Ни один праздничный стол не мыслим без холодной мясной нарезки. Заводская колбаса дорогая, вредная, и к чему она, если есть достойная альтернатива!
Домашние мясные рулеты — выбор тех, кто ценит классический вкус красиво поданного блюда. Ведь в разрезе такая закуска всегда выглядит сногсшибательно!

Рецепты мясных рулетов

Рулет из свинины с зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг свиной вырезки
• 1 пуч. петрушки
• 1 пуч. укропа
• 15 зуб. чеснока
• 150 г бекона
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 500 мл мясного бульона
• 150 г творожного сыра
• 4 ст. л. сливок жирностью 10–15 %
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте так, чтобы получился пласт. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Зелень мелко нарежьте, смешайте с 2 измельченными зубчиками чеснока. Две трети полученной массы распределите по мясному пласту. Прикройте зелень ломтиками бекона.
3. Сверните рулет как можно плотнее, перевяжите жгутом, переложите в огнеупорную форму. Влейте бульон, отправьте рулет запекаться в течение часа при 200 градусах. Периодически поливайте мясо бульоном.
4. За 20 минут до окончания приготовления в форму выложите оставшийся неочищенный чеснок. После этого извлеките форму из духовки.
5. Для ароматного соуса чеснок достаньте, очистите и разомните вилкой. Смешайте с творожным сыром, оставшейся зеленью и сливками. Посолите по вкусу, выложите в пиалу и подайте с рулетом.

Мясной рулет с грибами и сыром

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (ошеек, карбонад)
• 300 г грибов (шампиньоны, вешенки)
• 100 г твердого сыра
• 1 луковица
• 0,5 пуч. укропа
• 1 болгарский перец
• 100 мл подсолнечного масла
• 20 г сливочного масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте так, чтобы получился пласт. Через пленку слегка отбейте мясо, посолите, поперчите с обеих сторон.
2. Грибы вымойте, если нужно, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарежьте и пропассеруйте в отдельной сковороде. Грибы и лук пересыпьте в миску. Добавьте измельченный укроп, нарезанный кубиками болгарский перец, тертый сыр и измельченный чеснок. Перемешайте начинку.
3. Распределите начинку по мясному пласту. Сверните мясо в рулет, перевяжите жгутом. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, переложите туда рулет, накройте фольгой. Готовьте при 180 градусах 60 мин. Затем фольгу снимите, полейте рулет выделившимся жиром и готовьте еще 20 минут.

Рулет из говядины с курицей и маринованными огурцами

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 700 г куриного филе
• 3 ч. л. горчицы
• 2 зуб. чеснока
• 1 ч. л. сухих итальянских трав
• 3 маринованных огурца
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление:
Говядину промойте, обсушите, разрежьте, чтобы получился пласт толщиной 0,7–1 см. Смажьте мясо горчицей, смешанной с пропущенным через пресс чесноком, солью и итальянскими травами.

1. Куриное филе нарежьте полосками, выложите на говядину. Огурцы нарежьте соломкой и выложите на филе.
2. Сверните пласт в рулет, обвяжите жгутом. Обваляйте рулет в муке, после окуните во взбитое яйцо. Повторите процедуру, затем обваляйте в панировочных сухарях.
3. Обжарьте со всех сторон на подсолнечном масле, затем переложите в форму для запекания, накройте фольгой и готовьте при 180 градусах 40 минут. За 10 минут до окончания запекания фольгу снимите.

Мясной рулет с курагой

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, говядина, индейка)
• 100 г кураги
• 0,5–1 ч. л. соли
• 1 стак. воды
• черный перец по вкусу
• паприка по вкусу
• молотый имбирь по вкусу

Приготовление:

1. Курагу залейте горячей водой, оставьте на 15 минут.
2. Мясо промойте, обсушите, разрежьте, чтобы получился пласт. Слегка отбейте пласт, посыпьте специями и солью. Выложите курагу и плотно сверните мясо в рулет. Скрепите рулет жгутом.
3. Переложите мясо в жаропрочную форму с водой, накройте фольгой. Готовьте при 180 градусах 1,5 часа. Снимите фольгу, полейте рулет бульоном, готовьте еще 15 минут.

Мсной рулет с мандаринами

Ингредиенты:

• 500–600 г свиной вырезки
• 200 г бекона (нарезанного полосками)
• 2 крупных мандарина
• 150 г твердого сыра (нарезанного пластинами)
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. приправы для мяса
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте так, чтобы получился пласт. Слегка отбейте через пленку. Посыпьте специями для свинины.
2. Смешайте сметану с горчицей, смажьте полученным соусом мясо. Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Дольки очистите от пленок.
3. На смазанное мясо выложите внахлест пластинки сыра, сверху разложите мандариновые дольки. Сверните пласт в рулет, оберните пластинками бекона, скрепите жгутом. Поместите рулет в рукав для запекания. Готовьте при 190 градусах 40 минут, затем пакет откройте и запекайте еще 10 минут.