-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в uberipuzo

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.03.2009
Записей: 659
Комментариев: 28
Написано: 696





О раздельном питании, или надо ли разделять неразделимое?

Вторник, 02 Июня 2009 г. 00:09 + в цитатник
О раздельном питании, или надо ли разделять неразделимое?



Если вам еще не предлагали выбросить гарнир из тарелки с бифштексом или есть сыр вместо бутерброда отдельно от хлеба, то могу вас поздравить - вам крупно повезло с вашим окружением, которое вполне сможет скрасить ваше одиночество до конца ваших дней. Всем остальным можно только посочувствовать! Традиционнейшие сочетания продуктов, например картофельное пюре с молоком и луком вместе с котлетой и хрустящим соленым огурцом, с некоторых пор объявлены страшным ядом, разлагающимся прямо у вас в желудке!

И это только одно из удивительных следствий ставшей весьма популярной в последнее время теории раздельного питания, автором которой считается американский врач Герберт Шелтон

Как якобы в заботах о здоровье нам портят аппетит

Уж насколько безграмотен был Герберт Шелтон в элементарных вопросах гастроэнтерологии (именно так, а не иначе!), но даже ему не могла прийти в голову та откровенная чепуха, которую преподносят в своих книгах множество его последователей. Дескать, поскольку в кислой среде желудка перевариваются только белки, то для судьбы углеводов в виде картошки и хлеба они не смогли придумать ничего лучшего, как пустить в обиход ставшую столь популярной в русскоязычной среде откровенную липу, что углеводы в желудке за невостребованностью просто гниют!

Испортить аппетит можно по-разномуМожно, например, прямо в тарелку соседа по столу кинуть что-нибудь нехорошееЗа последствия я не ручаюсь, но аппетит будет испорчен надолго, если не навсегда! Примерно такого же результата можно добиться, если всерьез представить себе, как у нас там, в желудке, картошка гниет, пока рядом лежащий антрекот переваривается!

И невдомек доверчивому читателю оздоровительной макулатуры, что в желудке концентрация соляной кислоты такова, что порой может растворить гвозди, и как следствие, никакое гниение чего бы то ни было там просто невозможно. Скорее наоборот, именно кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу так, что мы иногда можем себе позволить позабыть о правилах гигиены, например вымыть яблоко, вытерев его о рукав. Равным образом относительно стерильная среда поддерживается в двенадцатиперстной кишке и в тонком кишечнике. Собственно, интенсивное размножение бактерий начинается только в толстой кишке.

Так в чем же принципиальная ошибка раздельного питания?

Для обоснования раздельного питания Герберт Шелтон апеллировал к известным фактам раздельного перевариваниябелков в кислой среде желудка и углеводов в щелочной среде тонкого кишечника. Одинаково его выводы из этих фактов являются просто свидетельством недостаточного знакомства автора теории раздельного питания с элементарными положениями учебника по физиоологии человека. Складывается такое впечатление, что всемирно известный американский врач имел весьма приблизительное представление о существовании между желудком и тонким кишечником двенадцатиперстной кишки. А ведь именно там перевариваются одновременно белки (ферментом поджелудочной железы трипсином и прочими протеиназами), жиры (липазами при участии печеночной и пузырной желчи) и углеводы (различными амилазами). То есть никакого раздельного пищеварения, по крайней мере в двенадцатиперстной кишке, просто не существует! Не худо было бы Герберту Шелтону и всем его легковерным последователям почитать внимательнее любой учебник по нормальной физиологии, хотя бы для медицинских сестер!. Из него можно узнать, что самим своим существованием двенадцатиперсная кишка полностью опровергает концепцию раздельного питания для облегчения пищеварения. На самом деле в пределах двенадцатиперстной кишки никакого конфликта пищеварительних ферментов просто не было и нет! Белки, жиры и углеводы все вместе, благополучно перевариваются. Общеизвестно, что при тяжелых формах язвенной болезни желудок вообще можно полностью удалить, соединив двенадцатиперстную кишку напрямую с пищеводом, - и ничего, живут себе люди, переваривая белки, жиры и углеводы с помощью только ферментов, выделяемых в полость двенадцатиперстной кишки! Вспомним к тому же, что любой из так называемых натуральных продуктов (например бобовые) изначально содержит все эти компоненты вместе белки, жиры и углеводы. Равным образом, довольно много растительного белка содержится в картофеле (до 2%), а углеводы присутствуют в мясе (так называемый животный крахмал гликоген) и т.д.и т.п. И никогда не возникало проблем с перевариванием этих натуральных смесей белков и углеводов! Про индивидуальную непереносимость я здесь не говорю

Так что же на самом деле происходит при длительном раздельном питании?

Когда мы съедаем преимущественно белки, то для их переваривания выделяются соответствующие ферменты, расщепляющие именно белки: прежде всего, пепсин в желудке и трипсин в двенадцатиперстной кишке. Когда же мы употребляем только углеводы, то для их переваривания требуются только амилазы ферменты, расщепляющие именно углеводы. Эти обстоятельства не вызывали бы беспокойства, если бы через какое-то время организм не утрачивал способность производить данные ферменты в достаточном количестве. Фактически, переход на раздельное питание детренирует органы пищеварения, поскольку не дает полноценной нагрузки на различные ферментативные системы, что приводит к известному факту: приучившие себя к раздельному питанию уже не могут вернуться к полноценному смешаному питанию.

Пищеварительные железы в условиях длительного раздельного питания попросту утрачивают способность переваривать обычную смешанную пищу. При хронической недозагрузке ферментативных систем возникает закономерное ослабление их функций, что и проявляется в неспособности справиться с обычной смешанной пищей.

От раздельной диеты к расщепленной психике

Дело в том, что от раздельного питания страдает не только пищеварение, но и сама психика. Вы никогда не задумывались над одним наивным вопросом: Почему многие натуропаты такие злобные? Вот увидят какое-нибудь нарушение заповедей здорового питания и тут же скандал затевают, всем настроение портят Постоянно пугают добрых людей преждевременной смертью от таких ужасных заболеваний , как рак, атеросклероз, сахарный диабет и тому подобный малиновой жути На лице маска вечного недовольства то, что раньше называлось постное выражение лица. Случайно ли такое изменение характера, наблюдаемое у многих поборников здорового питания? А не вызвано ли оно изменениями привычек в питании? Ведь все становится очень даже понятным с точки зрения физиологии.

Оказывается, между характером питания и настроением существует прямая взаимосвязь, знакомая каждому, кто имеет сколь-нибудь длительные перерывы между едой. Голодный человек практически всегда злой и неуравновешенный, готов на всех броситься. За этим стоит древний инстинкт охотника, помогавший в поисках возможной добычи. Но стоит приходя домой поесть, как тотчас мир вокруг меняется явно в лучшую сторону

Известно, что повышенное или просто хорошее настроение напрямую зависит от содержания в головном мозге некоторых нейромедиаторов, а именно серотонина, допамина и норадреналина. Все они синтезируются в мозговой ткани только из одной аминокислоты L-триптофана, которая доставляется в головной мозг из потребленного с пищей белка, например мяса, и сравнительно недавно было установлено, что синтез происходит только в том случае, если из кишечника в кровь поступают белки и углеводы ОДНОВРЕМЕННО! Тогда углеводы, всосавшиеся в кровь в виде глюкозы, тут же проникают в головной мозг и одновременно открывают доступ в головной мозг триптофану. А далее в головном мозге из триптофана синтезируются серотонини с допамином, которые и дают чувство приятного умиротворения, наступающее вскоре после еды. Так вот, именно для того, чтобы улучшить нам настроение, еда должна быть смешанной, особенно предпочтительно, когда смешиваются одновременно белки и углеводы: Первое блюдо, второе блюдо А компот? Вам теперь понятно, в чем заключается смысл сладкого, подаваемого как третье блюдо? Вот именно, для того чтобы поднять настроение после еды, мы и задаем этот сакраментальный вопрос: А что у нас на сладкое? Именно этой цели служат кисло-сладкие соусы ряда национальных традиций питания, как, например, в китайской кухне, где сахар добавляется практически во все блюда.

Связь между смешанным (белково-углеводным) питанием и настроением оказалась настолько тесной, что в последнее время такая диета расматривается как реальная альтернатива широко используемым антидепрессантам нового поколения типа прозак, которые различными способами также увеличивают содержание все того же серотинина вместе с допамином и норадреналином. Надо ли объяснять, что при таком лечении депресии (хронически пониженного настроения) с помощью всего лишь обыкновенной диеты (которая ничем от обычной традиционной кухни не отличается) никаких побочных эффектов не возникает. Одним словом, питайтесь правильно, и с головой будет все в порядке! Попробуйте вернуться к старому как мир завтраку с бутербродом из булки (углеводы) с колбасой и сыром (белки) плюс чай с лимоном (легкоусвояемые углеводы и витамины), и вы обнаружите довно забытую радость, исходящую чуть ли не из области желудка (если, конечно, еще не утратили за время увлечения раздельным питанием способность переваривать смешанную пищу). Таким образом, столь широко пропагандируемое ныне раздельное питание (белки отдельно от углеводов и т.п.) представляют собой не что иное, как прямой путь к снижению поступления L-триптофана в мозг, и приводит соответственно, к уменьшению содержания в головном мозге нейромедиаторов хорошего настроения. Получается, что раздельное питание фактически ведет к немотивированным поступкам, депрессиям, широко распростраенным именно в последнее время. В этой связи вызывает опасения и система питания по Монтиньяку, в которой рекомендуется значительно уменьшить легкоусвоямые углеводы, например обычный сахар. Все было бы хорошо, но голова от такого питания перестает нормально функционировать, поскольку для питания нервных клеток требуется именно легкодоступная глюкоза. Многие отмечают, что при следовании рекомендациям Монтиньяка наблюдается снижение умственной работоспособности, памяти, быстроты мышления и опять таки настроения!

Ссылки по теме: 1.Физиология человека \Под ред. Р.Шмидта, Г.Тевса. М.:Мир, 1996.2. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология Т.2. М.:Мио,1990. ( по книге Ринада Минвалеева Коррекция веса Теория и приктика здорового питания СПб.: Питер, 2001. 128с.)

http://www.microgen.ru/people/andflora000010009G/default.asp


http://uberipuzo.blogspot.com/

Катык (простокваша из топленого молока)

Среда, 27 Мая 2009 г. 14:40 + в цитатник
Катык (простокваша из топленого молока)
Татарская кухня

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 1 л
- закваска - 100г.


Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры примерно + 40`С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (остывший катык). После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Если в комнате не холодно, то через 68 ч катык будет готов, и его нужно вынести на холод.

Катык можно приготовить со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать; из вишни удалить косточки, мякоть размять ложкой. Свеклу или вишни положить в горячее молоко до заквашивания. Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской можно влить стакан сметаны.

Катык бывает по вкусу сладковатым, кисловатым или же слегка острым, поэтому сладковатый катык употребляется самостоятельно, а острый и кисловатый используется как приправа к супам.

http://www.gotovim.ru/national/tatar/4218.shtml


http://uberipuzo.blogspot.com/

Катык.

Среда, 27 Мая 2009 г. 14:40 + в цитатник
Катык.

Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных регионов, в том числе и в Татарстане. Как и простокваша, катык кислое молоко. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.

Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, причем чем старее грибки катыка, тем лучше. В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу. Для приготовления простокваши возьмите 1 л свежего, лучше парного молока, положите в него 100150 г сметаны и поставьте на сутки в теплое место.

Молоко вылейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне при помешивании так, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры примерно 90`С. Это создает более плотную консистенцию катыка, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки. После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40`С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно и равномерно размешайте в нем. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 810 ч. Затем перенесите посуду в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок консистенцию и приятный освежающий вкус.

Катык используется как самостоятельное кушанье с хлебом.

http://russianfood.com/recipes/recipe_prn.php?rid=61245


http://uberipuzo.blogspot.com/

ПРОТИВОАЛЛЕРГИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО "КАТЫК"

Среда, 27 Мая 2009 г. 14:16 + в цитатник
ПРОТИВОАЛЛЕРГИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО "КАТЫК"
Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к медицине, в частности к фармакологии. Известный национальный кисло-молочный продукт - катык предложен в качестве монопродукта при противоаллергической терапии. Изобретение позволяет достичь клинической эффективности и сократить сроки лечения атопического дерматита у детей на 8-14 дней за счет уменьшения уровня сенсибилизации, что проявляется в достоверном снижении количества эозинофилов в периферической крови и уровня общего IgЕ в сыворотке крови.

Номер патента: 2139064
Класс(ы) патента: A61K35/20
Номер заявки: 97119518/14
Дата подачи заявки: 20.11.1997
Дата публикации: 10.10.1999
Заявитель(и): Казанский государственный медицинский университет
Патентообладатель(и): Казанский государственный медицинский университет
Описание изобретения:


