1 баранья нога весом примерно 3,5-4 кг 
2 стакана натурального йогурта (около 300 гр.) 
2 ст. л. лимонного сока 
3 зубчика чеснока 
1 ст. л. тертой цедры лайма 
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря 
2 ч. л. соли 
1,5 ч. л. молотой паприки 
1,5 ч. л. молотого кориандра 
1 ч. л. молотого кумина (зиры) 
0,5 ч. л. молотого кардамона 
0,5 ч. л. сухой горчицы 
0,5 ч. л. молотого кайенского перца 
2 бутона гвоздики 
молотая корица на кончике ножа 

Баранью ногу тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками. 
Острым ножом срезать жир. 
Развести в 1 стакане йогурта лимонный сок. 
Залить этим маринадом баранину, накрыть и поставить в холодильник на 10-12 ч. 
На следующий день маринад слить. 
Чеснок очистить и мелко нарезать, поместить в ступку, добавить цедру лайма, имбирь, гвоздику, горчицу и соль. 
Тщательно растолочь пестиком. 
Добавить оставшийся йогурт, перемешать. 
Добавить кориандр, кумин, зиру, кардамон, кайенский перец и паприку. Еще раз перемешать. 
Разогреть духовку до 200°С. 
Ногу обмазать со всех сторон получившейся смесью специй. 
На дно глубокой формы поместить решетку. 
Положить на нее ногу, накрыть листом фольги. Поставить форму в духовку. Запекать 1 час 30 мин. 
Выключить духовку, снять фольгу, мясо оставить в духовке еще на 20-30 мин. 

Мои изменения: 
У меня была нога 2,5 кг. 
Я люблю долгий способ приготовления баранины. 
Запекала (без фольги и решетки) 4 часа при температуре 130 ‘C и потом еще пол-часа повысила температуру до 180 ‘C и прикрыла фольгой.

(Рецепт из журнала "Гастроном")

источник