Цитата сообщения Привалова
Калины ягода красней, чем кровь, противилась зиме…
Сегодня кто-то что-то праздновал, и на всю улицу раздавалось "Ой, цветет калина в поле у ручья..." А я рассматривала фотографии из заснеженного Красноярска, где птицы мерзли на ветках, посматривала за окно - у нас было очень тепло, светило солнце, и не мудрено, что люди пели - настроение весеннее, несмотря на то, что январь на дворе...
Однако, январь, и калина тоже мерзнет, и близится Старый Новый год, и речь пойдет о калине...
![](//s003.radikal.ru/i201/1101/68/b80a36dfd373.jpg)
Как капли крови ,ягоды на ветке,
Прихвачены морозцем-леденцом.
Калина – символ девственной невесты –
Колышется тихонько под окном.
Внутри у ягоды живёт сердечко.
Вся сила жизни – по легенде – в нём!
Им девушки гадали на колечко,
Чтобы к Весне быть каждой с женихом.
Ты знаком нравственности и порядка.
В обрядах свадебных всегда была
Пособницей любви девичьей сладкой
Ты испокон веков в Руси слыла.
Я положу калины гроздь у двери,
Мерцала чтоб она – под стать огню.
Печали и несчастья, по поверью,
От дома своего я отгоню.
Lavrova
![](//i009.radikal.ru/1101/73/713192058cea.jpg)
Калина (лат. Viburnum, в переводе с латинского языка означает «связывать, плести».) - род цветковых растений семейства Адоксовые (Adoxaceae), включающий около полутора сотен видов кустарников (иногда — невысоких деревьев), распространённых в умеренных зонах северного полушария.
Житель средней полосы России хорошо знаком с калиной обыкновенной.
![](//i009.radikal.ru/1101/d1/3b16987d3313.jpg)
В диком состоянии ее можно встретить почти в каждом лесу — на опушке, просеке, поляне. Выращивают калину и в палисадниках у деревенских домов, и на дачных участках, и даже в городских посадках.
![](//s57.radikal.ru/i158/1101/34/f78d49719ab1.jpg)
Калина очень красива весной во время цветения. Необычны её плоские белые соцветия. Каждое из них обрамлено крупными белыми цветками. Внутри него — мелкие, невзрачные цветки. Кажется, что не все цветки в соцветии еще распустились. Но именно эти мелкие цветки и дают плоды, а крупные наружные только привлекают насекомых для опыления. Потом красивый пустоцвет осыплется на землю. В цветках калины много нектара и она хороший медонос.
![](//s002.radikal.ru/i197/1101/8b/6c6c09515675.jpg)
Очень популярен садовый сорт калины обыкновенной "Бульденеж" ("Снежный шар") - Viburnum opulus "Roseum" (он же "Sterilis" или "Snowball"), который ценится за крупные, до 10 см, белые шаровидные соцветия, состоящие из одних стерильных цветков, а также красную осеннюю окраску листьев, долго сохраняющихся на кусте.
![](//s016.radikal.ru/i335/1101/bd/1b129ccd9c55.jpg)
Обыкновенную калину россиянин давно оценил как неприхотливый кустарник, который с признательностью откликается на самый простой уход, одаривая взамен ярким цветением, пышным осенним убранством листвы и обилием красивых и полезных плодов.
Не надо путать калину и рябину! Вот как выглядит рябина:
В мире насчитывается более 150 видов этого обширного и разнообразного рода, произрастающих в умеренном и субтропическом поясах Европы, Азии, Америки и Северной Африки.
![](//s014.radikal.ru/i326/1101/9a/c990a244f38c.jpg)
Помимо нашей калины обыкновенной, существует еще калина буреинская , калина вильчатая, калина зубчатая , калина гордовина , калина канадская, калина монгольская, калина Карльса, лавролистная, морщинистолистная, калина Райта(родина - Западный Китай), калина Саржента, калина сливолистная, калина трехлопастная , которая произрастает только в Северной Америке.
Американская калина трехлопастная по внешнему виду очень похожа на бузину и растет кустами. Очень зимостойкий вид.
![](//s014.radikal.ru/i326/1101/60/2e2095772b36.jpg)
Среди калин, имеющих красные плоды, калина трехлопастная считается самой приятной на вкус и поэтому у себя на родине, в Северной Америке, называется «клюквенной» калиной.