Изобретение относится к медицине, в частности к педиатрии /детской аллергологии/.
Цель изобретения - достижение клинической эффективности и сокращение сроков лечения атонического дерматита у детей путем назначения национального кисломолочного продукта - катыка в качестве противоаллергического средства.
Известно, что ведущим методом базисной антиаллергической терапии при атопическом дерматите у детей является правильный подбор пищевых продуктов в построении диеты. Однако традиционные применяемые кисломолочные продукты /кефир, нарине/ у детей с данной патологией /1, 2/ не всегда оказывает желаемый эффект. Поэтому требуется поиск продуктов, которые оказывают противоаллергическое действие. С этой целью нами использован национальный кисломолочный продукт - катык.
Технологический процесс производства катыка отличается тем, что коровье молоко подвергается длительной пастеризации /в течение 3-5 часов/ при высокой температуре /95-99oC/, что приводит к ослаблению аллергенных свойств в результате сильного повреждения в структуре белка. Кроме того, количество лактозы в катыке заметно ниже, чем в молоке и кефире. Эти преимущества позволяют рекомендовать катык при аллергических заболеваниях, и в, частности, ври атопическом дерматите.
Нами проведены исследования по применению катыка в качестве противоаллергического средства при атопическом дерматите у детей. Катык назначался в периоде обострения в объеме суточного рациона. При хорошей его переносимости отмечалась выраженная положительная динамика со стороны кожного процесса - уменьшились гиперемия, инфильтрация, мокнутие, зуд. На этом фоне через 24-48 часов включались в рацион ежедневно по одному малоаллергенному продукту с оценкой его переносимости /тушеная капуста, щи, кабачки, говяжье мясо, черный хлеб и др./.
Способ апробирован во 2-й детской клинической больнице г.Казани и в амбулаторных условиях. Обследовано 40 детей в возрасте от 3-х месяцев до 15 лет со среднетяжелыми и тяжелыми формами атопического дерматита в периоде обострения. Все дети наряду с базисной медикаментозной терапией получали катык. В течение 24-48 часов на этом фоне у 80% детей отмечалась положительная динамика. В дальнейшем проводили расширение диеты путем включения на фоне приема катыка ежедневно по одному малоаллергенному продукту питания. Клиническая ремиссия заболевания в данном случае наступала через 12-16 дней.
Контрольную группу составили 18 детей в возрасте от 3-х месяцев до 15 лет со среднетяжелыми и тяжелыми формами атонического дерматита, в стадии обострения получавшие в качестве монопродукта кефир на фоне базисной медикаментозной антиаллергической терапии. В течение 24-48 часов клинический эффект со стороны кожного процесса отмечен у 53,4% детей. У 46,6% детей положительной динамики не отмечалось, а у 13,3% - отмечалось ухудшение клинической картины заболевания. Клиническая ремиссия заболевания в данном случае наступала через 20-30 дней.
Противоаллергическое действие катыка подтверждено специфическим аллергологическим обследованием. Так, уровень эозинофилов в группе детей, получавших катык, снизился в 2,2 раза /до лечения количество эозинофилов составило в среднем - 7,8%, после лечения - 3,5%/, тогда как в контрольной группе - только в 1,5 раза /до лечения - 7,6%, после лечения - 5,0%/ p < 0.001. Общий JgE в сыворотке крови в группе получавших катык снизился в 2,3 раза /и составил до лечения - 482,0 КЕ, а после лечения - 209,5 КЕ/, тогда как в контрольной группе - только в 1,6 раза /до лечения -468 КЕ, после лечения - 292,5 КЕ/, p < 0,005.
Таким образом противоаллергическое действие катыка проявляется высокой клинической эффективностью, что приводит к сокращению периода обострения на 8-14 дней, а также в достоверном снижении уровня эозинофилии периферической крови и содержания общего JgE.
Преимуществом и новизной данного способа является то, что в цели достижения клинической эффективности и сокращения сроков лечения периода обострения при атоническом дерматите у детей за счет уменьшения уровня сенсибилизации применен национальный кисломолочный продукт катык в объеме суточного рациона в качестве противоаллергического средства с дальнейшим расширением диеты на фоне базисной медикаментозной терапии.
Пример 1. Больная H., 6 месяцев, находилась на стационарном лечении во 2-й детской клинической больнице с диагнозом - атопический дерматит /истинная экзема/ в стадии обострения. Средней тяжести. Поливалентная пищевая аллергия.
Анамнез заболевания: жалобы при поступлении на обострение кожного процесса, проявляющееся в усилении гиперемии, мокнутия, зуда. Страдает аллергией с 4-месячного возраста в связи с переводом на искусственное вскармливание. Вначале использовали сладкие адаптированные смеси /Фрисалак, Семилак/, что привело к развитию кожного процесса. После назначения кефира улучшений не было - продолжалась инфильтрация, везикуляция, мокнутие. Девочка направлена на лечение в стационар.
Анамнез жизни: девочка от 1 беременности, протекавшей с токсикозом первой половины, роды в срок путем кесарева сечения. Вес при рождении 3100 г. Перенесенные заболевания: ОРВИ, дисбактериоз кишечника. Наследственность не отягощена. Родители и ближайшие родственники здоровые. Жилищно-бытовые условия удовлетворительные.
Объективное обследование: общее состояние при поступлении средней тяжести за счет кожного процесса. На лице в области щек - инфильтрация, гиперемия, везикулы, корочки, мокнутие, точечные эрозии, следы расчесов. Лимфатические узлы не увеличены. В зеве гиперемии нет. В легких пуэрильное дыхание, хрипов нет. Тоны сердца ясные, ритмичные. Живот при пальпации мягкий, безболезненный. Печень, селезенка не увеличены. Стул оформлен. Диурез в норме.
Больной назначен катык в объеме суточного рациона /по 200 мл 5 раз в день/. Через 48 часов отмечалась положительная динамика - уменьшилась инфильтрация и гиперемия, подсохли корочки. Новых высыпаний и следов расчесов не было. На 3 сутки на фоне получения катыка вводили в течение суток по одному малоаллергенному продукту: на 3-е сутки овощное пюре из белокочанной капусты, на 4-е сутки - перловую кашу. Реакций не было, переносимость хорошая. Катык назначался на фоне базисной медикаментозной терапии /антигистаминные препараты, глюконат кальция, активированный уголь, физиолечение и местная мазевая терапия/. Через 12 дней достигнута клиническая ремиссия. На 14 день выписана домой.
В общем анализе крови количество эозинофилов до лечения составило 7%, после лечения - 3%, а уровень общего JgE до лечения - 470,0 КЕ, тогда как после лечения - 200,5 КЕ.
Пример 2. Больной И., 8 месяцев. Состоит на учете с диагнозом: Атопический дерматит /истинная экзема/. Средней тяжести. Поливалентная пищевая аллергия. Период обострения. Обратился с ухудшением кожного процесса - усиление мокнутия, зуда, гиперемии. Страдает аллергией с 5 месяцев. Реакция впервые появилась после назначения 1-го прикорма /овощного пюре/.
Анамнез жизни: от II беременности, протекавшей с токсикозом 1 половины, роды срочные, вес при рождении 3400 г, закричал сразу. Находился на естественном вскармливании до 6 месяцев. С 7 месяцев - на смешанном. Наследственность не отягощена. Жилищно-бытовые условия удовлетворительные.
При объективном обследовании - общее состояние средней тяжести за счет кожного процесса. На лице инфильтрация, мокнутие, корки, расчесы. Лимфополиадения шейной группы лимфатических узлов. В зеве гиперемии нет. В легких пуэрильное дыхание, хрипов нет. Тоны сердца ясные, ритмичные. Живот мягкий, безболезненный. Печень, селезенка не увеличены. Стул, диурез в норме.
Больному сразу при поступлении назначен кефир в объеме суточного рациона /по 200 мл 5 раз в день/ на 48 часов. В течение этого времени положительной динамики не отмечалось - продолжались везикуляция, мокнутие, коркообразование, зуд. После этого больному отменен кефир и назначен катык. Через 48 часов отмечалась выраженная положительная динамика - уменьшилась инфильтрация, гиперемия, мокнутие, новых расчесов не было. С 3-х суток провели расширение диеты с введением по одному малоаллергенному продукту в сутки с учетом переносимости. Подбор диеты проводился на фоне базисной медикаментозной антиаллергической терапии. Через 15 дней достигнута клиническая ремиссия.
В общем анализе крови количество эозинофилов до лечения составило - 8%, после лечения - 5%, общий JgE составил до лечения - 480 КЕ, после лечения - 330 КЕ.
Таким образом, приведенные примеры показывают положительный клинический эффект назначения катыка при атоническом дерматите у детей за счет уменьшения уровня сенсибилизации.
Литература
1. Боровик Т. Э., Ладодо К.С., Семенова Н.Н. и соавт. Лечебное питание при пищевой непереносимости у детей // Педиатрия, 1997, N1, с.63-67.
2. Потемкина А. М. Диагностика и лечение аллергических заболеваний у детей. - Казань, 1990, 320 с.
Формула изобретения: Применение катыка в качестве монопродукта при антиаллергической терапии.

http://ru-patent.info/21/35-39/2139064.html


http://uberipuzo.blogspot.com/

О раздельном питании, или надо ли разделять неразделимое?

Вторник, 26 Мая 2009 г. 02:26 + в цитатник
О раздельном питании, или надо ли разделять неразделимое?



Если вам еще не предлагали выбросить гарнир из тарелки с бифштексом или есть сыр вместо бутерброда отдельно от хлеба, то могу вас поздравить - вам крупно повезло с вашим окружением, которое вполне сможет скрасить ваше одиночество до конца ваших дней. Всем остальным можно только посочувствовать! Традиционнейшие сочетания продуктов, например картофельное пюре с молоком и луком вместе с котлетой и хрустящим соленым огурцом, с некоторых пор объявлены страшным ядом, разлагающимся прямо у вас в желудке!

И это только одно из удивительных следствий ставшей весьма популярной в последнее время теории раздельного питания, автором которой считается американский врач Герберт Шелтон

Как якобы в заботах о здоровье нам портят аппетит

Уж насколько безграмотен был Герберт Шелтон в элементарных вопросах гастроэнтерологии (именно так, а не иначе!), но даже ему не могла прийти в голову та откровенная чепуха, которую преподносят в своих книгах множество его последователей. Дескать, поскольку в кислой среде желудка перевариваются только белки, то для судьбы углеводов в виде картошки и хлеба они не смогли придумать ничего лучшего, как пустить в обиход ставшую столь популярной в русскоязычной среде откровенную липу, что углеводы в желудке за невостребованностью просто гниют!

Испортить аппетит можно по-разномуМожно, например, прямо в тарелку соседа по столу кинуть что-нибудь нехорошееЗа последствия я не ручаюсь, но аппетит будет испорчен надолго, если не навсегда! Примерно такого же результата можно добиться, если всерьез представить себе, как у нас там, в желудке, картошка гниет, пока рядом лежащий антрекот переваривается!

И невдомек доверчивому читателю оздоровительной макулатуры, что в желудке концентрация соляной кислоты такова, что порой может растворить гвозди, и как следствие, никакое гниение чего бы то ни было там просто невозможно. Скорее наоборот, именно кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу так, что мы иногда можем себе позволить позабыть о правилах гигиены, например вымыть яблоко, вытерев его о рукав. Равным образом относительно стерильная среда поддерживается в двенадцатиперстной кишке и в тонком кишечнике. Собственно, интенсивное размножение бактерий начинается только в толстой кишке.

Так в чем же принципиальная ошибка раздельного питания?

Для обоснования раздельного питания Герберт Шелтон апеллировал к известным фактам раздельного перевариваниябелков в кислой среде желудка и углеводов в щелочной среде тонкого кишечника. Одинаково его выводы из этих фактов являются просто свидетельством недостаточного знакомства автора теории раздельного питания с элементарными положениями учебника по физиоологии человека. Складывается такое впечатление, что всемирно известный американский врач имел весьма приблизительное представление о существовании между желудком и тонким кишечником двенадцатиперстной кишки. А ведь именно там перевариваются одновременно белки (ферментом поджелудочной железы трипсином и прочими протеиназами), жиры (липазами при участии печеночной и пузырной желчи) и углеводы (различными амилазами). То есть никакого раздельного пищеварения, по крайней мере в двенадцатиперстной кишке, просто не существует! Не худо было бы Герберту Шелтону и всем его легковерным последователям почитать внимательнее любой учебник по нормальной физиологии, хотя бы для медицинских сестер!. Из него можно узнать, что самим своим существованием двенадцатиперсная кишка полностью опровергает концепцию раздельного питания для облегчения пищеварения. На самом деле в пределах двенадцатиперстной кишки никакого конфликта пищеварительних ферментов просто не было и нет! Белки, жиры и углеводы все вместе, благополучно перевариваются. Общеизвестно, что при тяжелых формах язвенной болезни желудок вообще можно полностью удалить, соединив двенадцатиперстную кишку напрямую с пищеводом, - и ничего, живут себе люди, переваривая белки, жиры и углеводы с помощью только ферментов, выделяемых в полость двенадцатиперстной кишки! Вспомним к тому же, что любой из так называемых натуральных продуктов (например бобовые) изначально содержит все эти компоненты вместе белки, жиры и углеводы. Равным образом, довольно много растительного белка содержится в картофеле (до 2%), а углеводы присутствуют в мясе (так называемый животный крахмал гликоген) и т.д.и т.п. И никогда не возникало проблем с перевариванием этих натуральных смесей белков и углеводов! Про индивидуальную непереносимость я здесь не говорю

Так что же на самом деле происходит при длительном раздельном питании?

Когда мы съедаем преимущественно белки, то для их переваривания выделяются соответствующие ферменты, расщепляющие именно белки: прежде всего, пепсин в желудке и трипсин в двенадцатиперстной кишке. Когда же мы употребляем только углеводы, то для их переваривания требуются только амилазы ферменты, расщепляющие именно углеводы. Эти обстоятельства не вызывали бы беспокойства, если бы через какое-то время организм не утрачивал способность производить данные ферменты в достаточном количестве. Фактически, переход на раздельное питание детренирует органы пищеварения, поскольку не дает полноценной нагрузки на различные ферментативные системы, что приводит к известному факту: приучившие себя к раздельному питанию уже не могут вернуться к полноценному смешаному питанию.

Пищеварительные железы в условиях длительного раздельного питания попросту утрачивают способность переваривать обычную смешанную пищу. При хронической недозагрузке ферментативных систем возникает закономерное ослабление их функций, что и проявляется в неспособности справиться с обычной смешанной пищей.

От раздельной диеты к расщепленной психике

Дело в том, что от раздельного питания страдает не только пищеварение, но и сама психика. Вы никогда не задумывались над одним наивным вопросом: Почему многие натуропаты такие злобные? Вот увидят какое-нибудь нарушение заповедей здорового питания и тут же скандал затевают, всем настроение портят Постоянно пугают добрых людей преждевременной смертью от таких ужасных заболеваний , как рак, атеросклероз, сахарный диабет и тому подобный малиновой жути На лице маска вечного недовольства то, что раньше называлось постное выражение лица. Случайно ли такое изменение характера, наблюдаемое у многих поборников здорового питания? А не вызвано ли оно изменениями привычек в питании? Ведь все становится очень даже понятным с точки зрения физиологии.

Оказывается, между характером питания и настроением существует прямая взаимосвязь, знакомая каждому, кто имеет сколь-нибудь длительные перерывы между едой. Голодный человек практически всегда злой и неуравновешенный, готов на всех броситься. За этим стоит древний инстинкт охотника, помогавший в поисках возможной добычи. Но стоит приходя домой поесть, как тотчас мир вокруг меняется явно в лучшую сторону

Известно, что повышенное или просто хорошее настроение напрямую зависит от содержания в головном мозге некоторых нейромедиаторов, а именно серотонина, допамина и норадреналина. Все они синтезируются в мозговой ткани только из одной аминокислоты L-триптофана, которая доставляется в головной мозг из потребленного с пищей белка, например мяса, и сравнительно недавно было установлено, что синтез происходит только в том случае, если из кишечника в кровь поступают белки и углеводы ОДНОВРЕМЕННО! Тогда углеводы, всосавшиеся в кровь в виде глюкозы, тут же проникают в головной мозг и одновременно открывают доступ в головной мозг триптофану. А далее в головном мозге из триптофана синтезируются серотонини с допамином, которые и дают чувство приятного умиротворения, наступающее вскоре после еды. Так вот, именно для того, чтобы улучшить нам настроение, еда должна быть смешанной, особенно предпочтительно, когда смешиваются одновременно белки и углеводы: Первое блюдо, второе блюдо А компот? Вам теперь понятно, в чем заключается смысл сладкого, подаваемого как третье блюдо? Вот именно, для того чтобы поднять настроение после еды, мы и задаем этот сакраментальный вопрос: А что у нас на сладкое? Именно этой цели служат кисло-сладкие соусы ряда национальных традиций питания, как, например, в китайской кухне, где сахар добавляется практически во все блюда.

Связь между смешанным (белково-углеводным) питанием и настроением оказалась настолько тесной, что в последнее время такая диета расматривается как реальная альтернатива широко используемым антидепрессантам нового поколения типа прозак, которые различными способами также увеличивают содержание все того же серотинина вместе с допамином и норадреналином. Надо ли объяснять, что при таком лечении депресии (хронически пониженного настроения) с помощью всего лишь обыкновенной диеты (которая ничем от обычной традиционной кухни не отличается) никаких побочных эффектов не возникает. Одним словом, питайтесь правильно, и с головой будет все в порядке! Попробуйте вернуться к старому как мир завтраку с бутербродом из булки (углеводы) с колбасой и сыром (белки) плюс чай с лимоном (легкоусвояемые углеводы и витамины), и вы обнаружите довно забытую радость, исходящую чуть ли не из области желудка (если, конечно, еще не утратили за время увлечения раздельным питанием способность переваривать смешанную пищу). Таким образом, столь широко пропагандируемое ныне раздельное питание (белки отдельно от углеводов и т.п.) представляют собой не что иное, как прямой путь к снижению поступления L-триптофана в мозг, и приводит соответственно, к уменьшению содержания в головном мозге нейромедиаторов хорошего настроения. Получается, что раздельное питание фактически ведет к немотивированным поступкам, депрессиям, широко распростраенным именно в последнее время. В этой связи вызывает опасения и система питания по Монтиньяку, в которой рекомендуется значительно уменьшить легкоусвоямые углеводы, например обычный сахар. Все было бы хорошо, но голова от такого питания перестает нормально функционировать, поскольку для питания нервных клеток требуется именно легкодоступная глюкоза. Многие отмечают, что при следовании рекомендациям Монтиньяка наблюдается снижение умственной работоспособности, памяти, быстроты мышления и опять таки настроения!

Ссылки по теме: 1.Физиология человека \Под ред. Р.Шмидта, Г.Тевса. М.:Мир, 1996.2. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология Т.2. М.:Мио,1990. ( по книге Ринада Минвалеева Коррекция веса Теория и приктика здорового питания СПб.: Питер, 2001. 128с.)

http://www.microgen.ru/people/andflora000010009G/default.asp


http://uberipuzo.blogspot.com/

Молоко скисает во время грозы

Вторник, 26 Мая 2009 г. 01:06 + в цитатник
Подтверждение моего наблюдения
http://uberipuzo.blogspot.com/2009/03/blog-post_16.html

Ольга

14:48, 11 января 2009 г.

Я работаю в супермаркете "Азбука Вкуса" уже 6 лет....Многое видела...Пастеризрванное молоко-это очень хороший продукт,полезный,не сравнить со стерелизованным,но в свою очень капризный.Например пастеризованное молоко у нас портилось партиями во время грозы...Так,что очень советую покупать его в первые 2-3 максимум дня после изготовления!

http://www.babyblog.ru/com/mamafood/295385


http://uberipuzo.blogspot.com/

Метил-поставляющие препараты. Донаторы метила для омоложения организма.

Вторник, 19 Мая 2009 г. 23:06 + в цитатник
Метил-поставляющие препараты. Донаторы метила для омоложения организма.
Сперва немного теории.

Метил химическое соединение (CH3), которое играет в нашем организме буквально жизненно важную роль. В первую очередь метильные группы это строительные кирпичики для важнейших белковых молекул и в особенности для ДНК. Именно от состояния ДНК, в конечном итоге, и зависит здоровье и продолжительность жизни. Группы метилов - необходимый строительный материал для обновления или омоложения важнейших белков. Только при достаточном количестве метила клетки могут обновляться и нормально функционировать.


По современным представлениям процесс старения обусловлен именно тем, что ДНК теряет метильные группы. Смерть от болезней старости обычно наступает, когда ДНК теряет примерно 40 % групп метилов.

В теории это выглядит так. Если ДНК теряет примерно 36 млн. своих групп метилов, то организм погибает. Потеря 1,8 тыс. групп в день ограничивает продолжительность жизни примерно 60-65 г, в то же время, потеря 1,2 тыс. должна позволять жить до 90-95.

Метил играет в организме массу важнейших функций: подробнее скажем ещё об одной.

По современным данным одним из наиболее опасных и разрушительных соединений в организме является гомоцистеин, который образуется в процессе обмена веществ. Гомоцистеин сильный воспалительный агент и очень мощный генератор свободных радикалов и, как следствие, виновник массы болезней; особенно сердечно-сосудистых. Доказано, например, что одного лишь повышенного уровня холестерина не всегда достаточно для развития атеросклероза. В большинстве случаев для этого необходим повышенный уровень гомоцистеина. Гомоцистеин является очень сильным воспалительным соединением, а воспаление разрушает организм. Метил способен связывать гомоцистеин и за счёт этого также продлевает жизнь.

Группы метилов, остающиеся после восстановления ДНК и нейтрализации гомоцистеина, вызывают также:
Омоложение износившихся белков.
Обезвреживание многих ядов.
Создание нейропередатчиков в мозге.
Сокращение риска болезней сердца, инсультов, рака; болезней мозга и печени, а также всех заболеваний связанных с воспалением (аллергии, артриты и проч.); также восстановление хрящей, уменьшение болей и многое др.
Повышение настроения за счёт повышения производства серотонина.
Увеличение энергии, выносливости, силы. Повышенный уровень метила в организме усиливает анаболические процессы, способствует построению тканей. В том числе стимулирует образование лейкоцитов, что очень важно для иммунитета и долголетия.
Улучшение проницаемости и ремонта клеточных мембран, в том числе в нервной ткани.

Теперь обратимся к практической стороне.

Показано, что у людей с высоким содержанием метильных групп в организме продолжительность жизни выше на 7-17 лет, а заболевания сердца, например, встречаются на 75% реже.

Продолжительность жизни мышей, получавших препарат донор метилов - пантотеновую кислоту (витамин В5) была выше на 19%. И подобных экспериментальных данных, говорящих о способности метил-содержащих препаратов продлевать жизнь довольно много.

Итак, высокое содержание метильных групп в организме способствует профилактике массы заболеваний, выраженному продлению жизни и повышению её качества.

К счастью у нас есть возможность увеличить содержание метила в организме. Мы можем сделать это с помощью метил-содержащих препаратов, иначе говоря, доноров (донаторов) метила. К таковым относятся: зарубежный препарат триметилглицин (ТМГ), диметилглицин (витамин B 5 или пантотеновая кислота), отечественный метилурацил и др.

Обратим внимание на первые два. Эти препараты сделаны на основе аминокислоты глицина. При этом, у диметилглицина к аминокислоте присоединены 2 группы метила, а у ТМГ 3. Вот именно триметилглицин и является, по-видимому, наиболее эффективным препаратом. Дело в том, что ТМГ может отдать одну метильную группу на восстановление ДНК, нейтрализацию гомоцистеина и т. п., после чего в организме ещё остаётся диметилглицин, который продлевает жизнь на 19%. То есть, от ТМГ мы можем ожидать большего эффекта. ТМГ имеет другое название - бетаин.

Способ применения, дозировки, противопоказания, побочные эффекты.

Метил-содержащие препараты весьма безопасны и обычно побочных эффектов от них не бывает. Называют иногда сухость во рту, расстройство желудка, возбудимость и т. п. Принимают для продления жизни средние дозировки в соответствие с инструкциями, но более длительными курсами. Для лечения заболеваний и при контроле со стороны врача дозировки могут быть увеличены в разы.

Например, для продления жизни применяют 500 мг ТМГ ежедневно; для лечения до 2 гр.

Очень полезно принимать доноры метила совместно с витаминами B12, B6, фолиевой кислотой и цинком.

В заключение стоит сказать, что к причинам, ускоряющим потерю метила относятся: курение, чрезмерное потребление алкоголя, дефицит важнейших факторов обмена (витаминов, минералов и др.), малая физическая активность; в общем, нездоровый образ жизни.

http://www.bessmertie.ru/vk.lek9.shtml


http://uberipuzo.blogspot.com/

Бетаина гидрохлорид

Вторник, 19 Мая 2009 г. 23:03 + в цитатник
Бетаина гидрохлорид

Бетаин - азотистое липотропное вещество растительного происхождения. Активизирует липидный обмен в печени, нормализует уровень триглицеридов в крови, участвует в обменных процессах, способствует выработке энергии. Обладает желчеобразующим и желчегонным действием, нормализует кислотность желудочного содержимого, улучшает деятельность пищеварительной системы. Активно используется в современных программах похудения, т.к. сочетает 2 основополагающих механизма действия: способствует усвоению белков и препятствует отложению жира. Является гепатопротектором, способствует профилактике жирового перерождения печени и снижению уровня холестерина в крови. Уменьшает агрегацию тромбоцитов, способствуя микроциркуляции и нормальной доставке питательных веществ в клетки.

Образующийся при окислении холина бетаин служит источником метильных групп в реакциях синтеза аминокислоты метионина.

Природные источники бетаина

Бетаин широко распространен в растениях, чаще всего конденсированный с холином. Бетаины - внутренние (внутримолекулярные) соли кватернерных аммониевых оснований. Бетаин является гликоколбетаином, герцинин - гистидинбетаином, стахидрин - пролибетаином, тригонеллин (содержится в семенах Trigonella foenum graecum L.) - метилбетаином никотиновой кислоты. По всей вероятности, бетаины принимают участие в синтезе алкалоидов.

Бетаин находится в семенах злаковых растений (рис, ячмень), в сахарной свекле, бобовых и др., стахидрин - в бобовых растениях, в руте (Ruta graveolens L.), и в некоторых губоцветных (Betonica officinalis L., буквица лекарственная), а тригонеллин - в овсе, в семенах тригонеллы и в картофеле.

Роль в организме

Бетаин обладает способностью снижать уровень гомоцистеина. Гомоцистеин - токсичный продукт распада аминокислот, который способствует развитию атеросклероза и остеопороза. Основными биологически активными веществами, контролирующими уровень гомоцистеина, являются фолиевая кислота, витамин В6, витамин В12 бетаин доказал свою эффективность, способствуя снижению уровня гомоцистеина крови даже в случаях, когда не действовали перечисленные выше витамины. Таким образом, бетаин является средством для лечения гомоцистинурии и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Очевидно, благодаря этому же механизму действия бетаин полезен в качестве вспомогательной терапии умеренно выраженных гипертриглицеридемий в дополнение к соответствующей постоянной диете.

Кроме того, бетаин полезен при функциональных нарушениях пищеварения: диспепсии и изжоге, чувстве переполнения желудка, дискомфорте, возникающем после приема пищи.
Механизм действия

Механизм действия бетаина в данном случае связан с его протеолитическим действием. Бетаин способствует перевариванию белков. Пониженная кислотность желудочного сока может вызывать рефлюкс желудочного содержимого и изжогу, которая принимается за признак повышенной кислотности желудочного сока. При этом пациенты принимают антацидные препараты для снижения кислотности, хотя на самом деле именно пониженная кислотность их желудков не сигнализирует клапану в дне желудка открываться для дальнейшего прохождения пищи в кишечник. Поэтому-то часто именно недостаток кислотности желудка вызывает возврат пищи в пищевод и сопутствующие признаки диспепсии и изжоги. С такими явлениями помогает справляться дополнительный прием бетаина. Нормализуя деятельность пищеварительной системы, бетаин обладает способствует снижению веса.

http://www.agrohim.nnov.ru/addition/liprot/base/betain/


http://uberipuzo.blogspot.com/

Контроль ингибирующих веществ в молоке

Понедельник, 18 Мая 2009 г. 20:18 + в цитатник
Д-р с.-х. наук Г.В.Родионов, Н.А.Акинина, Е.В.Ермошина, Т.В.Ананьева
РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева

Оригинал:
Молочная промышленность, 2/2008 г. Контроль ингибирующих веществ в молоке

Проблема загрязнения молока ингибирующими веществами, в том числе антибиотиками, приобретает с каждым годом все большее значение.
К ингибирующим веществам относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, нитраты, консервирующие (формалин, перекись водорода), нейтрализующие (сода, гидроокись натрия, аммиак), моющие и дезинфицирующие средства и др.
Особую опасность для людей и серьезную проблему для молочной промышленности представляет наличие остаточных количеств антибиотиков, поскольку они могут нарушить производственный процесс, ингибируя заквасочную микрофлору. Это приводит к серьезным финансовым потерям. Но наиболее опасны последствия попадания остатков антибиотиков в организм человека.
Опасность для здоровья человека и животных представляют также пестициды, используемые для защиты растений от вредителей. Молоко, содержащее остаточные их количества, не принимается для переработки. По своему специфическому действию пестициды различаются между собой. Хлорсодержащие инсектициды обладают устойчивостью и липолитическими свойствами, и поэтому их присутствие особенно опасно в пищевых продуктах. Органические эфиры фосфорной кислоты и карбаматы не накапливаются в продуктах питания и не представляют интереса для гигиены молока. Гербициды и фунгициды, как правило, мало устойчивы. Их остатки в молоке до сих пор не обнаружены, поэтому определять их содержание нецелесообразно.
Пестициды также применяются и в животноводстве для лечения фасциолеза и заболеваний, вызываемых личинками кожного овода. Чтобы препараты, используемые для борьбы с личинками кожного овода (трихлорфенол и др.), не попадали в молоко, следует обрабатывать этими препаратами только пораженные места у лактирующих коров.
На проявление ингибирующих свойств молока влияют самые различные факторы. Возможными источниками попадания ингибиторов в молоко являются: нарушения в браковке молока при лечении животных; санитарная обработка доильного и молочного оборудования; использование некачественных кормов; попадание ряда химических веществ с кормом.
Отмечено проявление положительной реакции на присутствие ингибирующих веществ в стародойном молоке коров в предзапускной период. Количество такого молока увеличивается со сроком стельности коров: чем глубже стельность, тем выше процент выявления положительных реакций на ингибиторы. Для устранения влияния примеси молока коров запускного периода на качество не допускается его смешивание с молоком общего удоя в последние две недели перед началом сухостойного периода.
На ингибирующие свойства молока могут влиять кормление коров и качество кормов. Следует строго соблюдать дозировку химических реагентов при консервировании силоса. На ингибирующие свойства молока может оказать влияние наличие повышенного содержания нитратов или нитритов в кормах.
В животноводстве широко используются такие противомикробные средства, как стимуляторы роста, во многих кормовых добавках применяются антибиотики. Их вносят также при изготовлении заменителей цельного молока для телят. В связи с этим лактирующим коровам не подлежат скармливанию комбикорма, предназначенные для других видов животных и производственных групп крупного рогатого скота.
Для лактирующих коров необходимо балансировать рационы по микроэлементам. При избыточном поступлении в организм коров ряда микроэлементов увеличивается их концентрация в молоке, и могут проявиться ингибирующие свойства. Не допускается превышение дозы калий-йода, корректируя их в зависимости от содержания йода в комбикормах, смеси микроэлементов (полисоли).
При скармливании коровам дополнительно к комбикормам белково-витаминных добавок (БВД) в рационе должно быть выдержано сахаропротеиновое соотношение (1:1-1:2), так как при избыточном поступлении белка могут отмечаться положительные реакции на присутствие этих веществ в молоке.
С целью предотвращения попадания остаточных количеств моющих, моющее-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств в молоко и возможного их влияния на результаты определения ингибирующих веществ санитарную обработку доильного и молочного оборудования необходимо проводить строго в соответствии с санитарными правилами. В случае появления положительных реакций на присутствие остаточных количеств санитарных средств на поверхности доильного и молочного оборудования необходимо провести его повторное ополаскивание водой.


Возможны положительные реакции на присутствие ингибиторов в молоке в результате вакцинации лактирующих коров (против ящура, сибирской язвы) препаратами, содержащими антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны. Один из путей, способствующих попаданию антибиотиков и других лекарственных препаратов в молоко, - их внутримышечное введение. Наличие антибиотиков и сульфаниламидов чаще всего наблюдается в том случае, когда коров лечат от маститов. Наиболее опасным является их внутривыменное введение при лечении коров, больных маститом. Большинство противомаститных препаратов содержат антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны. После прекращения лечения коров они определенное время сохраняются в организме и выводятся вместе с молоком. В этом случае при нарушении сроков браковки молока происходит наиболее сильное загрязнение его остатками лекарств. В связи с этим необходимо в период лечения коров выдаивать отдельно, а молоко браковать, соблюдая различные сроки браковки при лечении разными препаратами. Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний коров маститом желательно проводить в сухостойный период.
Разные антибиотики обладают различным аллергическим, токсическим действием и характером влияния на микрофлору. Существует специфичность в чувствительности различных микроорганизмов к действию одного и того же антибиотика, что необходимо учитывать при подборе производственно-ценных культур в составе заквасок для молочных продуктов.
Например, пенициллин обладает самой высокой антигенной активностью. По данным ММФ, аллергическая реакция на пенициллин свойственна 1-5 % людей. Аллергическую реакцию по отношению к другим антибиотикам наблюдают лишь изредка. В то же время пенициллин практически не токсичен, а стрептомицин, тетрациклин и, прежде всего, хлорамфеникол, токсичны. Стрептомицин оказывает токсичное действие на центральную и периферическую нервную систему. Тетрациклин вызывает изменение состава крови, повреждение паренхимы печени и токсикоз нервной системы. Все антибиотики обладают иммунодепрессивным действием. Отрицательное действие различных антибиотиков на микрофлору проявляется в разной степени в изменении ее состава или в появлении у микробов резистентности к ним.
С учетом специфики воздействия различных ингибирующих веществ как на здоровье людей и животных, так и на технологические свойства молока решение рассматриваемой проблемы во многом зависит от разработки и внедрения высокоэффективных, обладающих высокой специфичностью методов его контроля на присутствие ингибирующих веществ. Мало установить их наличие, важно определить не только тип, но и конкретное вещество, вызвавшее проявление ингибирующих свойств молока. Это позволяет проанализировать ситуацию с целью выяснения возможного источника попадания данного вещества в него.
В настоящее время в стране действуют ГОСТы на методы определения ингибирующих веществ в молоке. В частности, на молочных предприятиях представляется возможным определить присутствие в нем соды, аммиака, перекиси водорода.
Для определения остаточной активности антибиотиков и моющих веществ в молоке используется прибор «Дельвотест». К сожалению, данный метод не позволяет их дифференцировать и не является количественным методом измерения. Кроме того, в молоке присутствуют природные ингибирующие вещества, которые имеются в повышенных количествах в вымени коров в период отела (в молозиве), в случае заболевания маститом, в конце лактационного периода или как часть защитной реакции коров против инфекций. Эти вещества имеют антибактериальную активность и вызывают ингибирование во всех системах бактериальных анализов. При анализе этим методом молока от других животных (овец, коз, буйволиц), а также сливок, йогурта, шоколадного молока, кремов и т.д. необходимо нейтрализовать такие препятствующие анализу факторы, как жир, кислота или красители. В ряде случаев это достигается изменением методики тестирования. Консерванты, используемые для сохранения молока, обычно делают его непригодным для тестирования этим методом.
Для определения наличия различных антибиотиков в разном материале (молоко, мясо, кровь и др.) перспективным является применение системы «Charm II», используемой в Испытательной лаборатории по оценке качества молока РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева. В основе принципа ее работы лежит анализ на антитела при помощи бактериального рецептора. Для определения любого из антибиотиков требуется два реагента:
меченный радиоактивными изотопами [14С] или [3Н] антибиотик;
связывающий реагент в виде бактериального рецептора, реагирующего на антибиотики (специфическое антитело, связанное с микробной клеткой).
Когда в пробу, содержащую антибиотик, добавляют связывающий реагент, антибиотик связывается с чувствительными участками бактериального рецептора. Это препятствует связыванию меченого антибиотика [14С] или [3Н] с активными центрами рецептора. Следовательно, чем большее количество связанного меченного радиоактивными изотопами [14С] или [3Н] антибиотика, тем меньше его в пробе. Количество связанного меченного антибиотика оценивается с помощью анализатора «Charm II».
Имеются тест-наборы для следующих областей: антимикробные лекарства (бета-лактамы, сульфонамиды, тетрациклины, макролиды, аминогликозиды и хлорамфеникол), афлатоксины, пестициды, щелочная фосфатаза и бактериальный анализ в тканях (мышцы, печень, почки) рыбы, морских животных, воде, яйцах, меде, молоке, кормах и др. Все результаты тестов «Charm II» представлены в цифровой форме, так что не нужна сложная интерпретация или оценка. Количественные результаты говорят «сколько», а также «да» или «нет». Однако, данный метод не гостирован.
Другим важным условием обеспечения безопасности молока, в том числе по его ингибирующим свойствам, является контроль качества исключительно в независимых испытательных лабораториях. В связи с этим назрела необходимость создания государственной нормативной базы, включающей систему расчетов за молоко-сырье между сельскими товаропроизводителями и заводами-покупателями на основе измерений качества молока такими лабораториями.

http://www.tharnika.ru/clients/clients/articles.asp?idp=rus&idd=articles&ids=/clients/&id=2008_03_12


http://uberipuzo.blogspot.com/

СПЕЦИФИЧЕСКАЯ И НЕСПЕЦИФИЧЕСКАЯ МИКРОФЛОРА МОЛОКА

Понедельник, 18 Мая 2009 г. 20:18 + в цитатник
СПЕЦИФИЧЕСКАЯ И НЕСПЕЦИФИЧЕСКАЯ МИКРОФЛОРА МОЛОКА

Молоко даже при получении его в хороших санитарных условиях не является стерильным продуктом. Практически оно стерильно только в вымени животного. Уже в момент выдаивания молоко подвергается бактериальному загрязнению, так как в сосковом канале и молочной железе постоянно находятся сапрофитные бактерии. Особенно загрязнены первые струйки молока, а последние порции большей частью стерильны. Поэтому первые струйки молока нужно сдаивать в отдельную посуду. Количество бактерий в молоке, полученном от здоровых коров, незначительно - от 1000 до 10 000 в 1 мл. В основном это сапрофиты - непатогенные микрококки, корине-бактерии, проникающие извне через сосок. При нарушении санитарных правил доения в молоко попадает много микроорганизмов из окружающей среды: с грязных рук, из воды, пыли и т. п. Помимо обычных кишечных палочек, могут присутствовать патогенные микроорганизмы (дизентерийные микробы, сальмонеллы, холерные вибрионы и др.). При длительном хранении сырого молока (при температуре выше 10`С) происходит не только их количественный рост, но и смена фаз микрофлоры парного молока.

