Èíãðåäèåíòû:
êóñîê ñâèíîé ãðóäèíêè èëè ñàëà
ñîëü
÷åñíîê
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ðàññêàçûâàþ î òîì, êàê çàñîëèòü ñàëî èëè ãðóäèíêó, íà îñíîâå ÄÈÅÒÛ.
Ñîáñòâåííî, äëÿ îáû÷íîé çàñîëêè íåîáõîäèìî òîëüêî ñàëî, ñîëü, ÷åñíîê è íåìíîãî òåðïåíèÿ.
Ñîëèòü ìîæíî ñàëî áåç ïðîæèëîê è ñ ïðîæèëêàìè – êòî ÷òî ëþáèò.
À ìîæíî âçÿòü êóñîê ñâåæåé ñâèíîé ãðóäèíêè – ñ õîðîøèìè ñëîÿìè ìÿñà – î-î-÷åíü Âêóñíàÿ øòóêà.
Èòàê, íîæîì ñ÷èùàåì ñ êóñêà ñàëà èëè ãðóäèíêè âîçìîæíûå ñîðèíêè.
Åñëè ýòî ãðóäèíêà – òî íåáîëüøèå êîñòî÷êè ëó÷øå óáðàòü.
Äåëàåì ðàçðåçû âäîëü ãðóäèíêè äî ñàìîé øêóðêè ÷åðåç 2-3 ñì.
×åñíîê ÷èñòèì è ðàçðåçàåì íà ïëàñòèíêè.
Ñîëü íóæíà, êîíå÷íî æå, òîëüêî êðóïíàÿ.
Êëàäåì ñàëî íà ÷èñòûé ëîñêóò ìàòåðèè, â êîòîðûé ïîòîì åãî è çàâåðíåì.
Ðàçäâèãàåì ðàçðåç íà ñàëå, ïîñûïàåì ñîëüþ, ïðèëåïëÿåì ê îäíîé èç ñòåíî÷åê ëîìòèêè ÷åñíîêà.
Ñîåäèíÿåì ðàçðåç, îòêðûâàåì ñëåäóþùèé – è òàê äî ïîñëåäíåãî.
Íàòèðàåì ñîëüþ è âíåøíèå ñòîðîíû êóñêà ñàëà èëè ãðóäèíêè, ïîñûïàåì ñâåðõó, êëàäåì ÷åñíîê.
Êñòàòè, åñëè ýòî ãðóäèíêà – òî ñîëè òðåáóåòñÿ íåìíîãî áîëüøå, ïîòîìó ÷òî âåðõíèé ñëîé – ýòî ìÿñî.
È íå áîéòåñü ïåðåëîæèòü ñîëè – ñàëî âîçüìåò ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî íóæíî.
Åñëè ëþáèì ñàëî ñ ïåðöåì èëè äðóãèìè ïðèïðàâàìè – íàøå ñàëî, íàì è ðåøàòü - ñûïëåì â ðàçðåçû è ñâåðõó.
Çàêîí÷èâ, ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â òêàíü, íà 8-12 ÷àñîâ îñòàâëÿåì íà ñòîëå â êóõíå, çàòåì óáèðàåì íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê.
×åðåç ñóòêè, ïðèãîòîâèâ äðóãîé ëîñêóò òêàíè, âûíèìàåì ñàëî, ðàçâîðà÷èâàåì è ïåðåêëàäûâàåì íà ÷èñòóþ ìàòåðèþ.
Ñòàðûé ëîñêóò ê ýòîìó âðåìåíè ñòîèò êîëîì îò ñîëè è âëàãè.
Ïîäñûïàåì ñîëè, åñëè íàäî, ñíîâà çàâîðà÷èâàåì – è åùå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê.
Âîò òåïåðü ñàëî ãîòîâî, îíî ïðîïèòàíî íóæíûì êîëè÷åñòâîì ñîëè è ÷åñíî÷íûì äóõîì. ×åñíîê ìîæíî îñòàâèòü èëè óáðàòü – îïÿòü æå äåëî âêóñà.
Ìîæíî ñ÷èñòèòü ëèøíþþ ñîëü.
Ñëîâîì, ñàëó èëè ãðóäèíêå ïîðà ïåðåñåëÿòüñÿ â ìîðîçèëêó.
À ïîòîì… íàëèòü â òàðåëêó ñâåæåãî áîðùà, âûòàùèòü ñîëåíóþ ãðóäèíêó èç ìîðîçèëêè, íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóïðîçðà÷íûìè ëîìòèêàìè áåç øêóðêè, ïîëîæèòü íà êóñîê õëåáà è… âñ¸, ïîðà ê õîëîäèëüíèêó.