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
Оказывается, не все сорта калины имеют красные ягоды...
Вопреки распространенному мнению, большинство видов калины, введенных в культуру, имеют не красные, а темно-синие или даже черные ягоды. Однако иссиня-черный цвет ягод проявляется лишь глубокой осенью, в течение же вегетации по мере созревания ягод их окраска меняется от зеленого с переходом через красный.
Из числа черноплодных калин своей изысканностью выделяется калина Давида, имеющая голубой налет на созревших плодах.
![](//i008.radikal.ru/1101/13/d0dee4f3fc14.jpg)
Большой редкостью среди калин является желтоплодная разновидность, которая выделена из потомства калины обыкновенной и перешла в разряд культивара «Xanthocarpum»:
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
Калина буреинская,или бурятская.
В народе данный вид чаще всего именуют черной. Совершенно не похожий на калину обыкновенную сильноветвящийся, раскидистый кустарник до 3 м высотой, иногда небольшое деревце с раскидистой, ажурной кроной, серым стволом и голыми, светлыми, желтовато-серыми ветвями. Листья эллиптические, иногда яйцевидные (7,5 х 5 см), на вершине острые, с острозубчатым краем, сверху темно-зеленые, с редкими волосками, снизу светлее, густоволосистые вдоль жилок; желтовато-белые, невзрачные цветки (только плодущие) собраны в сложные, щитковидные соцветия до 10 см в поперечнике. Плоды с черной, блестящей кожицей и сладкой, мучнистой мякотью, съедобные, до 0,8 см в диаметре.
Встречается на юге Приморского и Хабаровского края, в Северо-Восточном Китае, Северной Корее.
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
Другим видом этого растения является калина вильчатая. Она произрастает как на Курильских островах, так и на Сахалине, в Корее и в Японии.Ее принято считать одним из самых красивых декоративных кустарников: осенью листья окрашиваются в яркие лилово-малиновые тона, придавая растению необыкновенный облик. Цветки белые. Плоды удлиненные, мясистые, сначала красные, по созревании — черные:
![](//s004.radikal.ru/i205/1101/fb/affd55308470.jpg)
Калина гордовина – еще один вид данного растения, который отличается от всех остальных густой насыщено-зеленой листвой, обильным цветением, яркими разноцветными плодами.
Распространена на Сахалине, южных Курильских островах, в Японии, Корее.
Растет в виде кустарника до 5 м высотой, с вильчатым ветвлением. Гладкие, красноватые или серовато-коричневые ветви направлены вверх; молодые побеги желтоватые, звездчато-опушенные. Листья тонкие, округло-яйцевидные, до 25 см длиной. Осенью листья окрашиваются в яркие лилово-малиновые тона, очень украшая растения. Цветки белые (бесплодные до 3 см, плодущие до 0,8 см), собраны в сложные зонтиковидные соцветия до 10 см в поперечнике. Плоды удлиненные, мясистые до 1 см в диаметре, сначала красные, по созревании — черные.
Очень красивый декоративный кустарник для южных и восточных районов России, где используется в одиночных и групповых посадках. В культуре с 1892 года.
![](//s015.radikal.ru/i333/1101/19/a6b8353dd3e3.jpg)
Ягоды несъедобны, зато само растение - картинка!
Гордовина отлично сочетается в групповых посадках с липой и дубом, она теневынослива и газоустойчива в условиях города.
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
В Сибири и на Дальнем Востоке наиболее распространена калина Саржента, очень похожая на калину обыкновенную, но отличающаяся от последней большими размерами: у нее крупнее листья, соцветия и краевые цветки:
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
О калине сложено немало задушевных песен и мелодичных стихов. Веточками калины украшали на Руси столы, блюда на столах, их развешивали на стенах в жилых помещениях. Калина в доме свидетельствовала о радушии и благополучии хозяев.
"Калина" — древнеславянское слово, обозначающее, по предположению одних ученых, кустарник, который растет на болоте, а, по мнению других, указывающее на ярко-красный, как бы раскаленный цвет плодов. У многих славянских народов красный цвет считается символом девичьей красоты, любви и счастья.
Этот символ девичьей красоты и нежности издавна в народе величают свадебным деревом за белые ароматные веночки ажурных соцветий. В старину голову невесты украшали венком из калины, а свадебный стол алыми ягодами, которые по поверью дарили душевную красоту, радость и счастливую семейную жизнь.
