Бисквит:
4 яйца
125г сахара
15г какао
110г муки

Разогреть духовку до 180°.
Противень застелить пергаментом.
Взбить яйца с сахаром до пышной,светлой массы,затем, постепенно всыпая просеянную муку с какао, лопаточкой перемешать круговыми движениями снизу вверх.
Выложить тесто в форму и выпекать ~15 мин до упругости/до сухой палочки.
Охладить и вырезать круг Ø22 см.
Бисквит положить в форму застеленную пищевой пленкой Ø24см.


Кофейный мусс:
12г листового желатина
200 мл молока
100г сахара
10г растворимого кофе
250мл сливок (33-35%)


Желатин замочить в холодной воде на 5 мин.
Молоко с сахаром и кофе довести до кипения,снять с огня,добавить отжатый желатин,полностью охладить.
Сливки взбить до пиков и аккуратно,лопаточкой/венчиком соединить с молочно-кофейной массой.
Выложить муссс на бисквит,заморозить.


Шоколадный мусс:
12г листовогожелатина
200мл молока
100г сахара
100г темного шоколада (55%)
250мл сливок (33-35%)

Желатин замочить в холодной воде на 5 мин.
Молоко с сахаром довести до кипения,снять с огня,добавить шоколад и отжатый желатин,перемешать до однородности,полностью охладить.
Сливки взбить до пиков и аккуратно,лопаточкой/венчиком  соединить с молочно-шоколадной массой.
Выложить муссс на бисквит с кофейным муссом,заморозить.
Можно покрыть глазурью,ганашем,в общем,украсить по вкусу.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник