Домашние заварные пирожные

Понедельник, 09 Августа 2021 г. 22:45 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Любите заварные пирожные, шу, профитроли? Их можно запросто приготовить дома, да еще и с двойной начинкой - домашним заварным кремом и ягодным мармеладом!

Штройзель:

50 г муки (2 ст. л. с горкой)

50 г сахара (2 ст. л. с горкой)

40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)

Заварное тесто (расчет на 60 шт.):

125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)

125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)

2 г соли (щепотка)

10 г сахара (0,5 ст. л.)

100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)

150 г муки (6 ст. л. с горкой)

250 г яиц (5 шт.)

Ягодный мармелад:

200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины)

30 г сахара (4 ч. л. с горкой)

15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)

Заварной крем:

500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)

100 г желтка (5 шт.)

40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)

25 г муки (1 ст. л. с горкой)

25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)

80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🍜 Приготовьте штройзель.

1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.

2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку.

🍜 Приготовьте заварное тесто.

1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.

2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте.

3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.

4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.

5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.

6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.

7. Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.

8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.

9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу.

10. Отправьте пирожные выпекаться в духовку - в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.

Духовку во время выпекания открывать нельзя.

🍜 Приготовьте ягодный мармелад.

1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала.

2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник.

Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки.

🍜 Приготовьте заварной крем.

1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь

2. Разотрите желтки с сахаром.

3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.

5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.

6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.