Первая фаза-бактерицидная, когда жизнедеятельность микроорганизмов в молоке подавляется. Микробы в этой фазе, как правило, не размножаются, иногда их количество даже уменьшается в результате бактерицидного действия лактеина I и II, лизоцима и лейкоцитов. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий, находящихся в молоке, температуры хранения и индивидуальных свойств организма животного. Срок бактерицидной фазы имеет большое значение, поскольку молоко считают более надежным только в течение этой фазы, а по окончании ее начинают развиваться микроорганизмы и молоко быстрее портится.

Большое влияние на продолжительность бактерицидной фазы оказывает температура хранения молока. Так, при температуре 37`С она составляет всего 2 ч; при 10` - до 36 ч, при 5`- до 48 ч, а при 0`С - до 72 ч. С увеличением количества микробов в молоке на несколько тысяч в 1 мл при одной и той же температуре хранения продолжительность бактерицидной фазы сокращается примерно в 2 раза. По ГОСТу на молоко заготовляемое температура охлаждения его должна быть не выше 10`С. Однако при такой температуре молоко сохраняется лишь в течение 24-36 ч. Наиболее эффективна температура 3-4`С. На продолжительность бактерицидной фазы влияют также санитарные условия получения молока. Молоко, полученное при строгом соблюдении санитарных и противоэпидемических правил, дольше сохраняет бактерицидные свойства.

Вторая фаза - фаза смешанной микрофлоры - характеризуется наиболее активным размножением микроорганизмов. За 1-2 суток количество бактерий в 1 мл молока может увеличиваться от нескольких тысяч до сотен миллионов. Скорость развития микробов зависит от первоначального их количества и температуры хранения молока. В этой фазе различают криофлору (или флору низких температур), мезофлору (средних температур), термофлору (высоких температур).

При низкой температуре молоко длительное время может оставаться в фазе смешанной микрофлоры (криофлора). Однако при температуре около 0`С при длительном хранении количество бактерий заметно возрастает и через несколько дней может достигать десятков и сотен миллионов в 1 мл.

Мезофлора в молоке развивается при его хранении без предварительного охлаждения. Для нее характерно быстрое развитие микроорганизмов и увеличение количества молочнокислых бактерий. Поэтому хранить и транспортировать молоко следует только в фазе криофлоры. Термофлора присутствует при температуре молока 40-45`С, например, при выработке сыров с высокой температурой второго нагревания. В этом случае развиваются термофильные молочнокислые палочки и термофильные стрептококки.

Третья фаза - фаза молочнокислых бактерий. В этот период возрастающая концентрация молочной кислоты (65-70`Т) приводит к постепенному отмиранию молочнокислых стрептококков, которые замещаются молочнокислыми палочками.

Четвертая фаза - фаза дрожжей и плесеней. Эти микроорганизмы устойчивы к кислой реакции и для обмена веществ используют молочную кислоту. В результате снижения кислотности создаются благоприятные условия для развития гнилостных бактерий, которые разлагают белковые веществ? молока до летучих и газообразных продуктов. При температуре хранения молока 10-12`С количество бактерий в течение суток увеличивается в 10 раз, при 18-20` - в сотни раз, при 30-35 `С - в десятки и сотни тысяч раз. Таким образом, для сохранения качества молока необходимо соблюдать следующие условия: немедленно охлаждать молоко на ферме до рекомендованных температур, в кратчайшие сроки направлять его в изотермических цистернах для переработки на молочные заводы, создавать соответствующие условия для хранения молока на заводе, осуществлять тепловую обработку молока с последующим охлаждением и немедленной отправкой в реализацию или на производство молочной продукции. В молоке и молочных продуктах содержится как специфическая, так и неспецифическая микрофлора. К первой относят молочнокислые бактерии, среди которых различают молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки (несколько видов). Оптимальная температура развития молочнокислых стрептококков 30`С, минимальная - 10`, максимальная - 40`С. При пастеризации стрептококки погибают полностью, поэтому обнаружение их в пастеризованном молоке означает обсеменение после пастеризации.

У большинства молочнокислых палочек (термофилов) оптимальная температура роста 40`С. Предел кислотности у молочнокислых палочек более высокий, чем у стрептококков, и достигает 300`Т. Часть бактерий этой группы обладает особой кислотообразующей способностью, выделяя при брожении молочную и летучие кислоты. Основными возбудителями спиртового брожения в молоке и молочных продуктах служат некоторые дрожжи, которые встречаются в кисломолочных продуктах, масле, сырах. Отдельные их виды сбраживают лактозу и являются постоянной микрофлорой кефира. Из-за медленного развития пропионовокислых бактерий в молочных продуктах брожение выражено слабо, и только в сырах с длительным сроком созревания образуется достаточное количество пропионовой и уксусной кислот, которые придают сырам характерные запах и вкус.

При нарушении санитарных и технологических правил при производстве и переработке молока в молочных продуктах встречается неспецифическая микрофлора: гнилостные бактерии, маслянокислые бактерии, бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы, а также болезнетворные микроорганизмы (возбудители туберкулеза, бруцеллеза, дизентерии и др.). В молоко и молочные продукты эти микроорганизмы могут попадать от больных животных, а также больных людей или бациллоносителей. Аэробные споровые микроорганизмы разлагают белок и придают ему горький вкус. Они вызывают гнилостные процессы и участвуют в маслянокислом брожении, которое сопровождается обильным газообразованием. В результате накопления продуктов жизнедеятельности этих бактерий молочные продукты приобретают неприятный вкус и запах. В связи с этим качество используемого молока, например в сыроделии, проверяют на бродильную пробу и наличие в молоке вредных для сыроделия маслянокислых бактерий. При нарушении санитарного и технологического режимов на молочных заводах молочные продукты часто поражаются плесенью, которая разлагает молочный жир, что, придает продукту прогорклый вкус. Бактерии группы кишечной палочки вызывают изменения вкуса и запаха молока, а некоторые разновидности - его ослизнение. Они погибают в основном при пастеризации, и присутствие их в пастеризованном молоке выше установленной нормы указывает на неудовлетворительную пастеризацию или вторичное загрязнение после пастеризации. Порчу молочных продуктов вызывают также психрофильные микроорганизмы - флуоресцирующие бактерии и отдельные виды плесеней, развивающиеся при температуре от 0 до 30`С. Они попадают в молоко и молочные продукты из почвы, воды, остатков конденсата на посуде и оборудовании. Их присутствие в молоке и молочных продуктах обусловливает прогорклый, горький или гнилостный привкус, на поверхности масла образуются красно-бурые или черные пятна. При пастеризации молока они полностью уничтожаются, обнаружение их в молоке указывает на вторичное загрязнение после пастеризации. Молочная плесень развивается на кисломолочных продуктах в виде нежной белой бархатистой плесени;
леечная плесень появляется на кисломолочных продуктах, хранящихся в условиях повышенной, влажности; гроздевидная - на поверхности масла, образуя черные пятна; шоколадно-коричневая плесень образует кремово-коричневый комок, вызывающий порчу сгущенного молока с сахаром. При пастеризации погибают большинство патогенных бактерий, и снижается количество терморезистентных и термофильных бактерий. Терморезистентные бактерии - это микрококки, микобактерии и споровые аэробы, попадающие в молоко на ферме с плохо вымытого инвентаря и оборудования. Пастеризация не оказывает на них губительного действия, и уничтожать их можно только стерилизацией, то есть нагреванием до 100`С и выше. Термофильные бактерии способны развиваться при высоких температурах.

http://www.agro.sakha.ru/consult/technology/tech_0042.htm


http://uberipuzo.blogspot.com/

Биологическая активность ХИТОЗАНА

Понедельник, 18 Мая 2009 г. 02:38 + в цитатник
Биологическая активность ХИТОЗАНА

В результате многочисленных исследований к настоящему времени обнаружен рядбиологических эффектов хитозана:
гиполипидемический и гипохолестеринемический (связывает и выводит из организма избыток жиров и холестерина);
гепатопротекторный (снижает нагрузку на печень);
регулирует кислотность желудочного сока, обладает противоязвенным действием;
нормализует микрофлору кишечника;
антитоксический (связывает и выводит из организма токсичные элементы и кишечные токсины);
радиопротекторный (связывает и выводит радиоактивные изотопы);
иммуностимулирующий (стимулирует ряд функций иммунной системы, повышает устойчивость организма к инфекциям);
антиоксидантный (нейтрализует токсичные перекисные соединения);
антибактериальный и противовирусный (угнетает активность ряда микроорганизмов, защищает организм от некоторых вирусных инфекций);
регенерирующий (стимулирует заживление ран, язв, ожогов);

Для выведения из организма жиров и холестерина более эффективным является применение пищевого высокомолекулярного хитозана [9,16,18].

В настоящее время механизмы очистительного действия хитозана выглядят следующим образом.

При попадании высокомолекулярного хитозана в желудок натощак происходит его растворение и частичный гидролиз под действием желудочного сока, при этом низкомолекулярные фрагменты всасываются в кровь и лимфу. При последующем приеме пищи раствор хитозана пропитывает пищевой комок и связывает поступившие с пищей жиры. При дальнейшем продвижении пищи в 12-перстную кишку происходит постепенное повышение рН среды, при этом хитозан переходит из раствора в твердое состояние и еще более прочно связывает попавшие в него жиры, холестерин и желчные кислоты. Дальнейшее расщепление хитозана происходит только в толстом кишечнике под действием ферментов хитиназ вырабатываемых нормальной кишечной микрофлорой. Поскольку в толстом кишечнике жиры и холестерин не перевариваются и не всасываются, то они выводятся из организма в неизмененном виде.

Кроме того, хитозан, проходя по желудочно-кишечному тракту, связывает и выводит из организма различные токсические вещества тяжелые металлы, радионуклиды [8], бактериальные токсины [2], глиадин (токсичные фракции растительных белков) [17], образуя пленку на стенках кишечника, оказывает противовоспалительное, антиоксидантное, регенерирующее действие, нормализует пристеночное пищеварение. За счет связывания токсичных веществ в кишечнике хитозан снижает нагрузку на печень и улучшает ее работу.

Антимикробное, противовоспалительное, антиоксидантное, иммуностимулиру-ющее, регенерирующее действие хитозана показано на ряде примеров его успешного применения в клинической практике при лечении гнойного синуита у детей [15], при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки [14], при лечении гнойных периоститов [1].

Таким образом, хитозан в желудочно-кишечном тракте оказывает комплексное действие, складывающееся из резорбтивных эффектов (т.е. наступающих в результате всасывания низкомолекулярных фрагментов хитозана), местных эффектов на поверхности слизистой оболочки и действия в просвете желудка и кишечника, запуская огромное разнообразие механизмов естественного оздоровления организма.

http://www.argo-shop.com.ua/library.php?id_cot=3939&full_id=3948


http://uberipuzo.blogspot.com/

Химическая структура и свойства ХИТИНА и ХИТОЗАНА

Понедельник, 18 Мая 2009 г. 02:38 + в цитатник
Химическая структура и свойства ХИТИНА и ХИТОЗАНА

Хитин является главным компонентом панцирей ракообразных и насекомых. По химической структуре он относится к полисахаридам, мономером хитина является N-ацетил-1,4-b-D-глюкопиранозамин (рис. 1).

При деацетилировании хитина получается хитозан. По химической структуре хитозан является сополимером D-глюкозамина и N-ацетил-D-глюкозамина. В зависимости от эффективности реакции деацетилирования получаются хитозаны с различным числом деацетилирования от 80 до 90%. Число деацетилирования показывает процентное содержание D-глюкозамина в молекуле хитозана, т.е. если речь идет о хитозане с числом деацетилирования 85%, то это означает, что в молекуле хитозана в среднем содержится 85% D- глюкозаминовых остатков и 15% N-ацетил-D-глюкозаминовых остатков.

Химические свойства хитозана зависят от его химической структуры. Большое количество свободных аминогрупп в молекуле хитозана определяет его свойство связывать ионы водорода и приобретать избыточный положительный заряд, поэтому хитозан является прекрасным катионитом. Кроме того, свободные аминогруппы и координационно связанные металлы определяют хелатообразующие и комплексо-образующие свойства хитозана. Химическая структура хитозана показана на рис.2. Сказанноеобъясняетспособность хитозана связывать и прочно удерживать ионы металлов (в частности радиоактивных изотопов и токсичных элементов) за счет разнообразных химических и электростатических взаимодействий.

Большое количество водородных связей, которые способен образовать хитозан, определяют его способность связывать большое количество органических водорастворимых вешеств, в том числе бактериальные токсины и токсины, образующиеся в толстом кишечнике в процессепищеварения.

С другой стороны, обилие водородных связей между молекулами хитозана приводит к его плохой растворимости в воде, поскольку связи между молекулами хитозана более прочные, чем между молекулами хитозана и молекулами воды. Вместе с тем, хитозан хорошо набухает и растворяется в органических кислотах уксусной, лимонной, щавелевой, янтарной, причем он способен прочно удерживать в своей структуре растворитель, а также растворенные и взвешенные в нем вещества. Поэтому в растворенном виде хитозан обладает намного большими сорбционными свойствами, чем в нерастворенном.

Хитозан также способен связывать предельные углеводороды, жиры и жирорастворимые соединенияза счет гидрофобных взаимодействий и эффекта молекулярного сита, что сближает его по сорбционным механизмам с циклодекстринами.

Расщепление хитина и хитозана до N-ацетил-D-глюкозамина и D-глюкозамина происходит под действием микробных ферментов хитиназ и хитобиаз, поэтому они полностью биологически разрушаемы и не загрязняют окружающую среду.

Таким образом, хитозан является универсальным сорбентом, способным связывать огромный спектр веществ органической и неорганической природы, что определяет широчайшие возможности его применения в жизни человека.

Несмотря на огромную литературу о связи сорбционных свойств хитозана с его химической структурой, нельзя сказать, что исследования в области химии хитина/хитозана близки к завершению. Постоянно открываемые новые свойства этого вещества, в частности, обнаруженная биологическая активность еще не получила должного объяснения с точки зрения химической структуры. Имеющиеся данные, что характер биологической активности хитозана зависит от его молекулярного веса и величины деацетилирования, нуждаются в дальнейшей проверке и изучении. Эта работа является тем более актуальной, что выяснение связи химического строения и биологической активности позволит создавать вещества, сохраняющие известные свойства хитозана и обладающие новыми полезными качествами.

http://www.argo-shop.com.ua/library.php?id_cot=3939&full_id=3947


http://uberipuzo.blogspot.com/

История исследований в области хитина и хитозана

Воскресенье, 17 Мая 2009 г. 23:07 + в цитатник
История исследований в области хитина и хитозана

Еще в начале 70-х годов прошлого века краба добывали в заливе Петра Великого, у берегов Дальнего Востока. Наверное, тогда, как и теперь, вареному крабу не требовалось особой рекламы, чтобы занять главное место на любом праздничном столе.

Первый русский крабоконсервный завод, основанный в Приморье, в бухте Гайдамак, дал продукцию в 1908 году. Спустя 2 года на русском дальневосточном побережье, в бухте Находка, пустили еще один завод.

После 1914 года, когда краболовы Дальнего Востока выработали 730 ящиков краба, наступила длительная пауза. Во время революционных катаклизмов России было не до производства деликатесов.

С 1923 года советские крабовые консервы появились на международном рынке. Но пока они не могли конкурировать с продукцией японцев. (К тому времени у наших восточных соседей уже было 6 плавучих заводов. Они добывали краба у собственных берегов, вдоль всей Курильской гряды, у южного Сахалина, у побережья Камчатки и Приморья).

В 1927 году японские фирмы арендовали у Советского Союза почти 90 % всех крабовых участков.

Но не прошло и двух лет, как ситуация резко изменилась.

Владельцы японского парохода «Тайямару», построенного в 1913 году, вряд ли предполагали, что их рядовой сухогруз станет судном в некотором роде историческим. Он положит начало русскому краболовному флоту. Именно на него обратили внимание советские представители, когда выбирали подходящее судно для установки на нем оборудования для консервной линии.

15 марта 1928 года на пароходе был поднят советский флаг, судно получило новое имя «Первый краболов». А уже 5 апреля того же года «Первый краболов» вышел из Владивостока, направляясь к западному побережью Камчатки. Судно было довольно крупное: длиной около 100 метров, грузоподъемностью 2750 тонн, с 8 мотоботами. Его производительность составляла 400 ящиков в сутки. Первым капитаном «Первого краболова» стал А. И. Дудник.

