Натуральная закваска для хлеба

Пятница, 23 Мая 2014 г. 12:44 + в цитатник

Изюм — 10 шт
Вода — 250 мл
Мука ( лучше не белой, например ржаной) — 150 г

1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой

2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1-1.5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в защищенное от сквозняков теплое место

4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

5.Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня.
7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски
8. Первые 3- 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ

- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски
- Для этого надо.. в имеющуюся закваску ,добавить 75 г муки и 75 г воды
- Через 2- 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)
- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

http://www.povarenok.ru/recipes/show/16569/

На 500гр муки идет 150гр. закваски! Но отливаем закваску не сразу, а сначала в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды, Через 2 - 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С) и уже из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба!

Рубрики:

Приготовим и съедим/выпечка несладкая