Медовый торт "Посольский"

Воскресенье, 26 Ноября 2017 г. 04:42 + в цитатник

Мука пшеничная — 2,5 стак.
Сахар (1,5 стак.в тесто, 1/3 стак.в крем) — 2 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сода — 2 ч. л.
Уксус (9%) — 2 ч. л.
Сметана (25%) — 400 г
Вода — 1 л

Рецепт "Медовый торт "Посольский"":

Растопить сливочное масло

Вбить яйца, перемешать венчиком

Добавить сахар и взбить

Добавить мед, перемешать

Погасить соду уксусом и добавить в тесто, перемешать

Ввести просеянную муку, 2-3 столовых ложки муки оставить для раскатывания коржей. Перемешать. Тесто получается тянучее, вязкое.

Теперь самое интересное, будем карамелизировать тесто! В кастрюлю я налила и закипятила воду, пусть кипит на маленьком огне.

Ставим тесто на водяную баню.

И карамелизуем тесто 40 минут. Перемешивать каждые 5 минут. Обязательно со дна поднимать тесто, чтоб не подгорело.

Сверху тесто будет браться карамельной корочкой и менять цвет.

Немного утомительно, но результат стоит того! Через 40 минут тесто готово.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол и поделить на 6 частей. Накрыть пленкой, иначе тесто быстро остынет и покроется коркой

Раскатывать коржи, толщиной 2 мм, подпыляя поверхность мукой, я раскатываю сразу на пергаменте. Наколоть вилкой корж, пергамент перенести на противень и выпечь коржи при 170 градусах 3 - 5 минут. Духовку разогреть зараннее.

Корж слегка остудить на ровной поверхности

И по форме обрезать края

Аккуратно снять пергамент

Таким образом печь все коржи. Обрезки от коржей поломать и подсушить в духовке при 100-110 градусах минут 5-7, следить, чтоб не сгорели! Остудить и растолочь в крошку.

В сметану добавить сахар, перемешать. Крем готов.

Осталось собрать торт. Промазать коржи и бортики сметанным кремом.

Промазать кремом и обсыпать крошкой. Один из немногих тортов, который не требует длительной пропитки, можно его сразу и нарезать. Можно подождать час-полтора, тогда он станет очень-очень нежным! Можно охладить и подавать холодным. Кому как нравится))

Медовый торт "Посольский" готов! Угощайтесь!