Второй крабоконсервный завод «Камчатка» - приобрело в том же году в Северо-Американских Соединенных Штатах Акционерное Камчатское общество.

Спустя 8 месяцев, в октябре, «Первый краболов» вернулся в порт, изготовив за путину более 20 тысяч ящиков консервов. Они тут же были отправлены на лондонский рынок.

Первый опыт закончился удачно. Российские краболовы начали путь к нераздельному первенству на мировом рынке краба, которое сохраняют по сей день.

Основным отходом при производстве мяса из краба является панцирь, содержащий в своем составе до 35% хитина, до 30% белка, минеральные вещества и липиды и образующий огромные залежи вдоль прибрежной зоны.

Хитин был открыт в 1811 году профессором естественной истории H. Вraconnot (Франция) при исследовании состава грибов и получил название фунгин, в 1823 г. A. Odier выделил хитин из надкрылий насекомых и назвал его хитин (греч. citwu-одежда). В 1878 г. G. Ledderhose установил, что в состав хитина входит глюкозамин и уксусная кислота, но только в 1931 г. Rammelberg идентифицировал фунгин и хитин и присвоил им общее название хитин. Хитозан впервые был получен в 1859 году C. Rouget. Исследования развивались очень медленно, привлекая внимание сначала биологов, а затем химиков-органиков и были сосредоточены во Франции и Германии. С получением хитозана стало ясно, что он может иметь практическое значение, и его начали интенсивно исследовать в разных странах, в том числе и в России.

Первые работы в России, связанные с модификацией хитина, были проведены под руководством академика АН СССР Павла Полиевктовича Шорыгина (1881-1939)-крупного химика-органика, открывшего реакцию металлирования и внутримолекулярные перегруппировки: карбинольную и фенольную, названные его именем. Исследования в области химии углеводов привели его к мало тогда известному полисахариду-хитину. В 1934-1935 гг. были опубликованы работы по проведению на хитине реакции ацетилирования, нитрования и метилирования [1,2,3], хорошо изученные на целлюлозе. Исследования показали очень низкую реакционную способность хитина в указанных реакциях, например для получения монометилхитина пришлось проводить 15-кратную обработку. Работы в этих направлениях не были завершены и не внесли ясности в причины низкой реакционной способности хитина.

Серия работ была проведена советскими учеными на Черном море в период с 1930 по 1970 годы. Объектом исследования служили морские ракообразные, т.н.бокоплавы (Amphipoda, Gammaridea и др.). Было показано, что в результате регулярных линек (40-50 в год) на дне Черного моря образуются гигантские запасы хитина [4,5,6]. В те же годы интесивно исследовалось превращение хитина под действием морских бактерий [7,8]. В Черном море , по исследованиям Ф.Е. Коппа и Е.М. Маркиановича , хитинразрушающие бактерии выявлены в толще воды от 100 до 2000 м, причем более всего выделено бактерий в сероводородной зоне [9]. Это обстоятельство привело авторов к заключению , что разрушение хитина бактериями происходит, главным образом в анаэробной среде. В более поздней работе было показано, что разрушение хитина происходит как в кислородной, так и в сероводородной зонах Черного моря и характеризует эти бактерии как факультативные аэробы [10].

Попытки практического использования хитозана предпринял в 1941 г Федор Иванович Садов , применяя его растворы для нанесения несминаемого аппрета и для печатного крашения тканей кислыми красителями [11, 12].

Систематические исследования хитина, хитозана и их производных, а также возможности их применения были начаты в 1950-е годы под руководством члена-корреспондента АН СССР Степана Николаевича Данилова (1889-1978) в Институте высокомолекулярных соединений (ИВС) АН СССР в Ленинграде. Научная деятельность С.Н.Данилова была многогранной. Он известен работами по классической органической химии, прикладной химии и в области химии природных высокомолекулярных соединений . В лаборатории химии целлюлозы и других полисахаридов ИВС АН СССР под его руководством были проведены фундаментальные исследования физико-химических свойств хитина: определены теплоемкость, теплоты набухания, внутренняя поверхность нативногго хитина, обнаружена сорбционная способность хитина к ионам урана, изучена радиационная деструкция хитина. Впервые были синтезированы и охарактеризованы эфиры хитина: мезиловый, тозиловый, этиловый, гидроксиэтиловый, глицериновый и карбоксиметиловый [13-22]. В 1970-е годы большое внимание было уделено исследованию хитозана. По разработанному в лаборатории способу были выпущены первые партии хитозана на Московском заводе химреактивов им. Войкова. Больщое внимание было уделено получению различных производных хитозана, изучению их физико-химических свойств и поиску практического применения хитозановых материалов [23-31]. В частности, впервые было показано, что поверхностная обработка растворами хитозана бумаг различного назначения приводит к улучшению всех механических характеристик в сухом и в мокром состоянии, а обработка растворами цианэтилхитозана дополгительно значительно улучшает диэлектрические свойства конденсаторных бумаг. Были обнаружены также иммуноадъювантные свойства хитозана. На основе изучения волокнообразующей способности хитина и хитозана были созданы саморассасывающиеся хирургические шовные материалы. Все эти исследования были проведены с использованием хитина и хитозана, полученного из панциря крабов. Впоследствии сырьевая база стала расширяться. Хитин стали выделять из североморской креветки, антарктического криля, озерного рачка гаммаруса, насекомых, микроскопических грибов и некоторых других источников.

С 1961 года исследованиями хитина начали заниматься в Москве в Институте биофизики МЗ СССР. Инициировал эти работы Борис Павлович Белоусов , открывший в 1951 году колебательную реакцию, известную как реакция Белоусова-Жаботинского. Основная задача этих исследований-создание противолучевых препаратов была и остается актуальнейшей задачей. Было проведено широкомасштабное изучение противолучевых свойств, механизма действия, фармакологической активности и токсичности хитозана. На семи видах животных, в том числе на собаках и обезьянах, было показано выраженное противолучевое действие хитозана. Его внутривенное введение животным до облучения в летальных дозах полность предотвращало их гибель. Введение после облучения увеличивало выживаемость до 45%. Были разработаны лекарственные формы препарата под кодовым названием РС-10 и РС-11 и получено разрешение на его медицинское применение. Работы носили закрытый характер и стали частично известны только в последние годы по мере снятия грифа секретности [31-34].

В 1980 году в связи с увеличением вылова антарктического криля в СССР возникла проблема утилизации его многотоннажных панцирьсодержащих отходов. Была разработана Всесоюзная комплексная целевая программа «Криль» с головной организацией ВНИРО (Всесоюзный научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии) под руководством доктора технических наук

Владимира Петровича Быкова (1931- 1998). В исполнение этой программы включились научные центры в Москве: ВНИРО, Институт элементоорганических соединений АН СССР (ИНЭОС), Институт микробиологии АН СССР, Московский текстильный институт; в Ленинграде: Гипрорыбфлот, ВНИИ особо чистых биологических препаратов; в Мурманске: ПИНРО, Севтехрыбфлот; в Калининграде: АтлантНИРО; во Владивостоке: ТИНРО, Дальрыбвтуз, Дальтехрыбпром. Исследования начались также на Украине , в Латвии и в Узбекистане. Основная задача всех участников программы была сугубо практическая: разработать технологию получения хитина и наладить его производство, а также найти пути использования производных хитина в народном хозяйстве. Для проведения промежуточных итогов и обмена научной информацией в 1983 году во Владивостоке под эгидой Министерства рыбного хозяйства была проведена Первая Всесоюзная научно-техническая конференция по производству и использованию хитина и хитозана из панциря криля и других ракообразных. На конференции было представлено более 40 докладов по различным направлениям исследований. В середине 80-х годов были созданы пилотные установки по получению хитина и хитозана во Владивостоке и в Мурманске. Была выпущена промышленная партия бумаги, модифицированной хитозаном. В 1987 году в Мурманске состоялось совещание «Хитин и хитозан и их применение в народном хозяйстве», где были обсуждены дальнейшие пути развития этого направления. В том же году Харьковский проектный институт «Гипрохимреактив» разработал проект экспериментального завода по производству хитозана мощностью 80 т в год на базе Мурманского рыбоперерабатывающего комбината. III и IV конференции по хитину и хитозану, состоявшиеся в Москве в 1991 и 1995 гг на базе ВНИРО, позволили скоординировать научные исследования и практическое внедрение результатов работ. Общее направление исследований в эти годы менялось в сторону изучения биологической активности хитозана и его применения в медицине, косметике и сельском хозяйстве. В эти годы проводилось строительство завода по производству хитозана в Московской области производительностью 35 т в год. Начат выпуск хитозана в Москве (фирма Сонат), в Московской области (ЗАО Биопрогресс), в Приморском крае (заводы в г.Партизанск и г.Дальнегорск) и на некоторых других более мелких предприятиях различных форм собственности. Освоение промышленных мощностей по производству хитозана подстегивалось двумя крупными техногенными катастрофами XX века: Чернобыльским взрывом и гибелью АПЛ «Комсомолец». С затонувшим на большой глубине «Комсомольцем» была использована оригинальная технология «капсулирования», обеспечивающая изоляцию на морском дне радиоактивных фрагментов. Возглавлял эти работы в 1993 году вице-адмирал Тенгиз Борисов.

Состоявшаяся в 1999 году Пятая Всероссийская конференция была посвящена новым перспективам в исследовании хитина и хитозана. Это была наиболее представительная конференция, в ней приняло участие около 150 ученых из 30 городов России, а также Украины, Белоруссии, Узбекистана, Латвии, Литвы и Польши. В числе ее организаторов кроме ВНИРО (Госкомитет РФ по рыболовству) вошли Центр Биоинженерия Российской академии наук и ВНИТИ биологической промышленности Рооссийской академии сельскохозяйственных наук, что обеспечило широту и глубину рассматриваемых проблем. Наряду с докладами традиционно посвященным проблемам совершенствования производства хитина и хитозана, разработки новых технологий их получения, расширения сырьевой базы, главенствующее место заняли доклады о тонких механизмах воздействия этих уникальных биополимеров на защитные функции растений, животных и человека, о получении лечебных препаратов на их основе, о производстве пищевых добавок, а также о процессах, обеспечивающих круговорот хитина в природе (биосинтез и биодеструкция). Круг исследователей хитина в России становится все шире, в него вовлечены химики и физики, биологи и биохимики, ветеринары и агрономы, медики и фармацевты.

На Пятой конференции было принято решение о создании Российского Хитинового Общества для координации всех исследований в области хитина и хитозана в России. Это решение было реализовано на Учредительном съезде представителей 47 регионов России , состоявшемся 15 марта 2000 года в подмосковном пансионате Юность (г.Щелково). Министерством юстиции РФ была зарегистрирована Общероссийская общественная организация Российское Хитиновое Общество. Первый съезд РХО был проведен одновременно с 6 Международной конференцией «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» 22-24 октября 2001 года в пансионате «Юность» (г. Щелково). Второй съезд и Седьмая международная конференция «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана» была проведена с 15 по 18 сентября в пансионате «Буревестник» пос. Репино, недалеко от Санкт-Петербурга. Третий съезд и Восьмая конференция были проведены в июне 2006 в Казани на базе Казанского Государственного Университета и, наконец, Четвертый съезд и Девятая конференция будут проведены 13-17 октября 2008 года в г. Ставрополь на базе Северо-Кавказского Государственного Технического Университета.

http://www.chitin.ru/history.htm


http://uberipuzo.blogspot.com/

Антибиотики - в разливном молоке ? часть 2

Суббота, 16 Мая 2009 г. 15:43 + в цитатник
Продолжение .
Начало в http://bifidum.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html

Другая версия , но маловероятная : в разливном молоке мало лактозы.
Это может происходить из-за того , что корову неправильно кормят , или она больна , или молоко жутко разбавляют водой перед продажей.
Проверить отсутствие лактозы легко : надо добавить в молоко сахар и попробовать опять заквасить.
Если и в этом случае не получится йогурт - то тогда точно в молоко добавили антибиотики.

http://uberipuzo.blogspot.com/

СОВРЕМЕННЫЕ ПРИНЦИПЫ ВЫБОРА ПРОБИОТИКОВ

Четверг, 14 Мая 2009 г. 00:59 + в цитатник
Опубликовано в журнале:
«ДЕТСКИЕ ИНФЕКЦИИ» 2007, 3, с. 64-69
СОВРЕМЕННЫЕ ПРИНЦИПЫ ВЫБОРА ПРОБИОТИКОВ

Е. А. КОРНИЕНКО
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ПЕДИАТРИЧЕСКАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

В статье представлен механизм действия пробиотиков и возможности их применения при кишечных инфекциях, антибиотикоассоциированной диарее, Н. pylori-инфекции, для лечения и профилактики пищевой аллергии, у часто и длительно болеющих детей. Ключевые слова: пробиотики, диарея, дети
MODERN PRINCIPLES OF SELECTING SUITABLE PROBIOTICS

KORNIYENKO E.A.
STATE ST.PETERSBURG ACADEMY OF PEDIATRICS

The article describes the mechanism of the influence of probiotics on the human organism and potentialities of these drugs for successfully treating frequently and long ailing infantine patients suffering from intestinal infectious diseases, antibiotic associated diarrhea, H. pylori-infectious maladies and food allergy (curing plus prophylactic precautions). Key words: probiotics, diarrhea, infants/children

Попытки воздействовать на кишечный биоценоз и через него на здоровье человека, имеют долгую историю. Еще И. И. Мечников в 1910 г. предлагал использовать кисломолочные продукты для омоложения и продления жизни. С 30-х годов прошлого столетия ведут отсчет препараты, содержащие лактобактерии и бифидобактерии, так называемые пробиотики. Сам термин «пробиотики», буквально означающий «за жизнь», возник позднее, как альтернатива термину «антибиотики», буквально означающему «против жизни». Наиболее современное определение пробиотиков было дано рабочей группой ВОЗ в 2002 г:

Пробиотики это живые микроорганизмы, которые при применении в адекватных количествах вызывают улучшение здоровья организма-хозяина.

В этом определении заложены основные требования, предъявляемые к препаратам, которые претендуют на то, чтобы быть отнесенным к пробиотикам: сохранность живых микробов, их достаточное количество и доказанная эффективность. По мнению Gorbach S. L. (2000) [1], требования должны быть более строгими.

Пробиотики:
Должны быть фено- и генотипически классифицируемыми
Не должны обладать патогенностъю
Должны сохраняться живыми
Должны быть кислотоустойчивыми или заключены в кислотоустойчивую капсулу
Способны к адгезии к кишечному эпителию
Способны к колонизации кишечника
Должны быть безопасными

Только доказавшие свою клиническую эффективность в плацебо-контролируемых исследованиях штаммы могут быть использованы для производства пробиотиков (табл. 1).

Таблица 1.
Виды и штаммы микроорганизмов, входящих в состав пробиотиков Род Вид Штамм
Lactobacillus








L. acidophilus L. gasseri
L. rhamnosus L. ramnosus GG
L. plantarum L. plantarum 299 v
L. reuteri
L. fermentum L. fermentum KLD
L. lactis
L. casei L. Shirota
L. bulgaricum
Bifidobacterium B. longum B. infantis; BB536
B. bifidum
B. breve
B. adolescentis
B. animalis B. lactis Bb 12
Streptococcus S. thermophylus
Enterococcus E. faecium Enterococcus SF68
Saccharomyces S. boulardi


Указанные микроорганизмы можно классифицировать также по происхождению:

1 группа: Кисломолочные штаммы [L acidophilus, L. plantarum, L. bulgaricum, L. casei, L. fermentum, Str. thermophylus, Enterococci L-3, B. lactis)

2 группа: Донорские штаммы [Bifidobacteriae bifidum, B. longum, B. infantis, B. adolescents, L. rhamnosus GG, L. gassed, Enterococci faecium, salivarius)

3 группа: Антагонисты [В. subtilis, S. boulardii]

При выборе пробиотического препарата возникает несколько проблемных вопросов, первый из которых выживаемость. Как указывалось выше, пробиотическими свойствами обладают только живые микробы. Более того, целым рядом работ было показано, что минимально достаточной дозой, способной осуществлять значимое действие, может считаться доза не менее 107 КОЕ [2]. Как обеспечить доставку пробиотиков в кишечник в достаточной дозе?

Выживаемость бактерий зависит от технологии производства и условий хранения препарата. Например, добавление бифидобактерий в кефир не гарантирует их сохранности и способности к вегетации; жизнеспособность микрофлоры как в жидких, так и в простых сухих формах препаратов может быть утрачена ранее официального срока. Для большинства пробиотиков, особенно для жидких лекарственных форм, требуются особые условия хранения, например, температура. Следует учитывать разрушительное действие желудочного сока на незащищенную флору. Доказано, что лишь небольшое число штаммов лактобактерий (L. reuteri, L. plantarum NCIB8826, S. boulardii, L. acidophilus, L. casei Shirota) и бифидобактерий обладает кислотоустойчивостью, большинство микробов погибает в желудке. Поэтому предпочтительны пробиотики, заключенные в кислотоустойчивую капсулу. По данным Bezkorovainy A. (2001) [3], лишь 20 40% селективных штаммов выживает в желудке. Pochart D. (1998) [4] продемонстрировал, что из 108 микр. тел лактобактерий, принятых в кислотоустойчивой капсуле, в кишечнике обнаруживается 107, после приема такого же количества в йогурте 104 микр. тел, а после приема той же дозы в открытом виде в виде порошка микробы в кишечнике не обнаруживаются вовсе.

