http://www.youtube.com/watch?feature=player_

http://www.youtube.com/watch?v=MkvLyIrdpfo

Для теста:

325 г муки

50 г сахара

1/3 – ¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

125 г сливочного масла или маргарина

1 яичный желток

125 г сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)

Для начинки:

300 г творога (желательно не очень жидкого)

125 г сахара (или по вкусу)

1 яичный белок

1 – 2 столовые ложки муки

1 яйцо для смазки перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем.

Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите с мелкую крошку (не крупнее горошины).

В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану.

Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите  в холодильник примерно на 1 час.

Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.

Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок.  Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом  — банально лень доставать  миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом  как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось…  В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор!

Оцените консистенцию. В идеале творожная  масса должна быть ни густой, ни жидкой  — вязкой консистенции.  Если жидковата, добавьте муку.

Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки.

Каждый кусочек раскатайте в круг.

Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите  края.

Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания и готовности. Дайте остыть

http://pechemdoma.ru/