|
Äà÷íàÿ êóõíÿ:
êîïòèëüíÿ ñâîèìè ðóêàìè
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîïòèëüíè íàì ïîíàäîáèëîñü:
Êàñòðþëÿ áîëüøàÿ – 1 øò.
Ìàíãàë, êóïëåííûé êîãäà-òî íà ðûíêå
è áëàãîïîëó÷íî çàðæàâåâøèé
2 êèðïè÷à
Ñòàðàÿ ðåøåòêà
Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïåëüìåííèöà
È ÷òî òåïåðü äåëàòü
ñî âñåì ýòèì ñòðàííûì íàáîðîì?
Âñå ïðîñòî. Ñòàâèì ìàíãàë.
 íåãî êëàäåì êèðïè÷è.
Íà êèðïè÷è ñòàâèì êàñòðþëþ.
 êàñòðþëþ ñòàâèì ðàçëîìàííóþ ðåøåòêó
(â êà÷åñòâå îïîðû).

Íà íåå ïåëüìåííèöó.
È âóàëÿ – êîïòèëüíÿ ãîòîâà, ìîæíî íà÷èíàòü.
×òî íàì åùå ïîíàäîáèòñÿ?
Ïîíàäîáèòñÿ, âî-ïåðâûõ, ùåïà.
ß á ðåêîìåíäîâàëà ÿáëîíåâóþ.
Îëüõîâàÿ íà ëþáèòåëÿ – ïðèäàåò
êèñëîâàòûé ïðèâêóñ. Îäíîãî ïàêåòèêà
õâàòèò íàäîëãî – íà îäíî êîï÷åíèå
íóæíà áóêâàëüíî ãîðñòî÷êà
(ùåïà äîëæíà ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ïðèêðûâàòü
äíî êîïòèëüíè).
Âàæíî:
Äëÿ óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà
âðåäíûõ âåùåñòâ ùåïó ïðåäâàðèòåëüíî
âûìà÷èâàþò. Äûì èç íèæíåãî ñëîÿ,
ïðîñà÷èâàÿñü ÷åðåç âëàæíûé âåðõ,
îñòàâëÿåò íà íåì âðåäíûå ñîñòàâëÿþùèå.

Åñëè íàñûïàòü áîëüøå – âî-ïåðâûõ,
ïåðåáîð ñ äûìîì îòðàçèòñÿ íà âêóñå áëþäà
(ïîÿâèòñÿ íåïðèÿòíàÿ ãîðå÷ü).
À âî-âòîðûõ, íåñîáëþäåíèå ïðîïîðöèé
íàíîñèò âðåä çäîðîâüþ
(âîçìîæíû ïðîáëåìû ñ æåëóäêîì è
ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçîé).
Êàòåãîðè÷åñêè íå ðåêîìåíäóþ ïîêóïàòü
ùåïó íà âûøåóïîìÿíóòîì ðûíêå – ñòîèò
îíà â 5, à òî è â 7 ðàç äîðîæå,
÷åì â ìàãàçèíå.
Åñëè Âû ïðåäïî÷èòàåòå ýòîò ïðîäóêò
íå ïîêóïàòü, à äîáûâàòü ñîáñòâåííîðó÷íî,
ñòîèò çàïîìíèòü íåñêîëüêî âåùåé –
à èìåííî – êàêàÿ ùåïà ÷åì ñëàâèòñÿ.
Îñèíà ïðèäàåò êîï÷åíîñòÿì äîâîëüíî
íåæíûé ïðèâêóñ. Äóá – ïðèÿòíûé ñòîéêèé
àðîìàò. Áåðåçà – íà ëþáèòåëÿ –
àðîìàò ïðèÿòíûé, íî ïðèâêóñ íåñêîëüêî
äåãòÿðíûé (âàæíî! Îíà äîëæíà áûòü
áåç êîðû – èíà÷å êîï÷åíîñòü áóäåò
áåçâîçâðàòíî çàãóáëåíà).
Èäåàëüíî äëÿ êîï÷åíèÿ ïîäõîäèò
äðåâåñèíà ôðóêòîâûõ äåðåâüåâ – ñëèâà,
ãðóøà, ÿáëîíÿ. À âîò ñìîëèñòàÿ äðåâåñèíà
íå ïîäõîäèò êàòåãîðè÷åñêè!
Ñîñíà, ïèõòà, åëü ïðèäàþò ïðîäóêòó
ãîðüêèé ïðèâêóñ.
Íåêîòîðûå äëÿ áîëåå èíòåðåñíîãî
âêóñà äîáàâëÿþò ê ùåïå ìîææåâåëüíèê,
ìÿòó, âèøíåâûå è ñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ.
Ïîìèìî ùåïû íàì ïîíàäîáèòñÿ ëþáîå
òîïëèâî – óãîëü, äðîâà. À ëó÷øå è òî,
è äðóãîå – äëÿ ïîääåðæàíèÿ ïîñòîÿííîãî
æàðà è íåáîëüøîãî îãíÿ ïîä
íàøåé êîíñòðóêöèåé.