В тонкой кишке пробиотики подвергаются воздействию желчных кислот и панкреатических ферментов. Вследствие этого многие микробы, например, L. fermentum KLD, L. lactis MG1363 почти полностью погибают. Это может объясняться усилением проницаемости клеточной мембраны бактерий, которое возникает в ответ на воздействие желчных кислот. Выживание же большинства бактерий зависит от того, каким образом они принимаются: в защитной капсуле, в виде йогурта, с молоком или без всякой защиты. Так, согласно Kailasapathy К. [5], многие штаммы, например, лактобацилл из кисломолочных продуктов либо не достигают кишечника, либо выживают в нем только несколько дней. Эти данные ставят под сомнение эффективность незащищенных и не обладающих кислотоустойчивостью пробиотиков.

Исключение составляют дети первого года жизни, которые из-за недостаточной выработки соляной кислоты в желудке могут получать пробиотики в незащищенном виде, но лучше во время еды, поскольку буферные свойства молока повышают сохранность микрофлоры. Выбор содержащего бифидобактерий препарата должен проводиться в соответствии с доминированием тех или иных штаммов в данной возрастной группе. Исследование Favier с соавт. [6] показало, что первичная колонизация кишечника доношенных новорожденных В. longum spp. infantis и В. pseudocatenulatum обеспечивает в дальнейшем стабильность индигенной микробы, а В. breve и В. scardovii нет. Butel с соавт. [7] в динамическом исследовании микробиоты кишечника недоношенных детей обнаружили, что стабильная популяция бифидобактерий (преимущественно В. longum, а также В. bifidum и В. lactis) устанавливается только после 33 недель гестации и не ранее 3 недель после рождения, что объясняется формированием гликолизированных рецепторов эпителия кишки. Поэтому при выборе пробиотика для лечения детей раннего возраста предпочтение следует отдавать В. longum (особенно spp. В. infantis) и В. bifidum, а детям старшего возраста и взрослым более показаны В. longum и В. adolescents [8]. У детей первого года жизни можно использовать адаптированные молочные смеси с пробиотиками.

Механизм действия пробиотиков и возможности применения. Действие пробиотиков не сводится к простому заселению кишечника, как это зачастую представляется. Их влияние более сложно и многопланово. Это: конкуренция с патогенной и условно-патогенной микрофлорой; адгезия к слизистой оболочке кишечника и взаимодействие с эпителиоцитами; иммуномодулирующий эффект.

Конкурентное действие пробиотиков осуществляется благодаря: способности синтезировать бактерицидные вещества (молочная кислота и КЦЖК, перекись водорода, сероводород); конкуренции за питательные вещества и факторы роста; снижению внутриполостной рН (молочная кислота); предотвращению адгезии и инвазии в слизистую оболочку патогенных микробов.

Применение пробиотиков при инфекционной диарее. Пробиотики оказывают защитное действие по отношению к чужеродной патогенной и условно-патогенной микрофлоре за счет нескольких механизмов. Они прямо конкурируют с ней за питательные вещества и сайты адгезии, вырабатывают метаболиты, подавляющие ее рост (короткоцепочечные жирные кислоты, молочную кислоту, перекись водорода, пироглютамат). Многие штаммы вырабатывают бактериоцины антибиктериальные субстанции, которые также ингибируют рост других микробов. Этой способностью в высокой степени обладают энтерококки и лактобактерии. Многие пробиотики обладают прямым антитоксическим действием. Они способны нейтрализовать цито- и энтеротоксины вирусов и бактерий: энтеропатогенных и энтеротоксигенных эшерихий, клостридий, холеры. Так, в исследовании Czerucka D. [9] было показано снижение секреции натрия и воды и образования цАМф в кишечнике больных острой инфекционной диареей на фоне назначения S. boulardii. Resta-Lenert S., Barrett К. Е. [10] показали, что L. acidophilus и Sir. thermophilus не действуют на кишечную секрецию сами по себе, но снижают ее после стимуляции энтеротоксином. Этим объясняется быстрое устранение физиологических дисфункций кишечника на фоне назначения пробиотиков при инфекционной диарее. Наиболее сильное прямое антимикробное и антитоксическое действие было доказано у конкурентных пробиотиков S. boulardii и В. subtilis. Антитоксический эффект доказан у L. acidophilus (по отношению к rotavirus, Cl. difficile, Е col,), у L. rhamnosus GG (к rotavirus, Cl. difficile, Е. coli), у Ent. faecium SF-68 (к Cl. difficile; E. coli), у St. thermophilus (к Е. coli), у L. plantarum (к Е. coli). Бифидобактерии имеют профилактическое действие в отношении кишечных инфекций и некротического энтероколита новорожденных [7, 11], лечебный эффект доказан для некоторых штаммов, в частности В. longum BB536 [12].

Прямое антимикробное и антитоксическое действие пробиотиков позволяет с успехом применять их при лечении легких и среднетяжелых форм кишечных инфекций. Особенно эффективны пробиотики при вирусных диареях (рота-, адено-, калици-, астровирусы), энтеропатогенных эшерихиозах и антибиотикоассоциированной диарее [13].

Применение пробиотиков при антибиотикоассоциированной диарее. Широкое использование антибиотиков в клинической практике сопряжено с возможными осложнениями, одним из которых является антибиотикоассоциированная диарея (ААД). В большинстве случаев ААД связана с ростом Cl. difficile, обладающей резистентностью к большинству антибиотиков, у 20% ААД имеет рецидивирующее течение. Назначение ванкомицина и метронидазола, к которым Cl. difficile обычно чувствительна, не предотвращает рецидивов. Конкурентное действие пробиотиков, в частности, конкуренция с Cl. difficile за питательные вещества и сайты адгезии, антитоксическое их действие дают возможность применять пробиотики для профилактики и лечения ААД. Pochapin M. [14] была показана эффективность Lactobacillus GG (LGG) при лечении ААД в сравнении с плацебо. D'Souza A. L. опубликовал результаты мета-анализа применения пробиотиков при ААД в период с 1966 по 2002 г. [15], на основании результатов 9 открытых рандомизированных исследований был сделан вывод, что LGG, S. boulardii и Ent. faecium SF-68 эффективно редуцируют ААД, a LGG и S. boulardii, кроме того, достоверно устраняют ее рецидивы. В 22 исследованиях показан положительный эффект от назначения пробиотиков при ААД.

Учитывая эти данные, показанием для назначения пробиотиков можно считать не только ААД как таковую, но и антибиотикотерапию, особенно повторную и длительную, с целью профилактики ААД. При этом важным требованием к пробиотикам является антибиотикорезистентность. В то же время антибиотикорезистентность пробиотического штамма может противоречить требованиям лекарственной безопасности. Необходимо помнить, что у больных с выраженными иммунодефицитными состояниями пробиотические штаммы лактобацилл могут вызвать бактериемию [16].

Влияние пробиотиков на состояние кишечного эпителия. Важнейшим свойством пробитиков является их способность адгезироваться к кишечному эпителию. Они присоединяются к эпителию посредством гликоконъюгированных рецепторов, обеспечивая тем самым колонизационную резистентность и препятствуя адгезии и инвазии патогенов. На культуре колоноцитов Са-со-2 [17] было показано, что живые штаммы пробиотиков адгезируются к эпителию и вызывают тем самым: укрепление цитоскелета клеток кишечного эпителия (усиливается экспрессия тропомиозина ТМ-5, синтез актина и окклюзина); снижение проницаемости (повышается фосфорилирование белка межклеточных соединений); повышение синтеза муцина (стимуляция гена MUC-3); стимуляцию синтеза и активацию рецептора эпителиального фактора роста (EGF); увеличение синтеза полиаминов, являющихся гормоноподобными веществами, усиливающими процессы регенерации эпителия.

Все эти механизмы в конечном итоге способствуют повышению резистентности эпителия, усиливая его барьерные функции и защиту. Способность к адгезии in vitro отличается у разных представителей пробиотиков, она доказана у L. acidophilus и Bifidobacteriae [18]. По данным Juntunen M. с соавт. [19], она максимальна у LGG (34%), высока у В. bifidum (31%) и существенно ниже у L. acidophylus LA5 (4%), L. casei Shirota (1%), L. paracasei F-19 (3%). Способность к адгезии увеличивается при сочетании штаммов, в частности, при совместном применении LGG и В. bifidum адгезия нарастала до 3944%. Это подтверждает наличие бактериального синергизма и делает предпочтительным применение препаратов, содержащих симбионтные штаммы пробиотиков. Способность пробиотиков оказывать воздействие на состояние кишечного эпителия позволяет рекомендовать их пациентам с хроническими заболеваниями кишечника, сопровождающимися воспалительными и строфическими изменениями его слизистой оболочки.

Влияние пробиотиков на иммунную систему. Адгезия пробиотиков к кишечному эпителию обеспечивает их взаимодействие с иммунной системой кишечника [20]. Некоторые микробные паттерны идентифицируются ею, в частности, микробные липополисахариды, гликопептиды и формилпептиды, которые покрывают мембрану, могут улавливаться TLR [21]. Сигналы патогенных микробов и представителей индигенной флоры воспринимаются этими рецепторами по-разному. При реакции TLR на соответствующий структурный паттерн разрывается его комплекс с ингибитором (Tollip), и TLR передает стимулирующий импульс на белок NFkB, вследствие чего последний транспортируется в ядро клетки [22]. Активация NFkB приводит к переключению дифференцировки Th0-лимфоцитов на Thl-путь и стимуляции выработки провоспалительных цитокинов. Назначение пробиотиков ингибирует активацию NFkB за счет предупреждения его ингибитора lkВ-a [23]. По-разному воспринимается и микробная ДНК патогенов и комменсалов. Олигонуклеотиды, в которых содержатся немеблированные динуклеотиды, что свойственно патогенной и условно-патогенной микрофлоре, улавливаются TLR с последующей стимуляцией воспалительного ответа. Эукариоидная ДНК и метилированные динуклеотиды, свойственные индигенной флоре, не воспринимаются TLR и не активируют иммунный ответ. Очевидно, что разные штаммы пробиотиков способны по-разному восприниматься GALT-системой, более того восприятие каждого из препаратов может быть индивидуально. Тем не менее, большинство проведенных клинических и экспериментальных исследований свидетельствуют о том, что пробиотические штаммы лактобактерий (LGG, L. acidophylus), Ent. faecium, Sir. thermophylus воспринимаются TLR и стимулируют воспалительный ответ, усиливая выработку Th1 и IL-1, INF-a. Они стимулируют фагоцитарную активность нейтрофилов и выработку SIgА. В то же время, бифидобактерии оказывают стимулирующее воздействие на Th-reg и , соответственно, выработку TGF-b, IL-10, то есть, способствует формированию иммунологической толерантности [24]. Этот процесс сопровождается снижением синтеза IgE и усилением синтеза SIgA. Наиболее активно повышают уровень IL-10 В. longum, B. bifidum, B. infantis [12]. Пробиотики, в состав которых входят симбионтные штаммы бактерий, аэробы и анаэробы, вероятно, могут оказывать более многоплановое и мощное иммуномодулирующее действие, чем монокомпонентные препараты [25]. Иммунорегулирующее действие пробиотиков расширяет возможности их использования и раскрывает широкие перспективы для применения в разных клинических ситуациях:
При лечении хронических инфекций, вызванных:
Helicobacter pylori
Giardia lamblia
Для лечения и профилактики пищевой аллергии
При лечении воспалительных и других хронических заболеваний кишечника
У часто длительно болеющих детей (ЧДБ)

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) становятся все более частой патологией у детей. Этиология ВЗК остается не ясной, но доказан их иммунопатологический генез, предполагается нарушение взаимодействия GALT-системы и полостных антигенов. Эффективность пробиотиков при ВЗК была доказана рядом авторов [2628], особенно для поддержания ремиссии при болезни Крона и лечения поушита [29]. В сравнении с плацебо, LGG оказались эффективны у 92 против 19%, E. coli Nissle у 70 против 30%, S. boulardii у 94 против 38%.

Другой растущей проблемой является пищевая аллергия. Возможности влияния пробиотиков на течение пищевой аллергии обусловлены несколькими механизмами, это: усиление барьерных функций кишечного эпителия и снижение его проницаемости; модификация аллергена за счет ферментации его микрофлорой; модуляция локального иммунного ответа.

В работах Isolauri E. (19962003) [30] было показано достоверное снижение проявлений атонического дерматита при длительном назначении детям LGG и В. lactis Вb12. В группе детей, получавших пробиотики, отмечено снижение СD4-лимфоцитов в крови и нарастание TGF-b. Профилактическая эффективность пробиотиков (LGG) в отношении развития атопии была доказана рядом авторов [8, 30]. Назначение LGG беременным женщинам с проявлениями атопии в анамнезе за 24 недели до родов и далее в течение 6 мес. на фоне кормления ребенка позволило снизить частоту развития пищевой аллергии у детей в 2 раза по сравнению с контрольной группой.

Показания к назначению пробиотиков. Учитывая многообразие механизмов действия пробиотиков, их возможности отнюдь не ограничиваются просто коррекцией кишечного биоценоза, показания к их назначению достаточно широки:
Острые кишечные инфекции легкой и средней степени тяжести, особенно вирусные
Затяжные диареи, обусловленные условно-патогенной флорой
Антибиотикоассоциированная диарея лечение и профилактика
Инфекция Н. pylori на фоне и после эрадикации
Лямблиоз на фоне и после лечения
Воспалительные заболевания кишечника поддержание ремиссии
Пищевая аллергия лечение и профилактика
ЧДБ на фоне и после лечения обострений хронических очагов инфекций, ОРВИ и их осложнений.

Учитывая различия в составе препаратов пробиотиков и строгие требования, которые предъявляются сегодня к ним, можно рекомендовать к применению у детей лишь те препараты, которые соответствуют этим требованиям и доказали свою клиническую эффективность в рандомизированных исследованиях. Современный пробиотик должен иметь:
Живые бактерии штаммов:
Lactobacillus acidophylus или Lactobacillus GG
Bifidobacterium bifidum, longum, infantis
Enterococcus faecium
Сочетание симбионтных микробов
Антибиотикоустойчивость
Кислотоустойчивость

Этими свойствами обладают лишь немногие препараты. Примером пробиотического препарата, отвечающего современным требованиям, может служить Линекс^. В состав его входят L. acidophilus, B. infantis, Ent. faecium, содержание которых составляет не менее 107 микробных тел. Микроорганизмы, входящие в состав препарата, заключены в капсулу, которая раскрывается в желудке. Однако вследствие высокой кислотоустойчивости всех компонентов препарата, бактерии не разрушается в желудке, и препарат способен оказывать пробиотическое действие на всех уровнях желудочно-кишечного тракта. Сочетание в препарате лактобактерий и бифидобактерий с доказанными пробиотическими свойствами обеспечивает симбионтный эффект при колонизации толстой кишки, а наличие аэробного микроорганизма энтерококка, способствует активному иммуномодулирующему и бактерицидному действию препарата на уровне желудка и тонкой кишки. Входящие в состав Линекса^ микробы устойчивы к большинству антибиотиков, что позволяет использовать препарат на фоне антибактериальной терапии.

