АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО. РУЛЕТИКИ С МАКОМ.

Ингредиенты:
Для теста:
Опара:
125 мл топлёного молока (у меня домашнее)
100 г сахара
2 яйца
20 г прессованных дрожжей
65 г сливочного масла
Всё хорошо перемешать до растворения сахара и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре.

К опаре добавить:
1 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч.л. соли
400 г муки
2 ст.л. растительного масла
Выход теста 820 г
Температура выпечки 200 градусов С, время выпекания 20-25 минут.

Для начинки:
200 г мака (проваренный и пропущенный через мясорубку, рецепт здесь: https://vk.com/video-57802780_456246323)
40 г сливочного масла
1 белок
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Дрожжевые пирожки с секретным ингредиентом. Тесто не перекисает при расстойки, а сами пирожки получаются мягкими, пышными, без запаха дрожжей. Смотрим! Тесто: сухие дрожжи – 3 г., молоко – 100 мл., кефир – 200 мл., растительное масло – 100 мл., сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л., сода – 4 г., мука – 450-500 г. Начинка (у нас ушло меньше): картофель – 800 г., лук – 2 шт., растительное масло – 50 мл., сливочное масло – 30 г., соль, перец – по вкусу. Дополнительно: растительное масло – для жарки и обмазки. Яйцо - 1шт Кунжут

Нежное и воздушное картофельное тесто для пирожков, пирогов, хлеба, рулетов, фокачч и т.д.
Изделия получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют.
Так как тесто готовится без яиц и молочных продуктов, то подходит для постного стола.

Мука пшеничная высшего или первого сорта общего назначения с содержанием белка в 100 г - 10 - 10, 5 г.
Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее влажности и качества.
Дрожжи можно использовать сухие (5 г) или сухие активные (3 г).
Для сладкой начинки добавить в тесто сахар до 50 г.
Картофель для теста отваривается без соли, отвар слить в отдельную емкость, а картофель тщательно размять, чтобы не было комков и полностью остудить.

Для постного варианта, вместо яйца, пирожки можно смазать:
- растительным маслом,
- крепко заваренным чаем подслащённым,
- раствором соды и соли (50 г воды, по 0,5 чайной ложки соды и соли)
Для блеска горячие пирожки смазать растительным маслом.

Примерный перечень начинок:
- тушеная капуста + обжаренные грибы
- тушеная капуста + картофельное пюре
- тушеная капуста + отварные яйца
- картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
- обжаренная печень + гречневая каша
- отварные яйца + рис отварной + укроп
- отварные яйца + творог + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
- фета + зелень
- тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
- мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
- обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
- гороховое пюре
- отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира
Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу

Сладкие начинки:
- яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром
- вишни без косточек
- маковая начинка
- густое повидло
- сливы
- творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар

Готовые изделия из этого теста можно хранить до 3 суток в холодильнике в закрытой таре.

В 100 г - 253 ккал

Ингредиенты:

Выход - 24 штуки
Картофельное пюре - 300 г
Картофельный отвар - 300 г
Дрожжи - 10 г
Растительное масло - 80 г
Соль - 7 г
Сахар - 10 г
Мука пшеничная - 600±50 г

Начинка
Капуста тушеная - 800-900 г

Яйцо для смазывания
Кунжут по желанию

1. В теплом картофельном отваре растворить прессованные дрожжи и сахар.
2. Добавить картофельное пюре, размешать до однородности.
3. Добавить растительное масло и соль.
4. В несколько приемов добавить просеянную муку, чтобы получилось мягкое, липнущее к рукам тесто, вымешивать 10-15 минут.
5. Накрыть миску пленкой и отправить в теплое на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза.
6. Доску посыпать мукой выложить тесто, растянуть в прямоугольник, сложить в три раза, затем еще в три, накрыть миской и оставить на 30 минут.
7. Повторить предыдущий пункт.
8. Разделить тесто на две части, одну скатать в жгут и разделить его на 12 равных частей. Из каждой скатать шарик, выложить на посыпанную мукой поверхность, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.
9. Из шарика раскатать круглую лепешку диаметром 10-12 см, на центр выложить начинку из тушеной капусты, плотно защипать края, округлить заготовку и выложить швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
10. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
11. Смазать заготовки взболтанным яйцом, по желанию посыпать кунжутом.
13. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета.

Ингредиенты:
Вода теплая (примерно 38 градусов) ………… 280 мл
Дрожжи сухие …………. 7 г
Сахар …………. 10 г
Соль …………. 6 г
Мука …………. 400 г
Масло растительное ………… 35-40 г

Рецепт теста :      300 мл кефира  (2.5 - 5 % жирности ),     100 мл молока,     25 гр прес. дрожжей (8 гр сухих) ,       2 яйца ( из них 1 желток на смазку ),     125 мл раст. масла,     1.5 - 2 ст ложки сахара,      1.3 ч. ложки соли,     750 - 800

Рецепт теста:
200 мл молока,
25 гр прессованных дрожжей (7 - 8 гр. сухих),
80 гр сахара,
80 гр масла или маргарина,
2 яйца( - 1 желток на смазку),
1 ч.ложка ванильного сахара,
0,5 ч.ложки соли,
500 гр.муки.
Для начинки можете использовать любое варенье, свежие ягоды и фрукты.
Выход теста из этой порции 960 гр.
Температура выпечки 200 - 220 градусов (зависит от Вашей духовки ), время выпечки 15 - 20 минут, учитывайте особенности своей духовки и обращайте внимание на колеровку.

