1. Птичье молоко: Взбейте сливочное масло со сгущенкой до просветления смеси - минут 6-8 и вынимаю в отдельную миску. Отдельно поставьте на огонь сахар с водой и агар-агаром, доводим до кипения, варим 5 минут на среднем огне. Взбиваю белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислотой до появления пиков, и как раз в это время готов горячий сироп.

2. Включаю планетарный миксер на максимальную скорость и тоненьким струйкой вливаю горячий сироп в белки. Взбиваю еще минут 8-10 до загустения массы. Добавляю еще в достаточно теплые белки взбитое сливочное масло в 3 приема. Выкладываю массу в форму и даю остыть.

Приятного аппетита!

Источник