Куба тыхмасы (булочки)

Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 10:48 + в цитатник

Мука (585 – в тесто, 65г – в начинку) — 650 г
Маргарин (сливочный) — 200 г
Молоко — 100 г
Вода (100 – в тесто, 50 – для настоя) — 150 г
Яйцо (2 шт.) — 80 г
Дрожжи (1,5 ч.л. сухих) — 10 г
Соль — 2 г
Сахар — 200 г
Масло топленое — 60 г
Шафран (я использовала цветки сафлора - 1 ч.л. без горки) — 1 г
Орех мускатный (молотый) — 2 г

Для начала приготовим настой сафлора, залив 1 ч. л. цветков 50 мл кипятка.
Спустя 30-40 минут смешаем желток с парой столовых ложек настоя – это пригодится нам для того, чтобы смазать булочки перед выпечкой.

Займёмся тестом.
В миску налить тёплые молоко и воду, развести в молочной смеси дрожжи. Добавить полтора яйца (одно целиком и белок от второго), соль, размягчённый сливочный маргарин. Тщательно перемешать. Я прибегла к помощи миксера.

Высыпать в полученную смесь муку, перемешать лопаткой и замесить тесто.
Поначалу оно ужасно липкое, страшно прилипает и к рукам, и к столу, но длится это не больше минуты, а потом, как по волшебству, тесто становится таким послушным, просто чудо! Я месила тесто минуты три, от силы пять, и руки, и стол были абсолютно чистыми.

Миску с тестом поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто отлично подходит в духовке, если установить в неё ёмкость с кипятком.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Смешать сахар, муку, молотый мускатный орех и щепотку цветков сафлора с растопленным маслом до однородности.

Тем временем тесто подошло. Для удобства работы разделить тесто на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм и скатать рулетом. Одну часть я скатала в рулет как есть, а вторую ради эксперимента слегка присыпала мукой. Могу сказать, что в итоге разницы я почти не ощутила. Рулет нарезать на кусочки толщиной 5-6 см.

Сформовать булочки: в левой руке мы будем держать заготовку из теста, большим пальцем правой руки сделать по центру заготовки небольшое углубление,

В полученное углубление выложить чайную ложку начинки,

Тщательно защипнуть края теста над начинкой, как мы это сделаем с пирожками,

«пирожковый» шов собрать в «узелок»,

Катая между ладонями, скатать шарик – нашу будущую булочку «КубА тыхмасЫ».

Выложить булочки на подготовленный противень (смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки, я выпекала на силиконовом коврике), смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. Оставить на 20-25 минут для расстойки.