Пирожное из  советского детства : рассыпчатое, нежное песочное  с помадкой!

• Мука пшеничная (просеянная, холодная) — 560 г
• Масло сливочное (холодное) — 310 г
• Сахар (для теста - 207 г; для помадки - 250 г) — 457 г
• Яйцо (1 целое + 1 желток) — 73 г
• Эссенция — 2 г
• Соль — 2 г
• Сода (погасить уксусом) — 1 г
• Повидло (для прослойки, густое) — 100 г
• Сок фруктовый (для помадки) — 100 г

Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.

Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в  чашу с масляно-сахарной  смесью, вымешивать до получения  однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить...).

Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик...

и раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет  выпекаться пласт...).

Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...

Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...

Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху...

Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне...

А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю  кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает  густеть, белеть, помадка готова!

Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой!

http://www.povarenok.ru