https://dzen.ru/a/ZF8nlyUGsnJ5WWLj

РЕЦЕПТ:

Пирожки с яйцом и зелёным луком ( 12 шт)

Тесто:

• 300...310 г муки
• 150 мл тёплого молока или воды
• 10 г прессованных дрожжей ( или 3...4 г сухих)
• 1 ст.л. сахара ( 20 г)
• 1/2 ч.л. соли
• 1 маленькое яйцо (40 г)
• 35 г сливочного масла, мягкого

Начинка:

• 6 варёных яиц
• пучок зелёного лука ( 80...100 г)
• 1/2 ст.л. сливочного масла
• соль, перец

+ яйцо и 1/2 ст.л. молока для смазывания пирожков.

Готовим пирожки с яйцом и луком. Тесто универсальное, подойдёт для пирожков с любой несладкой начинкой. Пирожки воздушные, мягкие, долго остаются свежими.

Начинка:

Яйца нарезаю кубиками.

Лук мелко измельчаю.

На сковороде растапливаю сливочное масло. Перекладываю лук и готовлю 2...3 минуты.

Добавляю его к рубленным яйцам вместе со сливочным маслом, чтобы начинка была сочнее. Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Хорошо перемешиваю. Начинка готова.

Тесто:

В тёплом молоке растворяю дрожжи и сахар ( сухие дрожжи можно добавить в муку).

Добавляю яйцо. Размешиваю венчиком.

Всыпаю муку и соль.

Замешиваю тесто. Когда оно соберётся в комок, будет отставать от стенок миски при этом останется немного липким, вмешиваю в него мягкое сливочное масло.

Масло вмешиваю небольшими порциями. Когда часть масла вмешалась, добавляю следующее.

Когда всё масло вмешается, тесто будет мягкое, нелипкое.

Вымешиваю его на столе ещё 2...3 минуты до гладкого комочка. Общее время вымешивания примерно 7 минут. Можно замесить и в планетарном миксере, тогда 4...5 минут.

Готовое тесто кладу в миску смазанную маслом. Накрываю и оставляю для подъёма на 1 час 30 мин. Пока готовлю начинку.

Когда тесто подойдёт, обминаю его и делю на 12 частей, по 46...48 г. Получится 12 пирожков. Каждый кусочек теста обминаю и подкатываю.

Накрываю полиэт. пакетом и  оставляю отдохнуть на 10 минут.

Шарик теста кладу гладкой стороной к столу, раскатываю в небольшой пласт. В центр столовую ложку с горкой начинки. Соединяю и защипываю края. Тесто хорошо тянется.

Приглаживаю шов и прижимаю, чтобы пирожок был более плоский.

Кладу на противень покрытый пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрываю, оставляю подниматься на 15 20. минут. Духовку разогреваю до 180°С.

Перед выпечкой взбиваю яйцо с 1/2 ст.л. молока и смазываю пирожки. При 1800°С выпекаю их 15..-.20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Красивые, аппетитные, мягкие и вкусные пирожки!

Хранить нужно в холодильнике, в пакете или закрытом контейнере. Перед подачей разогреть. Я грею на сухой сковороде, с двух сторон.