Слойка свердловская по ГОСТу

Четверг, 09 Ноября 2017 г. 12:30 + в цитатник

Молоко — 100 г
Вода — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Сахар (50 г в тесто + 60 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 130 г
Соль — 5 г
Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) — 20 г
Мука пшеничная (450 г в тесто + 30 г на посыпку) — 480 г
Яйцо куриное (примерно 1-2 яйца + немного для смазки) — 65 г
Масло сливочное (130 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 150 г

Рецепт "Слойка свердловская по ГОСТу":

Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.

Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам.

Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое.

Оставить тесто на 4 часа для подъема.

Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.

В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см.

Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.

Сложить сначала один край, как на фото...

Затем другой.

Края защипнуть.
Положить в холодильник на 30 минут.

Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.

Готовое тесто раскатать в пласт 1 см...

И нарезать на квадраты.

Соединить 2 противоположных конца...

И еще раз.

Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться.

Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла.

Получается крошка.

Духовку нагреть до 210 градусов.
Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.

Мне подсказали, что под противень в котором находится выпечка, нужно положить либо лист железа, если есть такой или противень в противень. Дно станет толще и выпечка и снизу и сверху получится намного лучше.