Èòàê – ÷óäî òåõíîëîãè÷åñêîé ìûñëè
ñîîðóæåíî. Òåïåðü íàñòàë ÷åðåä ñàìîãî
ãëàâíîãî – ãîòîâêè!
 ýòîì âîïðîñå Âàøåé ôàíòàçèè áóäåò,
ãäå ðàçãóëÿòüñÿ – âñåõ âàðèàíòîâ
è íå ïåðå÷åñòü.
Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû.
Åñëè ñïðîñèòü, êàêîé ïðîäóêò
àññîöèèðóåòñÿ ñî ñëîâîì «êîï÷åíûé»,
áîëüøèíñòâî, íå çàäóìûâàÿñü, îòâåòèò:
êîëáàñà è ðûáà. Ïåðâûé âàðèàíò -
ýòî íå äëÿ íàñ, à âîò âòîðîé - ñàìîå îíî.
Ðûáà ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ïîïóëÿðíûì
êîïòèëüíûì ïðîäóêòîì.
Íàäî ëè åå êàê-òî
ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâèòü?
Íàäî!
Öåëóþ ðûáèíó ÿ ñîâåòóþ íàäðåçàòü,
íàòåðåòü ñïåöèÿìè, â íàäðåçû ïîëîæèòü
äîëüêè ëèìîíà. Äëÿ íàòèðàíèÿ ÿ á
ðåêîìåíäîâàëà ñëåäóþùóþ ñìåñü òðàâ:
ñóõàÿ ïåòðóøêà, óêðîï, îðåãàíî,
áåëûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö.
Ëþáèòåëè îñòðåíüêîãî ìîãóò äîáàâèòü
÷åñíîê, ïåðåö ÷èëè.
Íàòèðàòü ðûáó ïðèíÿòî ïðîòèâ ÷åøóè.
Åñëè Âû ïðåäïî÷èòàåòå êîïòèòü ñòåéêè,
èõ ëó÷øå ìàðèíîâàòü, à íå íàòèðàòü.
 êà÷åñòâå áàçîâîé îñíîâû èäåò ðàññîë:
âîäà, ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö,
ëàâðîâûé ëèñò. Ê ýòîé «áàçå» ìîæíî
äîáàâèòü ëþáûå òðàâû è ñïåöèè
íà Âàø âêóñ, ñîê ëèìîíà è ïð.
À ìîæíî âîîáùå âûáðàòü ëþáîé
äðóãîé ìàðèíàä – éîãóðò, ìåä,
áåëîå âèíî – ÷òî îáû÷íî èñïîëüçóåòå.
Òîëüêî ïðèìèòå âî âíèìàíèå, ÷òî ïåðåä
êîï÷åíèåì ðûáó æåëàòåëüíî ïðîòåðåòü
(íàïðèìåð, áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè,
ñàëôåòêàìè) èëè ïîâåñèòü ïðîñóøèòüñÿ
íà ñâåæåì âîçäóõå.
Äëÿ êîï÷åíèÿ ïîäõîäÿò: ôîðåëü, ñåìãà,
êàðï, îêóíü, òðåñêà, òåðïóã, ìèíòàé,
êàìáàëà, ìîéâà. Ñëèøêîì æèðíûå ñîðòà
êîïòèòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ – âêóñ íå òîò.
 çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ðûáû,
íà åå êîï÷åíèå òðåáóåòñÿ
îò 40 ìèíóò äî ïîëóòîðà ÷àñîâ.
Ìîðåïðîäóêòû, êîòîðûå îïòèìàëüíî
ïîäõîäÿò äëÿ êîï÷åíèÿ – êðåâåòêè, ìèäèè,
êðàáû, îìàðû. Îíè íå òðåáóþò
ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè,
íî ïðè æåëàíèè ìîæíî èõ ñáðûçíóòü
ëèìîííûì ñîêîì èëè ñîåâûì ñîóñîì.
À âîò ãîòîâûå êîï÷åíûå èõ èäåàëüíî
ïîëèòü îëèâêîâûì (èëè ðàñòîïëåííûì
ñëèâî÷íûì) ìàñëîì, ñìåøàííûì
ñ ÷åñíîêîì è çåëåíüþ. Òàêæå ìîæíî
íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð ñáðûçíóòü
ïîäîãðåòûì áåëûì âèíîì ñ ìåëêî
íàðåçàííîé êèíçîé. Äëÿ êîï÷åíèÿ
ìîðåïðîäóêòîâ äîñòàòî÷íî 20-30 ìèíóò.
Ê ðûáå è ìîðåïðîäóêòàì ïîäîéäåò
«áåëûé» ñîóñ, ÷åñíî÷íûé è
ãîð÷è÷íûé ñîóñû.
Ìÿñî, ïòèöà
Ñàìîå ïðîñòîå, ÷òî ìîæíî çàêîïòèòü – ýòî ñîñèñêè,
ñàðäåëüêè (íå ñîâñåì ìÿñî, êîíå÷íî :).
Íî â êà÷åñòâå áûñòðîãî ïåðåêóñà ñîéäåò).
Ñîñèñêè ÿ á ðåêîìåíäîâàëà áðàòü
ñ ñûðîì – îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûå
è â òî æå âðåìÿ ïèêàíòíûå.
