Бакинский Хаш

Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 10:47 + в цитатник

Бакинский Хаш

Субпродукты (копыта говяжьи) — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Соль — 4 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л

Берем говяжье копыто,желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.

В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа