
Ãðèáíîé ñóï-ïþðå
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ:
30 ìèíóò
4 ïîðöèè
Èíãðåäèåíòû:
Ëóê-ïîðåé - 2 ñòåáëÿ
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 2 ñò. ë.
Ìÿñíîé áóëüîí - 700 ìë
Êàðòîôåëü - 400 ã
Ãðèáû - 200 ã
Ñìåòàíà - 4 ñò. ë.
Ñëèâêè - 200 ã
Ìóñêàòíûé îðåõ - 0,5 ÷. ë.
Ñîëü - ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
Ýòîò íåæíåéøèé ñóï-ïþðå èç øàìïèíüîíîâ, êàðòîôåëÿ è ñëèâîê
Îïèñàíèå ðåöåïòà — Ãðèáíîé ñóï-ïþðå:
1. Ëóê-ïîðåé íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è ïîòóøèòü, ïîìåøèâàÿ íà 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïîä êðûøêîé.
2. Òóøåíûé ëóê-ïîðåé äîáàâèòü ê áóëüîíó.
3. Ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè êàðòîôåëü è äîáàâèòü ê áóëüîíó. Âàðèòü 20 ìèí., Çàòåì èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
4. Èçìåëü÷èòü ãðèáû è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
5. Â ïþðå äîáàâèòü 4 ñò. ë. ñìåòàíû, 200 ãð. ñëèâîê, 0,5 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü, ïåðåö, ïîìåøàòü ñóï.
6. Äîáàâèòü îáæàðåííûå øàìïèíüîíû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
7. Ãðèáíîé ñóï-ïþðå ãîòîâ.
Ñûðíûé êðåì-ñóï
Èíãðåäèåíòû:
ëóê - 2 øò.
êàðòîôåëü - 3 øò.
êîðåíü ñåëüäåðåÿ - 100 ã
ìàñëî îëèâêîâîå - 4 ñò.ë.
ñûð ñëèâî÷íûé - 2 ñò.ë.
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 2 ñò.ë.
óêðîï - ïî âêóñó
áàãåò - 6 êóñêîâ
ìîðêîâü - 2 øò.
ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îäíó ëóêîâèöó, êàðòîôåëü, ìîðêîâü è êîðåíü ñåëüäåðåÿ íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè.  êàñòðþëå ðàçîãðåòü 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðèòü îâîùè (1–2 ìèí). Çàòåì äîáàâèòü ãîðÿ÷åé âîäû, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëà îâîùè. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó è óáàâèòü îãîíü. Âàðèòü 30 ìèí. Îâîùè äîëæíû õîðîøî ðàçâàðèòüñÿ.
2. Ãîòîâûå îâîùè âçáèòü áëåíäåðîì äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå èëè åñëè íåò áëåíäåðà ðàñòåðåòü â òîíêîì ñèòå.
3. Ñûð äîáàâèòü â ñóï. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ìóñêàòíûì îðåõîì. Ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ.
4. Èç áåëîãî õëåáà âûðåçàòü êðóæêè äèàìåòðîì 7–8 ñì è îáæàðèòü. Ãðåíêè ïîäàâàòü ñ ñóïîì.
Òûêâåííûé ñóï-ïþðå ñ èìáèðåì è êðåâåòêàìè
Èíãðåäèåíòû (íà 3 ïîðöèè):
Òûêâà — 700 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé — 1/2 øò.
×åñíîê — 1 çóá÷èê.
Êîðåíü èìáèðÿ — 0,5 ñì.
Ñëèâêè — 150-200 ìë.
Ìàñëî îëèâêîâîå — 1 ñò. ë.
Êðåâåòêè — 20 øò.
Ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êîðåíü èìáèðÿ î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è âûëîæèòü â ñëèâêè.
2. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü, îáæàðèòü 1-2 ìèí. íà îëèâêîâîì ìàñëå.
3. Çàòåì äîáàâèòü òûêâó, íàðåçàííóþ ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Îáæàðèòü ïàðó ìèíóò ïðè ñðåäíåé ìîùíîñòè ïëèòû.
4. Çàòåì çàëèòü êèïÿòêîì (÷òîáû òûêâà áûëà òîëüêî ïðèêðûòà), òóøèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå 20-25 ìèíóò.
