В колонках играет - Сити-FM
Настроение сейчас - в ожидании дождя...

Очередное из обещанного. Птички. Вкусные птички. Рецепты из любимой мной прованской кухни. Само собой опробованные, получившие наивысшую оценку, поэтому рекомендованные. 

Итак, под морем ждут  Цыплёнок Монморанси в вишневом соусе и Цыпленок Маренго

В колонках играет - Мельница - "Ворожи"
Настроение сейчас - весеннее...

— Вы слишком тощи для человека, который любит поесть.
— Я не люблю поесть. Я люблю попробовать. Если мне не нравится, я не глотаю.
(из мультфильма "Рататуй")

Тут в одном блоге кулинарном увидела рецепт рататуя. Неправильный рецепт. Варево какое-то, а не рататуй. Расстроилась.  А мы умеем делать классический, как в мультике! Ща поделимся опытом;)

Итак...

На фотке выглядит страшно, но сие издержки потемок в помещении и запечатления кулинарного шедевра на телефон). На самом деле оно красивое, яркое и очень вкусное. Рекомендую как-нибудь повозиться и приготовить. 

Это летняя погода на меня так действует. Летних блюд захотелось. И вкусных. 

В колонках играет - Сити-FM

Настроение сейчас - в норме...

Я вообще уважаю всякие разные интересные, необычные и красивые штуки, книги, камни и всякие прочие полезности и безделушки. С едой - такая же ерунда. Люблю, чтобы необычно, ярко, интересно и вкусно. Люблю пробовать новое. Поэтому часто экспериментирую на кухне с различными рецептами народов мира. В последнее время подсела на прованскую кухню и фантастические блюда южной Италии.

Кстати, я очень редко готовлю одно блюдо дважды, так как новое интересней. Это если ну уж совсем покорило! Фальсомагро это сделало! Поэтому делюсь впечатлениями и рецептом. Впечатления — яркий необычный вкус, который создает композиция ингридиентов самого блюда и соуса. Оно бесподобно. Дегустатором также был Jast-ice?, у которого не столь явные восторги, но этот итпальянский "зверь" ему тоже понравился. Фото, кстати, его. А рецепт был обещан Пятой жене синей Бороды. И кажется ещё кому-то...

Итак, фальсомагро — это мясной рулет с начинкой. Блюдо родом из Сицилии, и для итальянца имеет примерно такое же значение, как и ростбиф для англичанина. Итальянские хозяйки изобрели способ, как съэкономить, пристроить остатки продуктов и заодно соединить несоединимое. В результате получилось блюдо, которое блюдо стало по-настоящему культовым — говоря о нем, итальянцы закатывают глаза и все такое. Готовится не быстро, но зато вкусно! И еще очень ценно как идея! С самой начинкой можно экспериментировать бесконечно, но основа все-таки должна быть приготовлена по классике. Основа у нас: говядина и фарш.

Процесс:

 

Стимул для бурной деятельности в практически любой сфере я могу найти всегда. И вот тут неожиданно меня накрыло прованской кухней. Вина на Симбелин и её фанфике про ангелов с демонами (там мой любимый герой фандома варил знаменитый прованский суп) и господине Метриме, который по стечению обстоятельств гонял в Марсель и на днях вернулся.
Собственно, красочные описания города, старого порта, рыбного рынка и проготовления буйабеса в больших котлах прямо на улице, сподвигло меня на подвиги.

Подвиги в приготовлении супа. Рецепт у меня оттуда, Андрей Михалыч любезно поделился, ибо наблюдал весь процессс приготовления. Сегодня я это сделала.

Итак. Сначала немного теории. Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский. Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.
Настоящий марсельский буйабес варится только из определённых видов рыб, которые водятся в акватории Марселя. Основные виды рыбы, используемой для приготовления буйабеса,— это морской петух, солнечник, морской скорпион. Они придают буйабесу настоящий марсельский вкус и аромат.

Но, у нас такую рыбу ещё поискать надо. У меня было - филе судака, морской язык, треска, хек, макрорус и рыба типа креветочной и ледяной, но по-другому называется, у неё вообще костей нет, один хребет.

Так же понадобится:
апельсиновая цедра (со свежего апельсина срезается)
лавровый лист
черный перец горошком
шафран
базилик, тимьян, розмарин
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2-3 помидора
1 стакан белого сухого вина
мидии, креветки, кальмары

Все на глаз, т.к. понятно, что четких пропорций мне не дали. Травы свежие, шафран пестиками. Сначала надо сварить бульон из хвостов и голов купленной рыбы. Думаю, рыбный бульон варить не стоит учить никого). Важно - специи и овощи не добавлять.

