Ãîòîâèì ñîóñ. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ìåëêî ïîðóáèòü.  ìèñêó ñëîæèòü ìàéîíåç, ÷èëè, öåäðó ëèìîíà è ëàéìà, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Âëèòü âåñü ëàéìîâûé è ïîëîâèíó ëèìîííîãî ñîêà, ïåðåìåøàòü. Ïîïðîáóéòå: ñîóñ äîëæåí áûòü êðåìîâûì, ñ îñòðûì ñâåæèì âêóñîì. Åñëè âàì ïîêàæåòñÿ, ÷òî îí óæå äîñòàòî÷íî êèñëûé, äîáàâüòå åùå íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà: êîãäà âû áóäåòå îáìàêèâàòü â ñîóñ ãîðÿ÷åãî õðóñòÿùåãî êàëüìàðà, ëèøíÿÿ êèñëèíêà íå ïîâðåäèò.
Êàëüìàðà ðàçðåæüòå íà ïîëîñî÷êè èëè êîëå÷êè. Âîçüìèòå êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì äèàìåòðîì îêîëî 30 ñì (èëè ôðèòþðíèöó) è íàëåéòå â íåå 4 ñì ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Ðàçîãðåéòå ìàñëî íà ñèëüíîì îãíå è îïóñòèòå â íåãî êóñî÷åê êàðòîôåëÿ. Åñëè îí ïîäæàðèòñÿ äî çîëîòèñòîãî öâåòà è âñïëûâåò, çíà÷èò ìàñëî íàãðåëîñü äî 180 Ñ - ýòî èäåàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ ôðèòþðà. Äîñòàíüòå êàðòîôåëü. Îáâàëÿéòå êàëüìàðà â ìóêå, ñòðÿõíèòå ëèøíþþ ïàíèðîâêó è îïóñòèòå åãî â ìàñëî. ×åðåç 2 ìèí, êîãäà êàëüìàð ñòàíåò çîëîòèñòûì è õðóñòÿùèì, âûíüòå åãî ùèïöàìè èëè øóìîâêîé è ïîëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû ñòåêëî ëèøíåå ìàñëî. Ïðèïðàâüòå êàëüìàðà ìîðñêîé ñîëüþ è ïîäàâàéòå ñ àðîìàòíûì ìàéîíåçîì è ïîëîâèíêîé ëàéìà èëè ëèìîíà.
Êóøàòü íåìåäëåííî!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!