Невеста перед свадьбой дарила жениху полотенце, расшитое листьями и ягодами калины. Цветами ее украшали столы, свадебные караваи, девичьи венки. Пучок плодов калины с алой лентой клали на угощения, которыми жених и невеста потчевали гостей. В средней полосе России издавна пекли пироги-калинники: протертые плоды калины укладывали между листьями капусты и запекали. Пирог этот был похож на черную лепешку и имел запах, слегка напоминающий запах валерианы.
Много легенд сложено об этом растении. В одной из них рассказывается о том, как девушки увели врагов в лесную чащу, чтобы спасти близких и родных от неминуемой гибели. Из крови погибших девушек выросли кусты калины с красными ягодами.
На Руси с калиной связывали сельскохозяйственные работы. Это отражено в поговорках: "ячмень сеют, пока калина цветет", "дождь на Акулину (7 апреля) - хороша будет калина, коль плоха яровина".
![](//s005.radikal.ru/i211/1101/d9/3546fba96b33.jpg)
До поздней осени остаются висеть на ее кустах ярко-красные гроздья.
Особенно они красивы, когда на кустах уже не остается листьев. А после первых заморозков ягоды становятся съедобными, хотя все еще горьковаты.Промороженная калина буквально тает во рту!
Если их немного прокипятить с сахаром и поставить банку в холодильник, то зимой у вас будет не только вкусный, но и лечебный десерт.
![(443x67, 10Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//49/956/49956809_978275a9yn5ql5dv.gif)
РЕЦЕПТЫ
Пироги-калинники. Щепоть ягод положить на лепешку из ржаного теста и завернуть пирожком, обернуть капустным листом и положить на противень, смазанный маслом. Поместить в разогретую духовку и выпекать до появления хлебного запаха. Начиняют калиной и расстегаи. Ягоды для начинки бланшируют и посыпают сахарным песком.
Калина в сахарном сиропе. Ягоды предварительно перебрать, вымыть, уложить в вымытые и прогретые стеклянные банки (0,5 л) и залить 50%-ным сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде 10-12 мин.
Калина в сахаре. Ягоды тщательно вымыть и, не просушивая, обвалять в сахарной пудре. Затем вскруживать в посуде с плотно закрытой крышкой. Хранятся такие «конфеты» очень долго.
Морс медово-калиновый. Растворить 100 г меда в 1 л холодной кипяченой воды, влить полстакана калинового соку и хорошо перемешать. Перед подачей на стол охладить.
Желе из калины. Подготовленные ягоды калины залить кипятком, выдержать около 10 мин., воду слить. Вновь залить кипятком и варить до полного разваривания. Ягоды протереть через сито. В протертую массу добавить сахар (1:1), тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа.
Мармелад яблочно-калиновый. Яблоки и ягоды калины варить раздельно до размягчения и в смеси протереть через сито. В полученную массу добавить сахар (1 : 1) и уваривать при постоянном помешивании до загустения (масса должна отставать от ложки и от дна посуды). Затем разлить в неглубокую посуду и, остудив, подсушить в духовке при температуре 50-60°С.
Пастила калиновая. 1 кг плодов бланшировать в кипящей воде 3 мин. Воду слить и залить новой водой, варить до размягчения в 1 стакане воды. Размягченные плоды протереть через сито, добавить 800 г сахарного песку и уваривать до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить в деревянные лотки и подсушить в духовке. Хранить в прохладном месте.
Целебный настой с калиной. Свежие ягоды калины, клюквы и брусники, взятые в равных частях, промыть, размять в ступке. Массу переложить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой и настаивать 2-3 часа. Процедить через сито, добавить сахар.
Калиновый сок. Из 1 кг свежих плодов отжать сок. Мезгу залить стаканом воды, кипятить 3-5 мин., процедить. Отвар соединить с выжатым соком, добавить 200 г сахарного песку, размешать. Горячий сок вылить в бутылки или стеклянные банки и герметично закрыть.
А вот рецепт приготовления наливки из плодов калины: 150 г сахара залить стаканом воды, влить стакан калинового сока, добавить 1 л водки, выдержать 2 дня — наливка готова. Пейте на здоровье!