Капуста (3-4 кг)
Свекла (700 гр)
Сельдерей пучок
Острый красный перец (по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Лавровый лист
Соль 2 ст л
Вода 1литр

С капусты снять 3-4 верхних листа и отложить.

Капусту нарезать и распушить


Свеклу нарезать тонкими полукружочками (чем больше свеклы, тем краснее капуста)


На дно кастрюли выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы.



Выложить капусту.


На капусту сново выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы. И так до последнего куска капусты.




Капусту накрыть листьями.

Варим рассол:
В кипящую воду (которую берем на глаз, по размеру кастрюли или боченка или ведра) добавляем соль. Соль кладем тоже на вкус, должно быть соленым (как морская вода... ). Даем постоять минут пять и заливаем нашу капусту. Сверху кладем гнет и забываем на 2-3 недели. Если сможете накрыть крышкой, то обязательно ее приоткройте, капуста должна дышать.


Капуста окрасится в красивый красный цвет и будет хрустящей.


Хранить можно долго, но обязательно в рассоле. Я храню ее на балконе
Если на рассоле появиться белый налет, не пугайтесь, так бывает, когда капуста закисает, на вкус это не влияет. Обязательно помните, капусту нельзя вытаскивать руками, только вилкой.

http://forum.say7.info/topic37270.html