5. Äîáàâèòü ñëèâêè ñ èìáèðåì. Ïîñîëèòü. Âàðèòü åùå 3-5 ìèíóò
6. Çàòåì ãîòîâûé ñóï-ïþðå èç òûêâû ïðîáèòü áëåíäåðîì.
7. Ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, ñâåðõó âûëîæèòü êðåâåòêè (èõ íóæíî ñâàðèòü îòäåëüíî).
Êðåì-ñóï èç çàïå÷åííîé òûêâû ñ ÿáëîêîì è òèìüÿíîì
Ñóï÷èê ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî ëåãêèì è àðîìàòíûì.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ (íà 3 ïîðöèè):
400 ãð. òûêâû, î÷èùåííîé è ïîðåçàííîé íà êóñî÷êè
1 êðóïíîå êèñëîå ÿáëîêî
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
500 ìë. îâîùíîãî áóëüîíà
100 ìë. îáåçæèðåííîãî ìîëîêà (áóëüîíà)
ñâåæèé èëè ñóøåíûé òèìüÿí
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íàðåçàííóþ íà êóñî÷êè òûêâó âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ñáðûçãèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì. Âûêëàäûâàåì òèìüÿí, ñëåãêà ñîëèì-ïåð÷èì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó (180°Ñ) ìèíóò íà 20-30. Ïðèñìàòðèâàéòå, òûêâà äîëæíà ñòàòü ìÿãêîé è çîëîòèñòîé, íî íå ïåðåïå÷üñÿ (íà ôîòî äëÿ êðàñîòû äîáàâëåíà âåòî÷êà ðîçìàðèíà).
2.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ñëåãêà îáæàðèâàåì ìåëêîíàðåçàííûé ëóê. Êàê òîëüêî ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì, äîáàâëÿåì ê íåìó íàðåçàííîå êóáèêàìè ÿáëîêî è çàïå÷åííóþ òûêâó. Çàëèâàåì âñå áóëüîíîì è äàåì ïîáóëüêàòü íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 20.
3. Îâîùè âìåñòå ñ ñîêàìè ïåðåêëàäûâàåì â áëåíäåð, âëèâàåì ìîëîêî è ïåðåìåøèâàåì, ïîêà ñîäåðæèìîå íå ïðåâðàòèòñÿ â ïþðå. Ãóñòîòó ðåãóëèðóéòå íà ñâîé âêóñ. Åñëè íåîáõîäèìî, äîëåéòå åùå áóëüîíà. Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è ðàçëèâàåì ïî òàðåëêàì. Ïîäàâàòü ìîæíî ëèáî ñ ïîäæàðåííûìè ãðåíêàìè ëèáî òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè, èëè ïðîñòî ñ íåæèðíîé ñìåòàíîé.
Êðåì-ñóï èç øàìïèíüîíîâ
Èíãðåäèåíòû:
-ñëèâêè (35%) – 150 ìë
-øàìïèíüîíû – 500 ã
-ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
-÷åñíîê – 1 çóá÷èê
-êóðèíûé áóëüîí – 600 ìë
-ìóêà – 3 ñò. ë.
-ùåïîòêà ñóõîãî òèìüÿíà
-ìàñëî ñëèâî÷íîå – 3 ñò. ë.
-ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – ïî âêóñó
-ñóõèå áåëûå ãðèáû – 30 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñóõèå ãðèáû çàìî÷èòü â êèïÿòêå íà 20 ìèí. Îòáðîñèòü íà ñèòî, íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Íàñòîé ñîõðàíèòü.
2. Øàìïèíüîíû íàðåçàòü ëîìòèêàìè è îáæàðèòü âìåñòå ñ áåëûìè ãðèáàìè â 2 ñò. ë. ìàñëà, 10 ìèí.
3. Ðàçîãðåòü â êàñòðþëå îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü ìóêó, 2 ìèí.
4. Âëèòü áóëüîí, ãðèáíîé íàñòîé è 150 ìë êèïÿòêà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
5. Äîáàâèòü ãðèáû, òèìüÿí è íåî÷èùåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà.
6. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ìóñêàòíûì îðåõîì, âàðèòü 8 ìèí. ×åñíîê óäàëèòü.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)