîì ìåñòå.
Õîòèòå ýêçîòèêè? Ó íàñ åñòü ðåöåïò.
Èíãðåäèåíòû:
450 ã çåìëÿíèêè,
1 ëàéì,
1 ëèìîí,
1 ãðåéïôðóò,
2 ëóêîâèöû,
1 çóá÷èê ÷åñíîêà,
50 ã ì¸äà,
1 ÷.ë. ñìåñè ìîëîòîé êîðèöû è ìóñêàòíîãî îðåõà,
2-3 áóòîíà ãâîçäèêè,
350 ìë ñòîëîâîãî óêñóñà.

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñ öèòðóñîâûõ ñíèìèòå öåäðó è âûäàâèòå ñîê. Ñîåäèíèòå âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå óêñóñà, çàëåéòå âîäîé òàê, ÷òîáû îíà ÷óòü ïîêðûâàëà ïðîäóêòû â êàñòðþëüêå è âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ïðåâðàòèòñÿ â ïþðå. Äîáàâüòå óêñóñ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è çàêàòàéòå ïî áàíî÷êàì.
À òåïåðü ðåöåïò òîëüêî äëÿ âçðîñëûõ.
Èíãðåäèåíòû:
3 êã ëåñíîé çåìëÿíèêè,
2 êã ñàõàðà,
3 ë âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîìíèòå ñïåëûå ÿãîäû (æåëàòåëüíî èõ íå ìûòü, ïðîñòî ïåðåáðàòü), ïîìåñòèòå â áóòûëü èëè áàíêó. Èç âîäû ñ ñàõàðîì ñâàðèòå ñèðîï, îñòóäèòå äî ò¸ïëîãî è çàëåéòå ÿãîäû. Ïåðåìåøàéòå, îñòàâüòå â ò¸ïëîì ìåñòå íà íåäåëþ. Çà ýòî âðåìÿ íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàéòå ñóñëî. ×åðåç íåäåëþ ñëåéòå âèíî ñ îñàäêà, óñòàíîâèòå âîäÿíîé çàòâîð èëè íàòÿíèòå íà ãîðëûøêî áóòûëè ïåð÷àòêó è îñòàâüòå åù¸ íà 20-25 äíåé. Ïîñëå òîãî êàê îñàäîê óïàä¸ò, àêêóðàòíî ñëåéòå âèíî, ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì è óêóïîðüòå. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ïîãðåáå.
Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ íà çèìó áóäåò ðàäîâàòü âàñ ñâîèì àðîìàòîì âñþ çèìó!
Óäà÷íûõ çàãîòîâîê!
Ëàðèñà Øóôòàéêèíà
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |