
Ðåöåïò ñîëÿíêè ñ ìàðèíîâàííûìè ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà ñâåæàÿ - 200 ã
Êàïóñòà êâàøåíàÿ - 200 ã
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
Ãðèáû ìàðèíîâàííûå - 100 ã
Îãóðöû ìàðèíîâàííûå - 2 øò.
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 2-3 ñò. ë.
Îâîùíîé áóëüîí
×åðíûå îëèâêè
Ïåðåö ãîðîøêîì
Ëàâðîâûé ëèñò - 2 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ïåòðóøêà, óêðîï
Ñîëü
Ñàõàðíûé ïåñîê - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êâàøåíóþ êàïóñòó ïðîìûòü îò ðàññîëà è äàòü ñòå÷ü âîäå.
2. Ñâåæóþ êàïóñòó ïîðóáèòü.
3. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â ãëóáîêîì ñîòåéíèêå ïîäðóìÿíèòü êàïóñòó.
4. Äîáàâèòü ïîðåçàííûå îãóðöû, âëèòü áóëüîíà, ÷òîáû òîëüêî ïîêðûâàë îâîùè, è òóøèòü 20 ìèíóò.
5. Ëóê è ìîðêîâü ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.
6. Â îòäåëüíîé ñêîâîðîäå ïîäæàðèòü ëóê è ìîðêîâü, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è åùå ïàðó ìèíóò, ïîìåøèâàÿ, äåðæàòü íà îãíå.
7. Çàòåì â êàïóñòó äîáàâèòü îáæàðåííûå îâîùè ñ òîìàòîì, ïîðåçàííûå ãðèáû, ïîðåçàííûå ïîïîëàì îëèâêè è âëèòü åùå áóëüîí, åñëè âàðèòå ñóï.
8. Ïîëîæèòü ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ïîñîëèòü, åñëè íàäî äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê. Äåðæàòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò.
9. Çà 2 ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ìåëêî ïîðóáëåííóþ çåëåíü.
Ñîëÿíêà ìÿñíàÿ
Èíãðåäèåíòû (íà 4-ëèòðîâóþ êàñòðþëþ):
Ãîâÿäèíà - 700 ã
Ìÿñíûå äåëèêàòåñû (6-10 âèäîâ) - 1 êã
Ìîðêîâü - 150 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 150 ã
Îãóðöû (ñîëåíûå èëè ìàðèíîâàííûå) - 200 ã
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 5 ñò. ë.
Êàïåðñû - 3 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé
Ëàâðîâûé ëèñò - 3-4 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ëèìîí
Çåëåíü
Ìàñëèíû - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ãîâÿäèíó çàëèòü âîäîé, âàðèòü 1.5 ÷àñà (íà ñðåäíåì îãíå, ïîä êðûøêîé, íàêèïü ñíèìàòü).
2. Çàòåì ìÿñî âûíóòü, îñòóäèòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
3. Ëóê ìåëêî ïîêðîøèòü.
4. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå.
5. Îãóðöû íàðåçàòü êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé.
6. Ìÿñíûå äåëèêàòåñû (ÿ èñïîëüçîâàëà ñåðâåëàò, îêîðîê, áàëûê, êàðáîíàä, øåéêó, ïàñòðîìó, îõîòíè÷üè êîëáàñêè) íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè êóáèêàìè.
7. Äåëèêàòåñû ñëåãêà îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
8. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü ëóê.
9. Äîáàâèòü ìîðêîâü, íåìíîãî îáæàðèòü.
10. Äîáàâèòü îãóðöû, æàðèòü 2-3 ìèíóòû.
11. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, òóøèòü 5-7 ìèíóò, íà íåáîëüøîì îãíå. Åñëè òîìàòíàÿ ïàñòà ñëèøêîì ãóñòàÿ, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âîäû.
12. Â êèïÿùèé áóëüîí äîáàâèòü äåëèêàòåñû.
13. Ñëåäîì äîáàâèòü ãîâÿäèíó. Âàðèòü 5-7 ìèíóò.
14. Çàòåì äîáàâèòü êàïåðñû.
15. Ñëåäîì äîáàâèòü îáæàðåííûå ëóê, ìîðêîâü, îãóðöû.
16. Ñëåäîì äîáàâèòü 0.5 ñòàêàíà îãóðå÷íîãî ðàññîëà èëè ðàññîë èç-ïîä ìàñëèí. Âàðèòü åùå 5-7 ìèíóò.
17. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö, çåëåíü.
Åñëè íåîáõîäèìî, ïîñîëèòü. Äàòü íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé 15-20 ìèíóò, óáðàòü ëàâðîâûé ëèñò.
Ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, â êàæäóþ òàðåëêó ïîëîæèòü êðóæîê ëèìîíà è öåëûå èëè íàðåçàííûå ìàñëèíû.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ðåöåïò ñîëÿíêè ñáîðíîé ìÿñíîé
Èíãðåäèåíòû:
Áóëüîí èç ãîâÿäèíû - 2 ë
Ìÿñî îòâàðíîå (ãîâÿäèíà) - 200 - 300 ã
Îãóðöû ñîëåíûå - 1 øò.
Ìàñëèíû ñ êîñòî÷êàìè - 100 ã
Ìÿñî êîï÷åíîå - 200 ã
Êîëáàñà êîï÷åíàÿ - 200 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Òîìàò-ïàñòà - 3-4 ñò. ë.
Óêðîï - 1 ïó÷îê
Ñîñèñêè - 6 øò.
Ñïåöèè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñâàðèòü áóëüîí. Äîñòàòü îòâàðíóþ ãîâÿäèíó è ïîðåçàòü êóáèêàìè. Êèíóòü â êèïÿùèé áóëüîí.
2. Ïîðåçàòü îãóðöû êóáèêàìè. Ïîëîæèòü â áóëüîí. Îäíîâðåìåííî ñ îãóðöàìè ïîëîæèòü ïîë-áàíî÷êè ìàñëèí. Ïóñòü ïîâàðÿòñÿ 15 ìèíóò.
3.  ýòî âðåìÿ ðåæåì âñå êîï÷åíîñòè è ñîñèñêè. Äîáàâëÿåì ê îãóðöàì è ìàñëèíêàì.
4. Äåëàåì çàæàðêó. Ðåæåì ëóê êóáèêàìè è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâëÿåì 2 ñò. ëîæêè ìóêè è îáæàðèâàåì ñ ëóêîì. Äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó. Çàæàðêà ãîòîâà.
5. Äîáàâëÿåì çàæàðêó â êàñòðþëþ. Ïîñûïàåì ñïåöèÿìè è âàðèì 5 ìèíóò. Äîáàâèì ïîðåçàííîãî óêðîï÷èêà (åñëè íåò, òî ìîæíî è áåç çåëåíè), äàåì ïðîêèïåòü ñ çåëåíüþ 1-2 ìèíóòû. Íàêðûâàåì êðûøêîé è äàåì íàñòîÿòüñÿ 30 ìèíóò.
6. Ïîäàâàòü ñ äîëüêîé ëèìîíà è ëîæêîé ñìåòàíû.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñáîðíàÿ ñîëÿíêà
Èíãðåäèåíòû:
Êðåïêèé ìÿñíîé áóëüîí - 4 ë
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 4 ñò. ë.
Îãóðöû ñîëåíûå - 8-10 øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì
Ëàâðîâûé ëèñò - 4-5 øò.
Ìÿñîïðîäóêòû (âàðåíîå ìÿñî, ñîñèñêè, âåò÷èíà, êîëáàñà, ÿçûê)
Îëèâêè
Êàïåðñû
Ëèìîí
Ïåòðóøêà - 1 ïó÷îê
Óêðîï - 1 ïó÷îê
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
Ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðåöåïò ñîëÿíêè êðàéíå ïðîñò. Âàæíî ëèøü ïîíèìàòü, ÷òî â ñóïå æèäêîñòü èãðàåò íåìàëîâàæíóþ ðîëü.  íåêîòîðûõ ñóïàõ âîäà ìîæåò äàæå áûòü áîëåå ïîäõîäÿùèì âûáîðîì, äàáû ïîä÷åðêíóòü âêóñ îñíîâíîãî ïðîäóêòà. Ó ñîëÿíêè âñå ïî-äðóãîìó. Äëÿ ðåöåïòà âàæåí õîðîøèé, íàñûùåííûé ìÿñíîé áóëüîí. Áåç íåãî âêóñ íå áóäåò äî êîíöà ðàñêðûò. Ïîýòîìó íå ëåíèòåñü, ïîòðà÷åííîå âðåìÿ òîãî ñòîèò.
