Violent_Vertigo, чтобы жир не брызгал на твои красивые пальчики...жаришь на среднем огне несколько минут, затем убавляешь газ полностью (не выключаешь, а убавляешь на минимум!), ждешь минуту-другую, и лишь после этого открываешь крышку...переворачиваешь, добавляешь газ.
Да, удобнее всего (для новичков) переворачивать, держа в одной руке лопатку, а в другой - вилку, помогая...
А готовые котлетки нужно сложить в огнеупорную кастрюлю, залить небольшим количеством молока, закипятить под закрытой крышкой и протушить минуту. Так они будут очень сочными и нежными.
Могу еще секретами поделиться.) Если хочешь - стучи в аську.)