К сожалению, пробиотические штаммы, несмотря на многочисленные благоприятные эффекты, не эквивалентны собственной индигенной микрофлоре и не способны размножаться в кишечнике. Одной из причин этого может быть бионесовместимость с резидентными бактериями хозяина [31]. Даже наиболее эффективные пробиотики действуют только во время курса лечения и обнаруживаются в кале лишь в течение 3 7 дней после его окончания [32]. Поэтому для достижения устойчивого терапевтического эффекта, во-первых, необходим длительный или даже постоянный их прием, что практически невозможно. Во вторых, желательно, чтобы пробиотический препарат представлял собой штаммы нормобиоты, максимально совместимые с резидентными штаммами и местной иммунной системой.

http://medi.ru/doc/1951111.htm


http://uberipuzo.blogspot.com/

Кишечная микрофлора и ее роль при дислипидемиях

Среда, 13 Мая 2009 г. 23:41 + в цитатник
Г. Д. Фадеенко
Кишечная микрофлора и ее роль при дислипидемиях

Г. Д. Фадеенко, д. м. н. профессор
Институт терапии им. Л. Т. Малой АМН Украины, Харьков


С позиций современных представлений о физиологии кишечника значение кишечной микрофлоры в организме человека трудно переоценить. Желудочно-кишечный тракт является сложной симбиотической экосистемой, которая сформировалась в процессе его эволюции. Симбиоз макро- и микроорганизмов состоит в том, что хозяин опекает микрофлору кишечника, обеспечивая ее питательными веществами, а микрофлора обеспечивает макроорганизм нужными ему метаболитами и защищает от внедрения патогенных микробов.
На рубеже ХХ и ХХ¶ веков благодаря использованию новых методов исследования (газовой хроматографии, масс-спектрометрии), которые базируются на детектировании микроорганизмов по нелетучим жирным кислотам, были получены новые сведения о кишечной микробной флоре и ее функции [8, 9].
Известно, что количество кишечных микроорганизмов на порядок превышает число собственных клеток организма хозяина, что дает повод утверждать, что это особая, весьма сложная и еще недостаточно изученная система [9]. Человек рождается практически со стерильным кишечником. Микробная колонизация кишечника младенца начинается с первых дней его жизни и продолжается до 12 лет, когда приобретает сходство с микрофлорой взрослого человека.
В норме в просвете кишки и пристеночном содержимом находится значительное количество микроорганизмов. Нормальная микрофлора человека представляет собой некий экстракорпоральный орган, состоящий из микроорганизмов, объединенных в единую экологическую систему. О важной биологической роли микрофлоры желудочно-кишечного тракта можно судить по суммарной биомассе микробов кишечника, которая у взрослого человека доходит до 3 кг [1, 4, 6].
Микрофлора тонкой кишки относительно немногочисленна. В верхних отделах тонкого кишечника (двенадцатиперстной, тощей, проксимальном отделе подвздошной кишки) в норме доминируют стрептококки и лактобактерии при отсутствии облигатно-анаэробных бактерий и энтеробактерий. В дистальном отделе подвздошной кишки, наряду с увеличением бактериальной плотности, внутрипросветная микрофлора превалирует над пристеночной, а количество аэробных и анаэробных бактерий становится равным. Исследования последних лет показали, что на поверхности слизистой оболочки тонкой кишки находится до 1011 микроорганизмов на 1 г ткани, что на 6 порядков больше, чем в ее полости. Существенную долю микробиоты тонкой кишки (1,3 х 1010 ед./г) составляют актиномицеты и близкие к ним микроорганизмы, широко распространенные в почве, воде и воздухе. Именно они превосходят всю прочую сапрофитную флору по продукции витаминов, веществ, обеспечивающих колонизационную резистентность, и обладают мощным ферментативным аппаратом [1, 8].
Традиционные представления о микрофлоре кишечника базируются на бактериологическом анализе 1015 микроорганизмов из 500 видов, населяющих кишечник:
A анаэробы (до 99 % всего состава): бифидобактерии (1081010 КОЕ/г), бактероиды (1091010 КОЕ/г), лактобактерии (106107 КОЕ/г), вейлонеллы, пептострептококки, клостридии;
A аэробы (менее 1 % микрофлоры толстой кишки): кишечная палочка, лактозонегативные энтеробактерии (протей, энтеробактер, цитробактер, серрации и др.), энтерококки, стафилококки, дрожжеподобные грибы (количество каждого вида 103108 КОЕ/г).
Бактерии составляют 3550 % от объемного состава толстой кишки, составляя массу до 1,52,5 кг или 4157 % сухой массы фекального вещества [1].
Количество бактериальных клеток к нижележащим отделам увеличивается, а доминирование внутрипросветной флоры над мукозной в дистальном направлении становится более выраженным. Анаэробы бифидобактерии и лактобактерии являются одними из главных представителей среди других видов бактерий в толстом кишечнике [4, 6].
В физиологических условиях слизистая оболочка кишечника покрыта биопленкой (бактериальным гликокаликсом), внутри которой имеются экзополисахаридный матрикс микробного происхождения и муцин бокаловидных клеток слизистой оболочки. Микробные ассоциации желудочно-кишечного тракта характеризуются сложной иерархической структурой, различными межвидовыми отношениями и многоступенчатыми метаболическими процессами, конечным результатом которых являются биологически активные соединения микробные метаболиты [1].
Нормальная микрофлора кишечника влияет на структуру его слизистой оболочки и ее адсорбционную способность. Присутствие микрофлоры в 2 раза ускоряет процесс обновления слизистой. Кишечные микроорганизмы играют неоценимую роль в обменных процессах организма человека: обмене жирных кислот, метаболизме липидов, желчных кислот, билирубина, водно-солевом обмене и газообмене, участвуют во многих ферментативных реакциях. Они синтезируют витамины группы В (В1, В2, В6, В12), никотиновую, фолиевую, пантотеновую и другие кислоты, витамин К. Микрофлора кишечника участвует в формировании иммунитета хозяина. Нарушение ее состава может приводить к ослаблению клеточных и гуморальных факторов иммунитета и неспецифической резистентности, напряженности иммунитета (в том числе поддержание необходимого тонуса противоопухолевой защиты). Благодаря естественному микробному антагонизму и продуцированию антибиотических соединений, естественная микрофлора желудочно-кишечного тракта защищает организм от внедрения и размножения патогенной флоры. Так, бифидобактерии образуют в процессе жизнедеятельности молочную, уксусную, муравьиную, янтарную кислоты, создающие кислую среду в кишечнике (рН 4,03,8); лактобактерии в процессе брожения молочной кислоты образуют антибиотические вещества лактолин, лактоцидин, лактоферрин, ацидофилин. Кислая среда и антибиотические вещества препятствуют росту и размножению попавшим извне посторонних микроорганизмов условно-патогенных и патогенных (энтеропатогенные кишечные палочки, клебсиеллы, протеи, сальмонеллы, шигеллы, золотистый стафилококк и др.) [1, 1416].
Количество бифидобактерий уменьшается с возрастом. Чем старше человек, тем количество бифидо- и лактобактерий становится меньше. В связи с освобождением экологических ниш количество гнилостных и патогенных бактерий с возрастом увеличивается. У большинства людей нарушение баланса микрофлоры кишечника заключается в количественном сдвиге в сторону условно-патогенных бактерий, которые начинают доминировать. К основным причинам такого сдвига относят: уменьшение употребления грубоволокнистой пищи, содержащей необходимое для нормального пищеварения количество клетчатки; употребление продуктов, содержащих вещества, подавляющие полезную микрофлору (консерванты, антибиотики); нерациональное использование антибиотиков широкого спектра действия (без оправданных показаний, бесконтрольный прием), уничтожающих не только патогенную, но и полезную микрофлору [46].
К потенциально патогенной микрофлоре относят: бактероиды, клостридии, эшерихии коли, энтеробактер, ристеллы. Доказано, что гнилостные и патогенные бактерии производят в кишечнике токсические вещества: эшерихия коли и клостридии аммиак, амины, нитрозоамины, фенолы, крезолы, индол, вторичные желчные кислоты, агликоны; бактероиды и стрептококки нитрозоамины, вторичные желчные кислоты, агликоны; протей аммиак, амины, индол. Продукты метаболизма патогенных и гнилостных бактерий оказывают токсическое воздействие на организм человека. Так, аммиак является гепато- и нейротоксичным ядом; амины, фенолы, крезолы, индол, скатол, вторичные желчные кислоты канцерогенами. В норме у здорового человека концентрация этих токсинов низкая [4, 6].
Для поддержания здоровья очень важным является сохранение в кишечнике высокого уровня нормофлоры (бифидо- и лактобактерий) и низкого уровня гнилостных и патогенных микроорганизмов. В противном случае развивается патологическое состояние микрофлоры толстого кишечника дисбиоз, или синдром избыточного бактериального роста (bacterial overgrowth). Устаревший термин дисбактериоз использовать не совсем корректно, поскольку это название не в полной мере отражает сущность развивающихся нарушений. С точки зрения микробиологии избыточный бактериальный рост проявляется значительным уменьшением количества анаэробных представителей (лакто- и бифидобактерий), увеличением общего числа функционально неполноценных кишечных палочек, содержанием гемолитических форм ешерихий коли, кандид [5].
Вместе с тем, необходимо помнить, что сами по себе дисбиотические нарушения кишечной микрофлоры, как правило, имеют определенную причину. Дисбиоз кишечника это не самостоятельная нозологическая форма, а синдром, сопровождающий заболевание. В связи с этим, клинический диагноз дисбиоз (дисбактериоз) кишечника столь же неприемлем, как и диагноз лейкоцитоз и другие подобные заключения, касающиеся лабораторных исследований.
Для постановки диагноза, прежде всего, необходимо установить причину нарушения состава микробной флоры. Диагностика дисбиоза кишечника подразумевает анализ картины основного заболевания с выявлением возможной причины нарушения микробного пейзажа кишечника. С этой целью проводят дополнительное эндоскопическое и рентгенологическое исследования кишечника для выявления нарушений анатомического строения, оценки его перистальтики, биопсию кишки для установления явлений воспаления и ферментной энтеропатии. По данным этих методов можно косвенно судить о наличии кишечного дисбиоза. Малодоступными на сегодняшний день, но более точными методами являются аспирация содержимого и посев биоптатов из слизистой тонкой и толстой кишки на питательные среды, неинвазивный дыхательный тест с лактулозой, исследование уровня летучих жирных кислот в кале, газо-жидкостная хроматография [8, 9].
Посев фекалий на питательные среды, широко используемый на практике как метод оценки микробного биоценоза кишечника, в развитых странах признан неинформативным и практически не используется, поскольку даже при максимальном приближении к правилам проведения микробиологического исследования может дать представление лишь о микробном составе дистального отдела толстой кишки. Таким образом, в практической работе следует в большей степени ориентироваться на клинические проявления основного заболевания, косвенные данные, полученные при инструментальных методах обследования, а так же на имеющиеся сведения доказательной медицины.
Доказано, что кишечный дисбиоз ведет к нарушению целого ряда функций и способствует развитию нарушений многих органов и систем:
A активно развивается и увеличивается патогенная микрофлора (поскольку сниженное количество нормальной микрофлоры вырабатывает недостаточное количество низкомолекулярных метаболитов, специальных токсинов и антибиотиков, подавляющих жизнедеятельность патогенных микроорганизмов в кишечнике, родовом тракте и носоглотке);
A ухудшается усвоение многих питательных веществ и минералов, вследствие чего в организме образуется их дефицит, что приводит к нарушению обмена веществ;
A ослабляется детоксикация токсичных метаболитов, которые образуются в процессе пищеварения, и они в большем количестве всасываются в кровь, что увеличивает нагрузку на печень;
A патогенные бактерии выделяют большое количество токсинов, которые, всасываясь в кровь, также увеличивают нагрузку на печень;
A нарушается энергетическое обеспечение организма, т. к. в процессе неполноценного брожения выделяется недостаточное количество энергии;
A нарушается перистальтика кишечника;
A снижается энергообеспечение эпителия толстой кишки (колоноцитов), что является одним из звеньев патогенеза аутоиммунных заболеваний (неспецифического язвенного колита) и функциональных заболеваний (синдром раздраженной толстой кишки);
A ухудшается синтез витаминов (В12, пантотеновой кислоты и др.);
A снижается противовирусная защита;
A уменьшается участие микрофлоры в противоопухолевом надзоре, нарушается местный иммунитет.

Таким образом, кишечный дисбиоз обуславливает нарушение функций практически всех органов и систем организма человека и как следствие ведет к существенному ослаблению его здоровья и возникновению целого ряда заболеваний. Микроэкологические нарушения флоры толстого кишечника сопровождают, прежде всего, заболевания органов пищеварения. Дисбиоз различной степени выраженности отмечен почти у 100 % больных: с острыми кишечными инфекциями, хроническим энтероколитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим панкреатитом, хроническим холециститом, неспецифическим язвенным колитом, циррозом печени и др. Доказано, что кишечный дисбиоз может способствовать развитию целого ряда заболеваний, не связанных с пищеварением, экземы, бронхиальной астмы, сахарного диабета, общей интоксикации, аллергии, иммунодефицита, остеохондроза и рахита (как следствие плохого усвоения минеральных веществ) [4, 5]. Исследования последних лет показали, что нарушение состава кишечной флоры тесно связано с заболеваниями сосудов и сердца: артериальной гипо- и гипертензией, острой мезентериальной ишемией, дислипидемиями и др. [1, 1113, 17].
Известно, что главным физиологическим механизмом холестеринового гомеостаза является экскреция желчных кислот с желчью в процессе их энтерогепатической циркуляции по принципу обратной связи, регламентирующему внутрипеченочный синтез стероида и его метаболизм в желчные кислоты. В настоящее время, благодаря фундаментальным исследованиям в области теоретической медицины, накопилось достаточно фактов, свидетельствующих о том, что морфогенез различных заболеваний, связанных с патологией липидного обмена, во многом обусловлен нарушениями взаимодействия гепатоцитов с обеспечивающей его функции системой синусоидальных клеток и нарушением кооперативных связей в самой этой системе. Так, нарушение обмена липидов лежит в основе большинства сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероза сосудов, ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии) [1, 10, 17, 18].
При синдроме избыточного бактериального роста микробиота толстого кишечника при помощи ударного ферментативного аппарата бактерий и высвобождения эндотоксинов поражает слизистую оболочку кишки. В частности, эндотоксины повреждают эпителий илеоцекального отдела кишечника, в значительной мере нарушают метаболизм желчных кислот в цикле их энтерогепатической циркуляции, приводя в итоге к дислипопротеидемии. Основным органом-мишенью при этом становится печень [10].
Установлено, что при дислипидемии (облитерирующем атеросклерозе, жировой инфильтрации печени, метаболическом синдроме и др.) происходят выраженные дисбиотические изменения кишечника, следствием которых является эндотоксемия, бактериальная транслокация, нарушение функции и структуры печени. Нарушения функции печени при дислипопротеидемии обусловлены, главным образом, выраженным дисбиозом толстой кишки, выражающимся понижением общего уровня летучих жирных кислот и повышением анаэробного индекса, характерных для угнетения резидентной микрофлоры кишечника. Таким образом, создается порочный круг: нарушение микроэкологии кишечника, накопление эндотоксинов нарушение энтерогепатической циркуляции желчных кислот нарушение функции печени нарушение обмена липидов нарушение структуры печени (жировая инфильтрация, фиброз) нарушение обмена липидов поддержание (усугубление) нарушенного кишечного дисбиоза [10].
Традиционное лечение дислипидемий основано на блокаде энтеропатической циркуляции желчных кислот (фибраты, статины). Вместе с тем, в результате проведенных исследований [10] было получено теоретическое обоснование лечения дислипопротеидемий путем коррекции кишечного дисбиоза, приводящего к уменьшению выработки эндотоксинов и улучшению функции печени, в первую очередь синтеза и обмена липидов [10].
Выявлена тесная взаимосвязь между прогрессированием симптомов хронической сердечной недостаточности, связанными с ней нарушениями кровообращения кишечной стенки, сопутствующим нарушением функции системы местного иммунитета слизистой оболочки кишечника и количественным и качественным составами кишечной микрофлоры. Так, при хронической сердечной недостаточности выявлено снижение количества бифидо- и лактобактерий в пристеночном слое, снижение колонизационной резистентности, нарушение целостности эпителиального слоя кишечника, нарушение процессов всасывания, которые приводили к снижению трофики у таких больных. При этом степень тяжести нарушений в кишечнике (его микробного спектра, структуры и функции слизистой оболочки) прямо коррелировала с тяжестью функционального класса хронической сердечной недостаточности [1]. В крови больных хронической сердечной недостаточностью было выявлено повышение количества эндотоксина грамотрицательных бактерий, причем наибольшие значения эндотоксемии наблюдались при наличии у больных цианоза и периферических отеков. Данные изменения сопровождались параллельным повышением уровня провоспалительных цитокинов в крови больных.
Ряд проведенных исследований позволил объяснить некоторые патофизиологические механизмы хронической сердечной недостаточности. Как оказалось, эндотоксин, входящий в состав клеточной стенки грамотрицательных бактерий, является причиной местной воспалительной реакции, которая вначале ограничивается слизистой оболочкой кишки. Бактерии и продукты их жизнедеятельности фагоцитируются макрофагами кишечной стенки и клетками ретикуло-эндотелиальной системы. Активированные макрофаги проникают в региональные лимфоузлы, где бактерии разрушаются и в кровь попадают продукты их распада (фрагменты ДНК), активированные макрофаги, которые приводят к системной активации иммунной системы. Каждый новый период сердечной декомпенсации с нарастанием застойных явлений в большом кругу кровообращения (отечного синдрома, цианоза) усугубляет изменения в стенке кишечника, что приводит к увеличению количества грамотрицательных бактерий, их перемещению в дистальные отделы тонкой кишки и увеличению проницаемости кишечной стенки для бактериального эндотоксина. Бактериальный эндотоксин, попадая в систему портальной вены, а затем в печень, активирует макрофагальную систему печени, вызывая как иммунное воспаление ткани печени (приводящее к ее фиброзу и циррозу), так и системное воспаление и системную цитокинемию [1].
Однако при лечении заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена (атеросклероза, ишемической болезни сердца, метаболического синдрома), и состояний, сопровождающихся хронической сердечной недостаточностью, как правило, не ставится задача относительно нормализации кишечной флоры. Исключения составляют случаи, когда больные предъявляют жалобы на расстройство стула и метеоризм.
Какие средства для восстановления микробной флоры кишечника в данном случае может использовать врач-терапевт? Ведь их, по сути, приходится назначать что называется вслепую, поскольку современные и точные методы определения состава и количества микробной кишечной флоры для практической медицины не доступны. Какие из них могут сочетаться с основным базисным лечением и лишены побочных эффектов?
Известно, что для восстановления кишечного микробиоценоза необходимо подавление патогенной микрофлоры и создание при этом благоприятных условий для размножения полезной: бифидум-, лакто-, пропионо- и других бактерий.
Существуют два подхода в лечении кишечных дисбиозов [2]. Первый заключается в восполнении полезных микроорганизмов путем внедрения (интервенции) чужих микроорганизмов в кишечник. При этом в качестве лечебных средств используют различные культуры пробиотических бактерий в форме специальных препаратов или обогащенные этими бактериями продукты питания (биокефир) [1, 5]. Однако отмечена недостаточно высокая эффективность такого подхода, а результаты лечения часто нестабильны. Это связано с тем, что значительная часть бактерий погибает в агрессивной кислой среде желудка и щелочной среде двенадцатиперстной кишки, а толстой кишки достигает недостаточное для полноценной коррекции дисбиоза их количество. Кроме того, не все бактерии, достигшие толстого кишечника, могут прижиться, выдержав конкуренцию со стороны патогенной микрофлоры. В настоящее время предпринимаются попытки преодолеть эти трудности, в частности, путем подбора и культивирования специальных штаммов бифидобактерий (В. Longum) и лактобактерий (L.G.G.), устойчивых к кислой среде желудка, а также путем создания специальных проводников защиты в виде устойчивых капсул.
Второй, более доступный путь использование в лечении кишечных дисбиозов препаратов, содержащих продукты жизнедеятельности нормальной флоры, так называемых пребиотиков специальных веществ, которые, достигая толстой кишки, образуют питательную среду для собственной нормальной флоры, что в конечном итоге способствует ее нормализации [2, 10].
Ранее существующий принцип лечения санировать и вновь заселять кишечник не соответствует современным представлениям о патогенезе избыточного бактериального роста и применяться не должен.
В качестве средства, содержащего продукты обмена физиологических микроорганизмов толстого и тонкого кишечника, целесообразно использовать препарат Хилак-Форте. Механизм его действия состоит в стимуляции роста ацидофильной анаэробной кишечной флоры, которая является природным антагонистом для патогенных и некоторых видов условно-патогенных микробов. Хилак-Форте выпускается в виде капель для приема внутрь, по 4060 капель 3 раза в день. При назначении препарата у пациентов с нарушением липидного обмена наблюдалось достоверное улучшение не только микробного спектра толстого кишечника, о чем судили по уровню летучих жирных кислот в кале, а и функции печени и липидного спектра крови (уровни триглицеридов, индекса атерогенности в крови). Препарат практически лишен побочных эффектов и не имеет возрастных и соматических ограничений [10].
Известно, что основными пищевыми субстратами для анаэробной кишечной микрофлоры являются полисахариды, не гидролизуемые собственными пищеварительными ферментами. Они выполняют двойную функцию: во-первых, служат источником энергии для микроорганизмов; во вторых, в результате сбраживания бифидобактерий до уксусной, молочной и других кислот, способствуют уменьшению уровней рН внутри толстой кишки, что создает неблагоприятные условия для развития других родов бактерий; кроме того, сами кислоты и другие метаболиты подавляют развитие гнилостной микрофлоры. Считается, что нейтральные углеводы осуществляют более эффективную коррекцию микрофлоры кишечника, чем другие производные, поскольку для усиления роста микрофлоры необходим источник энергии.
Наиболее изученным и распространенным полисахаридом, используемым в медицине, является лактулоза. В толстом кишечнике лактулоза становится пищевым субстратом для сахаролитической микрофлоры: бифидо- и лактобактерий, что способствует ее активному росту и угнетению жизнедеятельности гнилостных и условно-патогенных бактерий. Угнетая патогенную флору, лактулоза тем самым сокращает проникновение в кровь токсинов (нейротоксинов, канцерогенов) продуктов жизнедеятельности патогенных и гнилостных бактерий. В толстом кишечнике из 1 г лактулозы образуется около 0,5 г короткоцепочных жирных кислот, при этом реакция среды в толстой кишке меняется со слабощелочной (оптимальной для гнилостных бактерий) на слабокислую [2, 3]. Регулярный прием лактулозы способствует улучшению или нормализации метаболизма липидов как по гематологическим критериям (уровни холестерина и триглицеридов), так и по гематологическим показателям состояния функции печени (АЛТ, ГГТ и др.).
Таким образом, синдром избыточного бактериального роста дисбиоз занимает одну из ключевых позиций при нарушениях обмена липидов и, соответственно, обусловленных им заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Вместе с тем, терапевтами и кардиологами при лечении таких больных, как правило, не ставятся задачи по нормализации количественного и качественного состава кишечной флоры с точки зрения патогенетической направленности. О них вспоминают при предъявлении больными соответствующих жалоб или получении плохого анализа фекалий. В таком случае дисбиотические нарушения рассматриваются как сопутствующая гастроэнтерологическая патология, но никак не проявление основного заболевания.