Приготовить букет гарни (именно в нем секрет вкуса этого супа): в мешочек из натуральной ткани (если такого под рукой нет, может выручить простая марля) положить нарезанную крупными кусками апельсиновую цедру, несколько лавровых листочков, немного чёрного перца горошком, шафрана и базилика, розмарина, тимьяна.

Две крупные луковицы и пять-шесть зубчиков давлёного чеснока поджарить в казане или кастрюле с толстым дном, добавить два-три крупных помидора, – можно консервированных в собственном соку, предварительно размятых вилкой (тереть на терке не надо, не та консистенция будет), стакан белого вина. Влить туда процеженный бульон. Положить в бульон мешочек с букетом гарни, где он будет оставаться уже до конца варки. Основа готова. Оставляем её на некоторое время настаиваться.

Теперь закладываем в бульон приготовленные заранее крупные куски рыбы (и картофеля – если Вы следуете нормандскому варианту приготовления буйабеса). Вариться они будут минут 15-20. За несколько минут до конца варки всыпается морская мелочь – креветки, мидии, кальмары. Они должны вариться минут 5, не больше. Плита выключается, из бульона вынимается мешочек с «букетом гарни», - и буйабес готов!

О вкусе скажу следующее - насыщено, необычно, пикантно, очень вкусно). Вкус несколько непривычный из-за сочетания и вкуса свежих трав, которые в нашей кухне используются редко, да и то в сухом виде. Цедра вносить очень неожиданную, но необходимую нотку. Ну а рыба, это рыба! Думаю, что если бы удалось побегать и поискать свежую, то было бы вообще волшебно.

Суп опробован путешественником, сказал, что очень похоже на правду. В его устах - это признание моему буйабесу!)))

Ещё немного опробованных рецептов и своих кулинарных фантазий на тему прованской кухни

Вообще, никогда французской кухней не интересовалась, т.к. считала её сложной в приготовлении и очень уж пафосной)). Но, кухня средиземноморская (Прованская туда же) - другое дело! Мне очень понравилось. Несмотря на то, что тимьян не любила никогда, уж больно он яркий по вкусу и на любителя. Но проблема решилась - главное было найти нужные пропорции.

В общем, сегодня тварьчество кулинарное закончилось почти (там ещё почти готов рыбный салат и курица маринуется), теперь надо переключться на тварьчество написательное. А звтра ждут часы. Я их таки доделаю!

В колонках играет - Ортис Диего - "Ричеркар для виолы да гамба"
Настроение сейчас - сносное...

Он славится тем, что может находить выход из критических ситуаций.  Но ещё больше он славится тем, что может находить туда вход.
                                                                                 (с)неизвестен

Итак, наступил у нас новый год по восточному календарю. Очень хорошо. Собственно, поздравляю всех и себя с сим замечательным событием. Себя, потому что это мой год. Да, я по восточному гороскопу кошка (да, именно, т.к. кролик из меня никакой... хотя, кто знает, а вдруг бывают саблезубые кролики?..).

Этому событию я несказанно рада. Может теперь все-таки станет несколько полегче. Потому как, только я решила, что жизнь налаживается, как уходящий "тигр" напоследок "куснул" так не хило. Сломался у меня зуб. передний, ага. Не, ничего страшного, конечно. Современная стоматология практически волшебна - всё починет, всё вставит. Но... 12000р. если учесть, что получила я 17500, то картина выходит несколько удручающей...

Ну да ладно, случилось и случилось. Что уж тут поделаешь. Не смертельно же. Стоматолог, кстати родная тётя нашего незабвенного гитариста Саши Родина, посоветовала особо не жевать, пока зубы мне не поставит. До селедующей недели. Так что с утра питалась кашей. Так как кашу не люблю по определению, вспомнила старый добрый рецепт весьма полезного и вкусного завтрака.
Делюсь:
Овсянные хлопья заливаются кипятком. Пока они там себе киснут и доходят до нужной кондиции, трём яблоко, бобавляем лимонный сок и мед по вкусу, сваливаем это всё великолепие в тарелку с овсянкой, перемешиваем и едим. Очень полезно и вкусно. В оригинале туда ещё орехи добавляются, но сейчас мне нельзя.

Хм, что-то вспомнилась овсянка, которую давали в нашей школьной столовой. Серая липкая масса, которая при переворачивании тарелки дном к верху на пол всё равно не падала. проверяли и не раз. Не падала и всё тут!

Совсем я забыла про обещанный рецепт самого вкусного и любимого мной мясного блюда. Тут, видимо, сказывается моя нежная любовь к грузинской кухне).
Рецепт Антона Табакова, адаптированный под мою действительность и наличие продуктов и специй в магазинах и на рынках. Даю базовый, т.к. у всех свои вкусы и пристрастия в специях и остроте блюда.
Итак, нам надо:
- 2 кг молодой баранины (у кого есть возможность достать ягнятину, берите её). Обязательно должны присутствовать ребра. Я обычно беру пополам: половина ребер, половина мякоти.
- Растительное масло (тут кто на чем готовит).
- Репчатый лук, много.
- Тархун, кинза (я кинзу не люблю, поэтому кладу петрушку), укроп. Тархуна надо много, потому что именно во вкусе этой растительности всё дело! А вот остальных травок по чуть-чуть.
- Специи по вкусу, но барбарис, черный перец и острый перец обязательны.
- Сухая алыча и лимон. Если нет сухой алычи, то можно заменить готовым соусом "Ткемали", что я и делаю.

Далее, всё просто. Наливаем в казан или кастрюлю с толстым дном масло. Режем кольцами лук и кладем густой слой на дно кастрюли. Дальше идет слой мяса, порезанного крупными кусками. Далее густой слой тархуна с добавлением других трав и специй, с обязательным барбарисом и перцами, посолить. Далее алыча с тонкими кружочками лимона. Или "Ткемали" полить, если нет сухой алычи.
Так слой за слоем заполняем кастрюлю, пока мясо не закончится. Ставим на 10 минут на сильный огонь. После этого, уменьшаем огонь до минимума и тушим два часа.
Готовится долго, но зато просто и не требует торчания на кухне. Да и не трудоемко - только помыть и порезать, да покласть в посудину).
Получаем божественный продукт - ароматную баранину, тающую во рту и запахи, на которые сбегаются соседи. Хотя бы для того, чтобы взять рецепт)).
Мясо чудесно сочетается со свежими овощами, запеченной картошкой и фруктами.

Настроение сейчас - в норме...

Решила начать с борща, т.к. он является не просто супом, а супом с большой буквы!
Рецептов существует множество и множество перепробовано - борщ с уткой и черносливом, борщ постный, борщ с грибами и т.д. и т.п. И все-таки основным остается классический.
Тот рецепт, которым хочу поделиться, из Гастронома, и он - мой любимый. Принадлежит сие творение Андрею Логвину - руководителю рекламной группы "ЛОГВИНDESIGN", члену Российской академии графического дизайна и Alliance Graphique International (AGI), обладателю Grand-Prix V Московского фестиваля рекламы, золотой медали XV биеннале плаката в Варшаве, Госпремии РФ в области литературы и искусства (2001) и всяческих иных лавров. Но главным его достижением считается плакат "Жизнь удалась". Все помнят? Ну, если кто забыл или не знал автора, вот:



Итак, рецепт борща от Андрея Логвина в авторском изложении

Вот такой вот борщ. От себя добавлю, что свеклу я иногда жарю. И обязательно с лимонным соком, чтобы не терялся цвет. Заодно и проверяю саму свеклу, если она несладкая совсем, то кладу ложку сахара, иначе борщ будет совсем кислым.
А ещё не кладу сельдерей - я его просто не люблю).

У нас в семье всегда готовил папа. И всегда любил повторять, что кухня - дело мужское и что самые лучшие повара - мужчины. Я верила. И готовить долгое время не умела. Но, с удовольствием наблюдала за манипуляциями папы, вершившего таинство приготовления борща, картошки по-домашнему или жаренного мяса. Но, однажды мне захотелось съесть именно то, что мне сейчас очень хочется - рыбу. У нас рыбу не особо жаловали и готовили её редко. А я рыбешку очень уважала. Тогда я пошла купила семгу, соевый соус, горчицу зернами, зеленый лук и приступила. Моим вторым учителем (после папы) стал журнал Гастроном. Тогда он только начал выходить и рецепт семги, жаренной в медово-соевом маринаде был как раз в одном из самых первых номеров. Он до сих пор у меня в фаворитах. Вкусно. Так я начала готовить.
Журналы познакомили меня с итальянской, грузинской, испанской, греческой и т.д кухнями. Пробуя готовить разные экзотические блюда, я пришла к выводу, что являюсь сторонницей грузинской и итальянской. И не заметила, как втянулась в жизнь на кухне. Теперь, приготовление еды является единственным делом из домашней рутины, которое мне действительно нравится.
Поэтому все-таки открою тут отдельную рубрику про любимую еду. Раньше был только в фотоальбоме раздел. Дневник у меня ни разу не кулинарный, поэтому много и ежедневно кулинарией "насиловать" не буду)). Так, иногда и только самые любимые и проверенные рецепты.
Про обещанный рецепт баранины помню. Выложу чуть позже, когда приготовлю, чтобы с фотками был.
Кстати, а жарить мясо так же хорошо, как папа, я так и не научилась. Поэтому предпочитаю тушить или запекать)).