Идеальный заварной крем и все его тайны!
Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.
Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.
На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.
Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему. Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче. Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом.
Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает "жизнь" крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.
Последний ингредиент - крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть - дело вкуса и возможностей. Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.
Соль тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.
Основные ингредиенты - 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.
Первый опыт - крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.
Кукурузный крахмал - не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.
Картофельный крахмал - самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.
Мука - не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция - неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.
Рисовый крахмал - на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.
Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:
Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме. На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.
Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.
Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.
Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.
Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.
Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.
Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией - на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.
Совет:
Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно учесть несколько важных факторов:
- крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков
- в роли стабилизатора необходимо использовать рисовый крахмал
- при приготовлении лучше использовать не только молоко, но и сливки
- немало важно и не переварить или не доварить крем
Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:
С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):
110 г молока
30 г сливок
40 г сахара
60 г желтков (3 шт)
12 г рисового крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли
С кукурузным крахмалом:
140 г молока
40 г сахара
20 г желтка (1 шт)
20 г кукурузного крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли
С картофельным крахмалом:
140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли
С мукой:
140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г муки
щепотка лимонной цедры
щепотка соли
Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.
Приятного аппетита!
Автор: СахарОбилие(Saharobilie Дарина)
Как научиться печатать вслепую
Если вы хотите узнать о том, с какой скоростью печатают люди, освоившие технику спепой печати, какие ошибки у них возникали и какими правилами они руководствовались во время обучения, тогда читайте дальше. Кроме этого, чуть ниже вы найдете ссылку на скачивание одной из лучших книг по десятипальцевому методу набора вслепую на компьютере, а также на отличный тренажер.
Я начал изучать десятипальцевый метод набора вслепую 6 лет назад, сейчас моя скорость набора символов достигает 300 ударов в минуту (не напрягаясь)! А при необходимости я могу печатать и быстрее, до 400 знаков за то же время! Любой желающий может достичь таких же результатов или даже более хороших, для этого нужно лишь выделить немного времени на освоение техники (по часу в день в течение месяца), а дальше дело практики – ваша скорость набора будет постоянно возрастать. Конечно, сначала вам это занятие покажется скучным, вы будете печатать очень медленно, задумываясь перед тем как нажать какую-либо клавишу. Но зато научившись, вы станете набирать текст быстрее и точнее, чем раньше.
Крайне важно освоить слепую печать тем, кому интересна такая работа, как копирайтинг и рерайтинг. Но это не значит, что десятипальцевый метод набора не нужен обычным блоггерам, потому что:
- важнейшее достоинство метода – высочайшая скорость набора (до 500 ударов за минуту и выше);
- люди, набирающие текст и постоянно подглядывающие на клавиатуру, утомляют глаза, т.к. переводят взгляд с монитора на клавиатуру, и гробят шейный позвонок.
- те, кто печатает вслепую, устают медленнее при работе с текстом.
СОДЕРЖАНИЕ [скрыть]
1. Правила слепой печати
Те, кто решил учиться слепой печати, должны сразу запомнить два важнейших правила:
- Во время набора текста на клавиатуру смотреть нельзя!
- Каждый палец должен нажимать только «свои» клавиши!
Нарушать эти принципы крайне нежелательно. Ведь если вы станете подглядывать, набирая текст, то этот неверный алгоритм (сначала подсмотрел – затем нажал) отложится у вас в глове, и потом будет крайне сложно переучиться! Даже если у вас возникнут опечатки, не переживайте – их же просто исправить. Чуть позже ваша точность набора повысится.
2. Правила расположения рук
2.1 Принцип набора
Руки при десятипальцевом наборе вслепую располагаются на клавиатуре особым образом, независимо от языка печати. Но мы для определенности рассмотрим русскую клавиатуру.
На клавиатуре кнопки располагаются в 6 рядов. Верхний – вспомогательный, он не используется при наборе текста вслепую, поэтому о нем я упоминать вообще не буду. Все остальные ряды используются, о них и пойдет речь.
Самый нижний ряд (нулевой) – ряд с особыми клавишами («Ctrl», «Alt», «пробел» и другие)
Далее идут первый (нижний), второй (опорный или средний) и третий (верхний) ряды. На них расположены буквы русского алфавита, именно они чаще всего используются при наборе текста.
Четвертый ряд отведен для цифр, он хоть и используется, но нечасто. Например, для набора большого количества цифр прибегают к цифровой клавиатуре, которая находится справа от основной. Пальцам тянуться до четвертого ряда «далеко», а это ухудшает скорость печати, в редких случаях сбиваются руки. Но в тексте цифры попадаются не так часто, поэтому не стоит переживать из-за этого.
Положения рук для разных методик разные, но один из самых популярных хорошо отражен на рисунке ниже:
Пальцы располагаются на кнопках опорного ряда, на клавишах ФЫВА и ОЛДЖ (большие пальцы не ложатся на кнопки). Ф – мизинец, Ы – безымянный, В – средний, А – указательный (пальцы левой руки). Для правой руки расположение аналогичное (на О – указательный, на Ж – мизинец).
Вначале обучения пальцы опираются на «свои» клавиши, но пройдет время, и они начнут висеть над ними на небольшом расстоянии. Это произойдет автоматически, как результат перехода на новый, более высокий уровень профессионализма, но ускорять этот процесс искусственным образом не стоит, т.к. кроме вреда это ничего не принесет.
Чтобы пальцы «не терялись», на клавишах А и О имеются маленькие выступы, которые можно почувствовать указательными пальцами рук. Так вы сможете в любой момент поправить руки без взгляда на клавиатуру, если они потеряли правильное положение.
2.2 Особые кнопки
Существует ряд специальных клавиш, которые также часто используются при десятипальцевой печати вслепую. Это кнопки [Backspace], [Tab], [Enter], [Shift], [Alt], [Ctrl] и [Пробел].
Клавиша [Backspace], применяющаяся для удаления символов, находящихся до курсора, расположена в 4 ряду. Она всегда нажимается мизинцем правой руки.
Клавиша [Tab] нажимается мизинцем левой руки.
Клавиша [Enter] нажимается мизинцем правой руки. В особо редких случаях (если руки очень большие) можно нажимать эту клавишу безымянным пальцем той же руки.
Клавиша [Shift] используется для перехода в другой регистр (верхний или нижний). Таких кнопок на клавиатуре две – слева и справа. Используются они так:
- если вам нужно набрать символ верхнего регистра правой рукой, то вы нажимаете левый [Shift] левым мизинцем.
- если вам нужно набрать символ верхнего регистра левой рукой, то вы нажимаете правый [Shift] правым мизинцем.
Клавиша [Alt] используется для смены языка совместно с клавишей Ctrl. Клавиш две, они расположены симметрично на клавиатуре, нажимать на них можно большими пальцами рук.
Клавиша [Ctrl] используется для смены языка. Таких кнопок тоже две – справа и слева. Они нажимаютсяправым или левым мизинцем.
Клавиша [Пробел] используется очень часто. Она нажимается большим пальцем левой или правой руки(если вы правша – используйте правую, если левша — левую).
2.3 Буквенные клавиши
О том как должны располагаться руки на клавишах, можно посмотреть на рисунке выше. Указательные пальцы нагружены больше других (за исключением мизинца правой руки), это неудивительно, ведь они самые подвижные. Разработчики русскоязычной раскладки клавиатуры заранее подумали о том, чтобы скорость при десятипальцевом наборе текста была максимальной. Вот почему те клавиши, которые используются чаще других (а, о, р, к, м, г), находятся в центе клавиатуры. А те, которые редко используются (ъ, э, ж, з), нажимаются мизинцем правой руки.
Обучение слепому методу печати проходит по следующей схеме:
- Отработка клавиш указательного пальца левой руки, затем – правого;
- … левого среднего пальца, затем – правого;
- … левого безымянного пальца, затем – правого;
- … левого мизинца, после него – правого.
3. Ссылки на тренажеры
Учиться печатать вслепую можно и самостоятельно, для чего нужно лишь начать перепечатывать какую-нибудь книгу. Набирая первые страницы, вы запомните, на каких клавишах какая буква находится. А на более поздних страницах вы доведете работу рук до автоматизма. Но учиться таким методом крайне сложно!
Поэтому лучше взять готовую методику обучения, так вы быстрее начнете печатать вслепую. Я рекомендую использовать либо книгу (Холкин В.Ю., Десятипальцевый метод набора вслепую на компьютере), либо тренажер (СОЛО НА КЛАВИАТУРЕ). Но лучше воспользоваться книгой, я и сам по ней учился, и благодарен Холкину за доступное изложение принципа слепой печати.
3.1 Книга Холкина
Вообще-то книга не бесплатна, ее стоимость – около 50 рублей. Но для читателей блога я подготовил бесплатный вариант. Скачать (Холкин В.Ю., Десятипальцевый метод набора вслепую на компьютере)ее можно по этой ссылке. Это архив.rar объемом 9,5 мегабайт, здесь собраны:
- отсканированная книга Холкина (формат djvu);
- дежавю-ридер;
- блокнот, позволяющий определять скорость печати.
Книга поможет научиться слепой печати на русском и английском языках.
Чтобы открыть книгу, нужно зайти в папку djvureader_2_0_0_26 и запустить файл DjVuReader.exe
Как только ридер запустится, нажмите File—>Open
И в появившемся окне нужно выбрать книгу Холкина, как на скрине ниже (книга находится там же – в скачанном архиве):
Открыв книгу, вы найдете упражнения, по которым можно легко освоить метод печати вслепую.
3.2 Соло на клавиатуре
Помимо книги можно также учиться и с помощью программы-тренажера Соло на клавиатуре. Она условно бесплатная (выполнить можно лишь некоторые упражнения), для получения полного доступа ко всем упражнениям ее придется оплатить. Скачать тренажер можно на этой странице. Данная программа считается одним из лучших тренажеров, обучающих слепому методу печати, поэтому с ней стоит ознакомиться. Обучаться десятипальцевому методу печати можно на нескольких языках (в частности – на русском).
Однако и книга, и тренажер очень похожи друг на друга, а упражнения аналогичные.
Слепой метод печати открывает широкие горизонты перед интернет-пользователями. Благодаря методике вы сможете зарабатывать копирайтингом на таких биржах статей, как Етхт, КонтентМонстр,ТекстСейл, Адвего и ТурбоТекст. Или же вы сможете создать свой сайт для заработка, наполняя его статьями. В любом случае, я надеюсь, что, прочитав статью, вы поняли как научиться печатать вслепую. Это же несложно – месяц упражнений, а дальше – практика. Все что нужно – это желание научиться и готовность трудиться. Возможно, со временем вы научитесь печатать так быстро, как герой этого видеосюжета.ТОП комментаторов
