Цитата сообщения Лилёша От автора: Мне не нравится, как звучит название этого торта по-русски, но на вкус он великолепен



Традиционный американский торт “Грязь Миссисипи” (Mississippi Mud Cake) - это толстый слой очень шоколадного бисквита с плотной текстурой, покрытый зефиром и шоколадной глазурью.
Название этого торта так режет русское ухо, что некоторые горе-переводчики вместо слова “Mud” (грязь) предпочитают здесь увидеть слово “Mad” (безумство), так что вы, возможно, уже встречали этот рецепт под названием “Сумасшедший торт из Миссисипи”. Но это - ошибка переводчика. А торт и впрямь носит такое вот неприглядное название.
Интересно, прижился бы в русской кондитерке тортик с именем “Волжская грязь” или “Торфяники Оки”? Скорее всего, нет.
Несколько раз, встречаясь с “земляками” этого рецепта, я пытался выяснить происхождение столь странного названия. Но понял лишь одно - похоже, единого мнения на этот счет не существует. Как, собственно, неизвестно, когда, кто и где испек первый торт по этому рецепту. Единственное, с чем, похоже, согласны все мои собеседники, так это то, что именем “Грязь Миссисипи” торт обязан своему темно-коричневому цвету и вязкой консистенции, схожей с темной липкой грязью, которая в огромном изобилии покрывает берега Миссисипи.
Что такого особенного в этом тортике
Шоколадный корж торта Mississippi Mud больше всего напоминает брауни. Он плотный, “жевательный” и влажный, то есть, на обычный шоколадный бисквит ни разу не похож. Поверхность коржа посыпают воздушным зефиром. Затем обильно заливают сочной сливочно-шоколадной глазурью и, наконец, топят в ней хрустящие соленые орехи.

для теста:
150 гр. сливочного масла
125 гр. полусладкого шоколада
200 гр. сахара
200 гр. пшеничной муки
60 гр. несладкого какао-порошка
4 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ч. л. мелкой соли
300 гр. миниатюрных зефиров (как для какао)
для шоколадной глазури:
60 гр. сливочного масла
60 гр. несладкого какао-порошка
60 мл. молока
400 гр. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
для финального штриха:
100 гр. нарезанных орехов (грецкие, пекан или фундук)
10 гр. крупной соли

Нагрейте сковородку до средней температуры (не раскаляйте ее). Посолите орехи, выложите их на сковороду в один слой и жарьте 8–10 минут. Периодически перемешивайте для равномерной обжарки. Внимательно следите, чтобы орехи не подгорели.
Разогрейте духовку до t 175° С. Форму для выпечки 38х25 см. с бортиками смажьте маслом и застелите пергаментом или алюминиевой фольгой - так будет проще вынимать готовый торт.
В микроволновой печи или на водяной бане растопите масло (150 гр.) и шоколад (125 гр.). Если вы используете микроволновку, то нагревайте смесь “импульсами” по 25-30 секунд, затем внимайте и перемешивайте, пока все компоненты не растают, и смесь не станет однородной.
Смешайте сахар, муку, какао и соль. Слегка взбейте яйца и влейте их вместе с ванилью в сухие ингредиенты. Затем сюда же добавьте шоколадную смесь и перемешайте. Не месите слишком долго! Как только тесто станет однородным, оно готово.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при t 175° С. Через 20 минут выньте форму из духовки, по поверхности коржа равномерно распределите зефир. Затем верните в духовку и выпекайте еще 8-10 минут или пока зефир не растает и не поджарится.
В сотейнике смешайте масло, какао и молоко. Поставьте на средний огонь и нагревайте, чтобы растаяло масло. Затем уменьшает огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты или пока смесь не загустеет.
Снимите сотейник с огня. Вмешайте в шоколадную смесь сахарную пудру и ваниль. Взбейте все вместе до однородной массы.
Теплый торт полейте теплой шоколадной глазурью и посыпьте нарезанными на кусочки солеными орехами.
А еще можно разрезать полученный пласт на 2-3 части и сложить их друг на друга, получая красивый многослойный торт.
Вот и вся наука! Видите? Вообще ничего сложного!
Советы от шефа
Главный секрет этого рецепта: не смешивайте тесто слишком долго и слишком энергично, в противном случает торт получится жестким.
В некоторых рецептах предлагают класть маршмеллоу (зефир) на уже выпеченный слой брауни и сразу же поливать глазурью. Я же вытаскиваю шоколадный корж за 10 минут готовности, раскладываю сверху зефирки, затем возвращаю все вместе еще на 10 минут в духовку. Этот трюк позволяет маршмеллоу поджариться, добавляя торту еще один слой необычной текстуры.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото