Для сарафана подойдет тонкая нитка в 100 гр 500 - 600 м, потому как много рюшечек, ниточка должна быть легкая.
Схема для кокетки нравится тем что на ней хорошо показаны боковые скосы. Схема немного будет изменена в процессе, так как там чередуются ряды, оставлю только галочки.