Самса

Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 10:49 + в цитатник

Самса

мука — 500 гр.
вода теплая — 1 ст. (250 мл).
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 1 ст.л.
маргарин — 150 гр.

	В миске смешиваем теплую воду и соль. Затем просеиваем муку и замешиваем тесто.
	Тесто должно получиться мягким и отставать от стенок миски. Можно месить руками или миксером (насадка крючки). Добавляем растительное масло и месим минут 5.
	Тесто станет эластичнее. Укрываем полотенцем и убираем в сторону минут на 30.
Состав начинки: говядина(баранина,курица) — 400-500 гр. лук — 500 гр. соль — перец. зира — 1 ст.л. жир (сало) — 100 гр.
	Соотношение лука и мяса сложная штука. Муж говорит лука надо больше чем мяса. Лук нужно нарезать полукольцами очень тонко. Присыпаем солью и мнем руками чтоб сок пустил.
	Говядину нарезаем мелкими кубиками (фарш не пойдет). Так как жира бараньего у меня нет, то я положила свиное сало с прослойкой мяса… Или нужна говядина с жирком
	Смешиваем лук, мясо, соль, перец и зиру слегка растираем в ступке. Начинка готова
	Возвращаемся к тесту. Присыпав стол мукой отделяем от комочка теста половину. Раскатываем очень очень тонко (менее 0,5 см.) Маргарин топим в ковшике и даем слегка остыть.
	Промазываем пласт теста маргарином и даем полежать минут 5.
	Затем мы должны скатать очень плотный рулет. Тесто лучше слегка натягивать
	Сворачиваем улитку (накрываем пленкой) и повторяем процедуру с оставшимся тестом.
	Разворачиваем улитку и отрезаем кусочек в 3 пальца шириной. Ставим на торец и придавливаем рукой. Обратите внимание слоистая текстура уже заметна.
	Аккуратно скалкой раскатываем в лепешку. Секрет : раскатывайте от края к центру, чтоб центр лепешки остался заметно толще. Выкладываем 2 ст.л. начинки и соединяем края лепешки как на фото. Затем уже пару раз проходим по всем краям. Самса имеет треугольную форму (мне только такая попадалась).
	На застеленный противень выкладываем самсу. Смазываем молоком и присыпаем кунжутом/тмином.
	Выпекаем при 200 градусах 30-35 минут до золотистого цвета. Вот она слоистая текстура и именно ради нее стоит приготовить самсу. Характерный рисунок сверху (круги). Подаем с чаем. Приятного аппетита!