Новогодние закуски

Воскресенье, 16 Декабря 2012 г. 15:05 + в цитатник

Цитата сообщения Белоснежка_11

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Новогодние закуски

Холодец «Поросенок»

Источник: http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html

Приготовить холодец (студень) или заливное по любимому рецепту (см. в разделе "Русская кухня" стр.Холодные мясные закуски).
Добавить в бульон разведенный по инструкции желатин - чтобы наверняка хорошо застыло.
В пластиковую литровую бутылку (или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части холодца, затем залить бульон.
Заливать надо не под горлышко бутылки, а немного меньше. Тогда после застывания верхняя часть содержимого бутылки будет плоской. Она станет брюшком поросенка, и он будет устойчиво лежать на блюде.
Закрыть крышку и в горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания (не менее 4-6 часов).
Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку острым ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью.
Из колбасы или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и ноздри сделать из бутонов гвоздики.
Студни и холодцы подают на стол с Русским столовым хреном.

Язык в желе,
залитый в фигурной форме

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить в фигурную форму. Добавить слоями зеленый горошек, вареную морковь, зелень.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

Оформление куриного заливного

Перед заливкой желе кусочки отварной курицы рекомендуется немного обжарить на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел (1:1) до получения слегка поджаристого цвета. Или можно немного обжарить в духовке.

Желейные «яйца»

Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для различных блюд.
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить.
Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно).
Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще, можно повторить ополаскивание раствором желе.
Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник застывать.
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой.
Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе.

Об украшении пасхальных яиц см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и расписные яйца и в разделе РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ стр. ПАСХА. Пасхальный пир

Заливное из курицы

Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой майонеза с желатином, большое "сердце" из сладкого красного перца, маленькое зеленое "сердце" - из кожуры огурца.
В формочки залить майонез с желатином, после его застывания - заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить сверху вырезанными "сердцами".
Чтобы большое "сердце" лучше держалось на желе, перед наложением его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе.
"Сердца" удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.

загрузка...

Заливная рыба

Ингредиенты:
• рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. ложки
• желатин - 2 полных ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень

Приготовление

Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа.
Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.
В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).
К заливному отдельно подать русский столовый хрен (см. в конце указанной страницы).

Рубрики:

кулинария

Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/valentuka/post252623721/">РќРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёРµ Р·Р°РєСѓСЃРєРё</a><br/>РќРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёРµ Р·Р°РєСѓСЃРєРё

&nbsp;

РҐРѕР»РѕРґРµС† &laquo;РџРѕСЂРѕСЃРµРЅРѕРє&raquo;

РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє: http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С…РѕР»РѕРґРµС† (СЃС‚СѓРґРµРЅСЊ) РёР»Рё Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ РїРѕ Р»СЋР±РёРјРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ (СЃРј. РІ СЂР°Р·РґРµР»Рµ &quot;Р СѓСЃСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ&quot; СЃС‚СЂ.РҐРѕР»РѕРґРЅС‹Рµ РјСЏСЃРЅС‹Рµ Р·Р°РєСѓСЃРєРё).&nbsp;
	Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ РІ Р±СѓР»СЊРѕРЅ СЂР°Р·РІРµРґРµРЅРЅС‹Р№ РїРѕ РёРЅСЃС‚СЂСѓРєС†РёРё Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ - С‡С‚РѕР±С‹ РЅР°РІРµСЂРЅСЏРєР° С…РѕСЂРѕС€Рѕ Р·Р°СЃС‚С‹Р»Рѕ.&nbsp;
	Р’ РїР»Р°СЃС‚РёРєРѕРІСѓСЋ Р»РёС‚СЂРѕРІСѓСЋ Р±СѓС‚С‹Р»РєСѓ (РёР»Рё РґСЂСѓРіРѕРіРѕ РїРѕРґС…РѕРґСЏС‰РµРіРѕ СЂР°Р·РјРµСЂР°) Р·Р°Р»РѕР¶РёС‚СЊ РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅС‹Рµ С‚РІРµСЂРґС‹Рµ С‡Р°СЃС‚Рё С…РѕР»РѕРґС†Р°, Р·Р°С‚РµРј Р·Р°Р»РёС‚СЊ Р±СѓР»СЊРѕРЅ.&nbsp;
	Р—Р°Р»РёРІР°С‚СЊ РЅР°РґРѕ РЅРµ РїРѕРґ РіРѕСЂР»С‹С€РєРѕ Р±СѓС‚С‹Р»РєРё, Р° РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РјРµРЅСЊС€Рµ. РўРѕРіРґР° РїРѕСЃР»Рµ Р·Р°СЃС‚С‹РІР°РЅРёСЏ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/valentuka/post252623721/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

OktyabrinaV обратиться по имени Воскресенье, 16 Декабря 2012 г. 15:34 (ссылка)

СПАСИБО!!!!!!!!!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

	valentuka написал 02.02.2015 00:01:38:
	valentuka написал 25.04.2013 10:31:21:
	Lana_Mari написал 19.05.2012 18:08:36: Приглашаю к себе! Давай дружить.
	oOEleonorAOo написал 02.01.2012 18:39:40: Спасибо Вам ! Так красиво !!!
	valentuka написал 10.07.2011 08:47:18: Я женщина. И сердце нежное мое Созвучно всей живой природе, И слово тихое мое звенит, как вечный гимн свободе. Свободе духа и идей, Свободе совести и чести, Cвободе от земных цепей, Свободе от злобы и мести. Я женщина. Я научу вас мир любить, забыв про войны и раздоры, Я подарю вам жизни нить, Ту, что откроет все просторы. Просторы неба и земли, Просторы вечности и доли, Просторы счастья и любви, Просторы красоты и воли. Я женщина... Ольга Андрус

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Стена

-

-Музыкальный плеер

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Новогодние закуски

Холодец «Поросенок»

Язык в желе,
залитый в фигурной форме

Оформление куриного заливного

Желейные «яйца»

Заливное из курицы

Заливная рыба

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Стена

-

-Музыкальный плеер

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Новогодние закуски

Холодец «Поросенок»

Язык в желе, залитый в фигурной форме

Оформление куриного заливного

Желейные «яйца»

Заливное из курицы

Заливная рыба

Язык в желе,
залитый в фигурной форме