Длинная паста

Букатини — паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания — 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.
Вермичелли — в переводе с итальянского — «червячки». Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.
Тальятелле — широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.
Папарделле — плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с добавлением яиц. Отваривать до 15 минут.
Зити — тонкая длинная паста в виде трубочек. Отваривать от 5 до 10 минут. Пробовать зити на готовность стоит уже на четвертой минуте, а дальше через каждую минуту, пока паста не станет al dente — твердоватой, но не жесткой.
Mафалде — плоские, широкие ленты с рифленными краями с обеих сторон. Готовятся максимум 11 минут.
Спагетти — длинные, тонкие, из муки и воды.

Итальянцы делают спагетти с добавлением к пшеничной муке манной крупы. Проваривать нужно в течение 10 минут до состояния al dente.

Фигурная паста

Джемелли — тонкие спиральки, используются для салатов, в сочетании с любыми соусами и для кассеролей. Время приготовления — до 12 минут.
Каватаппи — короткая S-образная паста. Рекомендуется подавать со сливочными и мясными соусами, использовать для супов, салатов и запеканок.
Кавателли — паста в виде мелких ракушек. Готовится от 10 до 15 минут. Подходит к насыщенным мясным соусам, ее используют для приготовления салатов.
Фарфалле — паста в виде бабочек. Подходит к сливочным и томатным соусам.
Орчьетте — маленькая паста в форме ушек. Время приготовления — от 10 до 12 минут. Сочетание с соусом: мясной, сливочный, с морепродуктами.
Ротини — короткие спиральки от 2,5 до 5 см. С этой пастой готовят салаты. Время отваривания ротини — 8 минут.
Радиаторе — паста, напоминающая по форме радиатор. Благодаря своей форме хорошо удерживает насыщенные соусы. Хороша в супах, вторых блюдах, салатах.
Руоте — паста в форме колес. Дает эстетическое дополнение к супам, салатам. Руоте лучше всего подавать с соусом «Альфредо» — на основе пармезана, сливочного масла и сливок. Готовится от 9 до 12 минут.
Гноччи — клецки из картофеля, муки, яйца или из манной крупы с яйцом. Есть свежие и сушеные гноччи. Свежие варят в течение 2-4 минут, до тех пор, пока они поднимутся на поверхность воды. А сушеные готовят дольше — от 8 до 12 минут.

Паста с начинкой

Равиоли — подушечки из двух слоев тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра.
Каннелони — цилиндрического типа макароны, обычно подают запеченными с начинкой и с соусом. Начинка может быть из рикотты, шпината, мяса. Соусы — томатный или «Бешамель».
Лазанья — широкие пластины теста, готовят как запеканку, с мясом, грибами, морепродуктами, овощами.
Ангелотти — в форме полумесяца. В качестве начинки идет творог, сыр, шпинат, мясо.
Тортеллини — колечки с овощной или мясной начин