• Баклажаны — 2 штуки (350-400 г.)
• Перец болгарский красный — 2 штуки (350-400 г)
• Помидоры спелые, небольшие — 4 штуки. (350 г.) Очень важно выбрать хорошие, спелые помидоры. Не советую брать бледные тепличные, которые продаются в супермаркетах. Лучше загляните на рынок и купите там настоящие грунтовые помидоры.
• Лук репчатый — 100 г. (это половинка крупной луковицы или одна небольшая)
• Растительное масло — 1 столовая ложка. У меня оливковое, вы можете использовать любое другое растительное по вашему вкусу.
• Соль, перец по вкусу.
• Пучок свежей зелени — около 30 г. У меня укроп и кинза.

Сначала займёмся баклажанами. Нужно проколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы в духовке они не лопнули во время запекания.
Включаем духовку на 250 градусов С. Выкладываем на решётку баклажаны и перцы. Запекаем баклажаны около 40 минут, перцы чуть меньше. Можно готовить эти овощи на решётке над мангалом, тогда они приготовятся быстрее и будут более ароматными.

Оставляем готовые овощи остывать.

Пока они остывают, очень мелко нарезаем лук.

Теперь нужно снять кожуру с помидоров. Опускаем их в кипящую воду на несколько секунд и вылавливаем. Обдаём холодной водой. Делаем надрезы на кожуре и снимаем её.

Измельчаем помидоры ножом практически в пюре. Смешиваем их с луком.

Чеснок продавливаем через пресс.

Очищаем от кожуры остывшие перцы. Вынимаем плодоножку с семенами.

Мелко рубим мякоть.

Баклажаны разрезаем пополам и выскребаем мякоть ложкой.

Измельчаем мякоть баклажанов ножом так же, как и помидоры.

Смешиваем все овощи.
Мелко нарезаем зелень и добавляем в баклажанную икру.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем масло и перемешиваем икру. Можно есть её сразу или дать ей настояться в холодильнике около часа — от этого она станет вкуснее.

http://perfectfood.ru/2015/07/baklazhannaya-ikra-po-odesski-recept-s-foto-i-video/