Èòàê, áóëüîí äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñíèçüòå îãîíü äî ñðåäíåãî. Ïóñêàé áóëüêàåò.
2. Ñîëåíûå îãóðöû ïîðåæüòå êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé, êàê âàì óãîäíî.
3. Ëóê ìåëêî ïîðóáèòå.
4. Ãîòîâüòå ëóê è ñîëåíûå îãóðöû íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå 5 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè, ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
5. Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, åùå ìèíóòó, çàòåì, äîáàâüòå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â áóëüîí.
6. Òóäà æå îòïðàâëÿéòå ëàâðîâûé ëèñò è îòâàæíî ñûïüòå ÷åðíûé ïåðåö. Ñóï äîëæåí ñîãðåâàòü è áûòü ÷óòü ïèêàíòíûì.
7. Ìåëêî íàðóáèòå âñå ìÿñíûå äåëèêàòåñû, êîòîðûå âû èçáðàëè äëÿ ñîëÿíêè. Äîáàâüòå â ñóï, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå åùå 5-7 ìèíóò.
8. Çà ýòî âðåìÿ íàðåæüòå çåëåíü, îëèâêè, ïîäãîòîâüòå êàïåðñû è äîëüêè ëèìîíà íà êàæäóþ ïîðöèþ.
9. Îëèâêè è êàïåðñû äîáàâüòå â ñóï ïåðåä òåì, êàê ñíèìàòü ñ îãíÿ. Ìÿñíàÿ
ñîëÿíêà äîëæíà ñëåãêà íàñòîÿòüñÿ.
10. Ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâüòå çåëåíü è äîëüêó ëèìîíà.
Ñîëÿíêà
Ôèëå ãîâÿäèíû - 300 ã
Ñîñèñêè ïîäêîï÷åííûå - 3 øò.
Êîëáàñà êîï÷åíàÿ (èëè ìÿñî ïîäêîï÷åííîå) - 150 ã
Âàðåíî-êîï÷åíàÿ ñâèíèíà (áóæåíèíà) - 150 ã
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Êàðòîôåëü - 2 øò.
Îãóðöû ìàðèíîâàííûå (èëè ñîëåíûå) - 3 øò.
Ìàñëèíû áåç êîñòî÷êè - 50 ã (êàïåðñû ïðèâåòñòâóþòñÿ)
×åððè ìàðèíîâàííûå - 100 ã
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 50 ã
Ëèìîí - 1 øò.
Ñìåòàíà - 100 ã
Ñîëü, ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
2. Ìÿñî ãîâÿäèíû îáæàðèòü, ìåëêî ïîðåçàòü. Ñâàðèòü áóëüîí.
3. Äîáàâèòü îñòàëüíûå ìÿñîïðîäóêòû (èõ òàêæå ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèòü).
4. Ìîðêîâü è ëóê î÷èñòèòü îò êîæèöû è øåëóõè, îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå.
5. Êàðòîôåëü íàðåçàòü íå êðóïíî, îïóñòèòü â áóëüîí ê îñòàëüíûì èíãðåäèåíòàì.
6. Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ, èíà÷å ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñîëåíûõ îãóðöîâ, îí áóäåò æåñòêîâàò.
7. Äîáàâèòü îãóðöû, ÷åððè, ìàñëèíû, òîìàòíóþ ïàñòó è ïîòîìèòü åù¸ ìèíóò 15.
8. Óêðàñèòü çåëåíüþ, ëèìîíîì. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.)
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)