Ïðîêàï÷èâàþòñÿ çà 15-20 ìèíóò.
Íà êîï÷åíèå êóðèíîãî ôèëå èëè ãðóäîê,
íîæåê Âàì ïîòðåáóåòñÿ îò 30 ìèíóò
äî ÷àñà.
Ëó÷øå ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü êóðèöû –
÷òîá íå ïåðåäåðæàòü åå è îíà
íå ñòàëà ñóõîé. Âûìà÷èâàòü êóðèöó
ìîæíî â òàêîì æå ðàññîëå, ÷òî è ðûáó.
Èëè ïðîñòî ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì
Íà ãðóäêàõ è íîæêàõ ëó÷øå ñäåëàòü
íàäðåçû, ÷òîá äûì ïîëíîöåííî
ïðîíèêàë âíóòðü. Ãîòîâûé ïðîäóêò
èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìàðèíîâàííûì
ëóêîì, ðàçëè÷íîé çåëåíüþ, ñîóñîì êàððè.
Åñëè Âû ðåøèëè çàêîïòèòü
öåëóþ êóðèöó, ëó÷øå ñíà÷àëà îòâàðèòü
èëè çàïå÷ü åå äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Âåëèêîëåïíî â êîïòèëüíå ïîëó÷àåòñÿ
ñâèíàÿ âûðåçêà. Â âûøåóïîìÿíóòûé
ðàññîë äîáàâëÿåì ìíîãî ìåëêî
ïîðóáëåííîãî óêðîïà.
Çàìà÷èâàåì ñâèíèíó íà 3-5 ÷àñîâ.
Ïîñëå ïðîñóøèâàåì, äåëàåì íàäðåçû,
â êîòîðûå âñòàâëÿåì ÷åñíîê
(÷åì áîëüøå, òåì ëó÷øå).
Âðåìÿ êîï÷åíèÿ – îêîëî 40 ìèíóò.
Òàêæå çàìå÷àòåëüíî ïîäõîäÿò
äëÿ êîï÷åíèÿ ñâèíûå ðåáðà.
Èõ ÿ ñîâåòóþ ïðåäâàðèòåëüíî
ïðîìàðèíîâàòü (õîðîøî èñïîëüçîâàòü
àäæèêó, ëóê, ðàçëè÷íûé ïåðåö,
ñîåâûé ñîóñ, êðàñíîå âèíî;
ëþáèòåëè ìîãóò äîáàâèòü íåìíîãî
ìàéîíåçà èëè óêñóñà).
Ñàëî
Õîòü ñàëî è ñ÷èòàåòñÿ
íàöèîíàëüíûì áëþäîì óêðàèíöåâ,
ëþáÿò åãî ïðåäñòàâèòåëè ïðàêòè÷åñêè
âñåõ íàðîäîâ (ìóñóëüìàíå íå â ñ÷åò).
Êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò ñîëåíîå
ñ ÷åñíîêîì. À êòî-òî ñ «äûìêîì».
Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî êîïòèòü íóæíî
óæå ñîëåíîå ñàëî. Ïðîöåññ çàñîëêè
äîíåëüçÿ ïðîñò: ñàëî íàðåçàåì
íåáîëüøèìè áðóñêàìè, íàòèðàåì
ñîëüþ (ìîæíî äîáàâèòü ïåðåö, óêðîï,
÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò), çàëèâàåì
ñîëÿíûì ðàñòâîðîì è îòïðàâëÿåì
íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê. !
Íå ïåðåáîðùèòå ñ ñîëüþ – ÷àñòü ñàëà
âûòîïèòñÿ, à ñîëü íèêóäà íå äåíåòñÿ!
Ñîëåíîå ñàëî îáòèðàåì-îáñóøèâàåì.
Âûêëàäûâàåì íà ðåøåòêó êîæåé âíèç.
Âðåìÿ êîï÷åíèÿ ñîñòàâëÿåò
îêîëî 40 ìèíóò. Çàêîï÷åííîå ñàëî
ïðèîáðåòàåò ïðèÿòíûé çîëîòèñòî-
êîðè÷íåâûé îòòåíîê è íè ñ ÷åì
íåñðàâíèìûé àðîìàò. Åñëè íå
ïîíðàâèòñÿ íåñêîëüêî ìÿãêàÿ
êîíñèñòåíöèÿ (ñàëî ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ
ïîõîæå íà ñëèâî÷íîå ìàñëî),
ìîæíî íåíàäîëãî îòïðàâèòü åãî
â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.
Óïîòðåáëÿòü ñ ÷åðíûì õëåáîì,
çåëåíûì ëóêîì, óêðîïîì è ÷åñíîêîì.
À ìîæíî è ïîä çàïîòåâøóþ ðþìî÷êó :).
Âêóñíî çàïåêàòü êàðòîøêó â ôîëüãå,
ïðîêëàäûâàÿ ìåæäó åå ïîëîâèíêàìè
òîíêèå ëîìòèêè ñàëà.
èñòî÷íèê
|
| |
|