Рецепт теста :
300 мл кефира (2.5 - 5 % жирности ),
100 мл молока,
25 гр прес. дрожжей (8 гр сухих) ,
2 яйца ( из них 1 желток на смазку ),
125 мл раст. масла,
1.5 - 2 ст ложки сахара,
1.3 ч. ложки соли,
750 - 800 гр мука .
Из этой порции теста получается 1.4 кг.
Для начинки : вес овощей указан в очищенном виде.
700 - 800 гр капусты,
120 гр морковки,
120 гр лука,
1 ч.ложка сахара,
1 яйцо,
50 мл молока,
50 гр слив.масла,
раст масло для жарки,
соль, перец по вкусу.

Оставайтесь с нами, друзья, и вы увидите еще много интересного! Сообщите какие рецепты вы бы хотели увидеть!
Пишите комментарии, ставьте пальцы вверх и участвуйте в жизни канала, Ваше мнение для нас очень важно!
Рецепт теста :
Опара :
125 мл. топлёного молока ( у меня домашнее),
100 гр. сахара,
2 яйца,
20 гр. прессованных дрожжей,
65 гр. слив.масла .
Всё хорошо перемешать до растворения сахара и оставить на 8 - 10 часов при комнатной температуре.
К опаре добавить :
1 ч.ложка ванильного сахара,
1/3 ч.ложки соли,
400 гр. муки,
2 ст.ложки раст. масла.
Выход теста 820 гр.
Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 20 - 25 минут.
Начинка :
200 гр. мака (уже проваренный и перекрученный ),
40 гр. сливочного масла,
1 белок,
100 гр. сахара,
1 ч.ложка ванильного сахара.

Сдобное Дрожжевое Тесто для Пирожков, Булочек, Рогаликов, Ватрушек и Куличей | Юлия

РЕЦЕПТ

ТЕСТО:

Для опары:

Теплое молоко - 500мл
Сухие дрожжи - 15г
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 5 ст.л.

Для основного замеса:

Сливочное масло или маргарин - 100г
Растительное масло - 50г
Сахар - 160г
Соль - 1 ч.л.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 1 кг

500 мл теплого кефира
1 яйцо
15 г дрожжи сухие (или 45 г свежие)
+ 60 мл теплой воды
1 ч.л соль
2 ст.л сахар
100 мл растительное масло
1 кг +-50г муки
1 кг очищенного картофеля
450 гр любые грибы
1 лук репчатый
4 ст.л растительное масло
1-2 зубчика чеснока
укроп, соль, перец по вкусу
масло для жарки

Тесто сделанное по этому рецепту смело можно назвать универсальным. Его можно использовать для приготовления пиццы, несладких пирожков и пирогов. Обязательно сохраните этот рецепт дрожжевого теста, он вам ещё пригодится! Для того чтобы оценить вкусовые качества теста, предлагаем вам испечь сдобные пышные и ароматные булочки с кунжутом, которые лучше всего подавать с тарелкой горячего борща.

Ингредиенты:
6 стаканов муки (900 г)
7 г сухих дрожжей
1 стакан теплого молока (250 мл)
1 стакан подсолнечного масла, без запаха (250 мл)
1 стакан газированной минеральной воды (250 мл)
1,5 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 взбитое яйцо
1 ст.л. кунжутных семечек

Приготовление:
1. В большой миске смешайте просеянную муку с сухими дрожжами. Влейте в муку теплое молоко, масло и минеральную воду. Добавьте соль, сахар и замесите эластичное упругое тесто. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте на 1-1,5 часа в теплое место.
2. По истечению этого времени, снова хорошо помните тесто руками и оставьте отдыхать еще 1 час. Тесто отличается тем, что его можно хранить в холодильнике 3-4 дня, в полиэтиленовом пакете.
3. Если же вы хотите использовать тесто сразу, предлагаем испечь пышные и ароматные сдобные булочки с кунжутом. Для этого переложите тесто на рабочую поверхность стола, посыпанного мукой и разделите на кусочки одинакового размера. Сформируйте из каждого кусочка теста шарики и выложите их на противень (размером 25 см x 35 см) на дно которого предварительно постелили пергаментную бумагу. Накройте противень полотенцем и оставьте на 30 минут чтобы булочки поднялись.
4. Перед тем как выпекать булочки, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте булочки в разогретой до 180°C духовке, около 40-50 минут, до красивой румяной корочки.
5. Приятного аппетита!

Время замеса: 30 минут
Время выпекания: 50 минут
Уровень сложности: легко
Подавать: к обеду
Категории: лакто-ово-вегетарианство, видео, выпечка
Число порций: 6-8

Рецепт:
супер тесто:
мука 600 гр
теплое молоко 260 мл
сухие дрожжи 1\2 ч.лож
яйцо 1 шт
сливочное масло (мягкое) 300 гр
соль щепотка
начинка:
капуста (молодая) 1 кг
яйца 3 шт
соль, черный перец, мускатный орех
растительное масло для жарки

/fromlife.net/wp-content/uploads/2017/12/4497645_600x393-300x197.jpg" target="_blank">https://fromlife.net/wp-content/uploads/2017/12/4497645_600x393-300x197.jpg 300w" width="600" />

Ингредиенты:

• яйца — 1 шт.;
• дрожжи (прессованные) — ½ пачки (50 г);
• маргарин (сл. масло) — 200 г;
• соль — ½ ч. л.;
• сода (разрыхлитель) — 1 ч. л.;
• мука — 2 ст. (или чуть больше);
• вода —немного (г 100, чтобы развести дрожжи).