Êèòàéñêîå òåñòî. «Òåñòî íà çàâàðíîé îñíîâå»
Âûïå÷êà ñ ïîìîùüþ ýòîãî òåñòî ìíîãèå äíè îñòàåòñÿ ìÿãêèì è âêóñíûì!
Èíãðåäèåíòû ê ðåöåïòó «Òåñòî íà çàâàðíîé îñíîâå»:
Òåñòî
Äðîææè ñóõèå - 6 ã
Ìàñëî îëèâêîâîå Extra Virgin - 2 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30 ã
Ìîëîêî - 125 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 350 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 55 ã
Ñîëü - 1 ÷. ë.
ßéöà êóðèíûå - 2 øò.
Çàâàðíàÿ îñíîâà Tangzhong
Âîäà - 80 ìë
Ìîëîêî - 80 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 2 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà ïî êèòàéñêîìó ðåöåïòó
Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ ðàçëè÷íûìè ñòèëÿìè è âêóñàìè. Îäèí èç ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïûøíîãî õëåáà áûë îïóáëèêîâàí â êèòàéñêîé êíèãå ðåöåïòîâ.  ðåöåïòå óêàçûâàåòñÿ «ñåêðåòíûé èíãðåäèåíò», êîòîðûé è ïðèäà¸ò îñîáóþ ìÿãêîñòü è ïûøíîñòü õëåáó.
Ýòî íà ñàìîì äåëå ñâîåãî ðîäà «êëåéñòåð», íàçûâàþò åãî Tangzhong. Âûïå÷êà íà îñíîâå Tangzhong (êëåéñòåð) îñòà¸òñÿ ìÿãêîé â òå÷åíèå ìíîãèõ äíåé. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî òåñòà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè âûïå÷êå õëåáà, áàòîíîâ è ñäîáíûõ áóëî÷åê.
Êàê ïðèãîòîâèòü áëþäî ïîøàãîâî
Øàã 1 Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà íóæíî âçÿòü ìóêó, ìîëîêî, ÿéöà, ñàõàðíóþ ïóäðó, ñîëü, äðîææè, ñëèâî÷íîå ìàñëî; äëÿ îñíîâû âçÿòü âîäó, ìîëîêî è ìóêó.
Øàã 2 Ãîòîâèì çàâàðíóþ îñíîâó äëÿ òåñòà. Ïðîñåÿòü ìóêó.
Øàã 3 Äîáàâèòü ìîëîêî.
Øàã 4 Äîáàâèòü âîäó. Ðàçìåøàòü òùàòåëüíî, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
Øàã 5 Óâàðèòü ìàññó äî çàãóñòåíèÿ, ïîìåøèâàÿ (äî ïîëîñîê íà ïîâåðõíîñòè ìàññû), ïîêà îíà íå ïðèìåò ñîñòîÿíèå êëåéñòåðà. Îñòóäèòü. Çàâàðíàÿ îñíîâà ãîòîâà. Äëÿ òåñòà íóæíî âçÿòü 120 ìë. Îñòàëüíóþ ìàññó óáðàòü â õîëîäèëüíèê â ïîñóäå ïîä êðûøêîé.
Øàã 6 Ãîòîâèì òåñòî. 1 êðóïíîå ÿéöî èëè 2 ìåëêèõ ñîåäèíèòü ñ îñòûâøåé çàâàðíîé îñíîâîé 120 ìë. Ñìåøàòü.
Øàã 7 Äîáàâèòü ò¸ïëîå ìîëîêî. Ïåðåìåøàòü.
Øàã 8 Ïðîñåÿòü ìóêó. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàðíóþ ïóäðó, ñîëü, äðîææè. Ñóõóþ ñìåñü ïåðåìåøàòü.
 ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü äîáàâèòü ïîëîâèíó ñóõîé ñìåñè. Çàìåñèòü òåñòî. Îíî áóäåò ëèïêèì.
Øàã 9  ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü äîáàâèòü ïîëîâèíó ñóõîé ñìåñè. Çàìåñèòü òåñòî. Îíî áóäåò ëèïêèì. Äîáàâèòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïðîäîëæèòü çàìåñ.
Øàã 10 Îñòàâøóþñÿ ìóêó âûñûïàòü íà ñòîë. Â öåíòð âûëîæèòü òåñòî. Ïðîäîëæèòü çàìåñ.
Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ îëèâêîâûì ìàñëîì ïîñóäó. Íàêðûòü âëàæíîé ñàëôåòêîé è ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â ò¸ïëîå ìåñòî íå ìåíåå 28°C.
Øàã 11 Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ îëèâêîâûì ìàñëîì ïîñóäó. Íàêðûòü âëàæíîé ñàëôåòêîé è ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â ò¸ïëîå ìåñòî íå ìåíåå 28°C. Òåñòî äîëæíî ïîäíÿòüñÿ ìèíèìóì âäâîå. Ãîòîâîå òåñòî èñïîëüçîâàòü äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ, õëåá