Проведенные научные исследования продемонстрировали эффективность некоторых про- и пребиотических препаратов как средств патогенетической направленности для коррекции липидного обмена при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Учитывая доступность и безопасность про- и пребиотических препаратов, появляется перспектива в лечении и профилактике различных клинических проявлений дислипидемий.

http://m-l.com.ua/?aid=465


http://uberipuzo.blogspot.com/

Ингредиенты для хлеба

Пятница, 08 Мая 2009 г. 00:24 + в цитатник
Ингредиенты для хлеба



ПРОДУКЦИЯ КОНЦЕРНА "ИРЕКС"

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ:

ИРЕКСОЛ

Высокоэффективный универсальный улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Обладает отбеливающим эффектом. Дозировка: 0,1 - 0,3 %.

ФАВОРИТ

Универсальный улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Обладает отбеливающим эффектом. Дозировка: 0,3 - 0,5 %.

ФОРЕКС

Улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Его использование улучшает вкус, аромат и продлевает свежесть готовых изделий. Дозировка: 0,5 - 1,0 %.

ГРАНД АЛЬФА

Улучшитель для изделий из пшеничной муки. Основан на использовании ферментов и аскорбиновой кислоты и рекомендуется для любых видов изделий: хлеба, булочных, сдобных и др. Дозировка: 0,15 - 0,4 %.

ГРАНД БЕТА

Улучшитель для изделий из пшеничной муки. Рекомендуется для любых видов изделий: хлеба, булочных, сдобных и др. Дозировка: 0,2 - 0,5 %.

ГРАНД БЕТА ПЛЮС

Улучшитель для изделий из пшеничной муки. Содержит ферменты, эмульгатор и аскорбиновую кислоту. Рекомендуется для любых видов изделий: хлеба, булочных, сдобных и др. Дозировка: 0,2 - 0,5 %.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ:

ФАВОРИТ ЭКСТРА

Улучшитель для хлебобулочных изделий из пшеничной муки с сильной короткорвущейся клейковиной. Его использование улучшает эластичность теста, вкус, аромат хлеба, продлевает свежесть готовых изделий. Дозировка: 0,3 - 0,5 %.

СТАБИЛИН

Улучшитель для пшеничного хлеба, при производстве которого использовали муку с высокой активностью ферментов (пораженной клопом-черепашкой, из проросшего зерна, из морозобойного зерна и др.). Позволяет получать хлеб с хорошими качественными характеристиками. Дозировка: 1 - 3 %.

ФРОСТИ

Улучшитель для изделий из пшеничной муки, при приготовлении которых используется охлаждение или замораживание полуфабрикатов. Содержит в составе сухую клейковину, эмульгаторы, ферменты и др. Дозировка: 1,5 %.

ПАНИФАРИН

Добавка на основе сухой клейковины, предназначенная для улучшения качества всех видов хлебобулочных изделий, особенно ржано-пшеничных и приготовленных из пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины. Дозировка: 1 - 2 %.

ПАНИФРЕШ

Добавка на основе набухающей муки, предназначенная для сохранения свежести всех видов хлебобулочных изделий, особенно ржано-пшеничных. Дозировка: 1 - 2 %.

ДЛЯ ОСОБЫХ ГРУПП ИЗДЕЛИЙ:

СОФТ РОЛЛЗ

Улучшитель для приготовления особых "мягких" изделий из пшеничной муки типа хлеба для тостов, гамбургеров и т.п. Дозировка: 1 %. Разработана техническая документация на хлеб "Тостовый".

МЕЛЛА ФГ ПЛЮС

Улучшитель для производства сдобных изделий. Дозировка: 1,5 - 2,0 %.

ЗАКВАСКИ (ПОДКИСЛИТЕЛИ):

ВАЙЦЕНЗАУЭР

Сухая закваска для приготовления любых хлебобулочных изделий из пшеничной муки со вкусом и ароматом хлеба приготовленного по традиционной опарной технологии. Дозировка: 3,0 - 10,0 %.

ФЛЮССИГЗАУЭР

Жидкая закваска (подкислитель) на основе солодового экстракта для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ускоренным способом. Дозировка: 1,0 - 3,0 %.

АГРАМ СВЕТЛЫЙ

Сухая закваска (подкислитель) с повышенной кислотностью для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ускоренным способом. Дозировка: 0,75 - 2.5 %.

АГРАМ ТЕМНЫЙ

Сухая закваска (подкислитель) с очень высокой кислотностью для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Улучшает вкус и затемняет цвет мякиша хлеба. Дозировка: 0,5 - 1,5 %.

СОЛОДОВЫЕ ПРОДУКТЫ:

НАТУРИН
(ОБЖАРЕННАЯ СОЛОДОВАЯ МУКА)

Применяется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски. Дозировка: 0,5 - 2,0 %.

РОГЕНКОЛОР
(ОБЖАРЕННЫЙ СОЛОД С ДОБАВЛЕНИЕМ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО САХАРА)

Применяется при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба для придания их мякишу темного цвета. Дозировка: 0,5 - 4,0 %.

ГЛОФА ЭКСТРАКТ
(ЖИДКИЙ ТЕМНЫЙ ЭКСТРАКТ СОЛОДА)

Применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им солодового запаха, вкуса и тёмного цвета. Дозировка: 0,5 - 3,0 %

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:

ЯСКО МИЛЛ

Пищевая добавка для предотвращения развития картофельной болезни хлеба. Дозировка: 0,4 - 0,8 %.

АНТИШИМ

Пищевая добавка для предотвращения плесневения хлеба. Дозировка: 0,2 - 0,5 %.

КАСЕТОЛ

Эмульсия для колерования и смазки противней и форм для выпечки.

СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА:

КАРТОФЕЛЬ МИКС

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий с картофельными хлопьями. Дозировка: 30 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Полесские".

ФИТНЕС МИКС

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Содержит ядро подсолнечника, семена льна, кунжут, овсяные хлопья и сушеную морковь. Дозировка: 20%. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Фитнес".

КУКУРУЗА МИКС

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий с насыщенным кукурузным вкусом из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. Дозировка: 50 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Кукурузные".

МАЛЬЦВИТАЛ

Смесь для приготовления хлеба с великолепным, насыщенным вкусом и ароматом, высокой пищевой ценностью, обогащенный зернами и семенами различных культур. Дозировка: 30 и 50 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Мюнхенские".

КОРНКНАКЕР

Хлебопекарная смесь содержащая шрот, семена и зерна различных культур, а также специи. Дозировка: 30 и 50 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Кнакер".

СУВИТА КОНЦЕНТРАТ

Специальная смесь, содержащая семена подсолнечника. Предназначена для изготовления оригинальных видов хлебобулочных изделий. Дозировка: 20 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Кубанские".

СОВИТАЛ И СОВИТАЛ КОНЦЕНТРАТ

Смеси, предназначенные для быстрого и простого приготовления высококачественных изделий с добавлением муки грубого помола, семян подсолнечника, льна и др. Обладают высокой питательной ценностью и позволяют сохранять свежесть хлеба в течение длительного времени. Дозировка: 100 % и 30 - 50 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Совитал".

СМЕСЬ ДЕРЕВЕНСКАЯ

Для приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Смесь содержит ядра подсолнечника, крупу овсяную, семена льна, крупу кукурузную, пшено, кунжут, отруби овсяные, пшеничные зародыши, мак, солод пшеничный, экстракт ячменный солодовый и другие зерновые компоненты. Дозировка: 25 - 50 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Изобилие".

ИНТЕГРАЛ

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий с пшеничными отрубями. Дозировка: 10 %. Разработана техническая документация на "Изделия хлебобулочные с пшеничными отрубями".

БОН БАГЕТ

Концентрат для приготовления высококачественных булочных изделий, особенно багетов. Дозировка: до 20 % Разработана техническая документация на "Изделия хлебобулочные багеты французские".

БИО МИКС

Смесь для приготовления изделий из пшеничной муки, содержащая семена льна и дробленые семена сои. Дозировка: 10 - 15 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Загребские".

ПИА-ДО-МИКС

Смесь для приготовления особых изделий со вкусом и ароматом снэков. Рекомендуется для производства пиццы, булочек, круассанов и других изделий. Дозировка: 20 - 25 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Пряные", изделия слоеные из дрожжевого теста. "Пряные".

БОРОДИНО

Концентрат для приготовления заварного ржано-пшеничного хлеба. Дозировка: 15 - 20 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные заварные.

ПРЕМИУМ Л

Смесь, содержащая семена льна, подсолнечника, кунжута, для приготовления изделий из пшеничной муки. Не содержит компонентов способствующих ускорению технологического процесса. Дозировка: 5 - 10 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Раздолье".

ПРЕМИУМ К

Смесь, содержащая кукурузные хлопья, семена подсолнечника, кунжута для приготовления изделий из пшеничной муки. Не содержит компонентов способствующих ускорению технологического процесса. Дозировка: 5 - 10 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Южные".

ВИКТОРИЯ

Смесь, содержащая семена подсолнечника и льна, дробленую сою, пшеничные отруби для приготовления изделий повышенной пищевой ценности. Не содержит компонентов способствующих ускорению технологического процесса. Дозировка: 10 - 20 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Баварские", изделия "Чиабатта зерновая".

САФТКОРН

Специально обработанное ржаное зерно для приготовления изделий типа "пумперникель" и других с высоким содержанием набухших зерен. Дозировка: 25 - 40 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Зерновые".

ЧИАБАТТА

Концентрат для приготовления специального итальянского хлеба, характеризующегося большим количеством корки и крупной неравномерной пористостью мякиша. Дозировка: 20 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Чиабатта".

ТЫКВИТА

Специальная смесь, содержащая семена тыквы и подсолнечника. Предназначена для изготовления оригинальных видов хлебобулочных изделий. Дозировка: 20 %. Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные "Тыквита".

ПОСИП

Смеси для украшения всех видов хлеба. Состоят из различного сочетания семян подсолнечника, льна, кунжута и овсяных хлопьев.
"ПОСИП стандарт" ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ, КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА, ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА;
"ПОСИП экстра" ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ, КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА;
"ПОСИП супер" КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА;
"ПОСИП новинка" СЕМЕНА ЛЬНА, ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА.

ПОСИП ПИКАНТНЫЙ

Смесь для украшения всех видов хлеба. Может использоваться при замесе теста. Содержит картофельные отруби, пшеничные хлопья, овсяные отруби, паприку, лук, чеснок и другие пряности.

http://bogema.437000.ru/ingred.php


http://uberipuzo.blogspot.com/

Меловая болезнь хлеба.

Четверг, 07 Мая 2009 г. 19:57 + в цитатник
Она проявляется в том, что сначала на корке хлеба, а затем и в мякише появляются белые сухие порошкообразные включения, похожие на растертый мел. Возбудителями болезни являются некоторые аскомицетовые и несовершенные дрожжи, сохранившие жизнеспособность после его выпечки, так как они устойчивы к высокой температуре.
Меловая болезнь встречается сравнительно редко. Пораженный хлеб не представляет опасности для здоровья, но теряет товарный вид и приобретает неприятный вкус.
При обнаружении в муке возбудителей данной порчи ее следует использовать для выпуска мелкоштучных, хорошо пропеченных изделий.
Пигментные пятна. Пшеничный хлеб может поражаться пигментообразующими микроорганизмами (бактериями, дрожжами). Это выражается в появлении в мякише хлеба желтых, розовых, ярко-красных и других пятен. Чаще всего на выпеченном хлебе появляются красные пятна, напоминающие капли крови. Это колонии бактерий Serratia marcescens ("чудесная палочка"), которые содержат в своих клетках красный пигмент продигиозин. Для развития этих бактерий необходимы высокая влажность воздуха, температура около 25 `С, невысокая кислотность продукта Хлеб с покрасневшим мякишем теряет товарный вид и к употреблению непригоден.
Для предотвращения этого порока хлеб следует хранить а хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 10-12 `С с относительной влажностью воздуха около 70%.
"Пьяный" хлеб. Внешних признаков порчи такой хлеб не имеет, но употребление его вызывает отравление с симптомами, напоминающими опьянение. Отравление возникает в связи с тем, что в хлебе содержится токсин, образуемый несовершенным грибом фузариум (Fusarium), попадающим с мукой. Такой хлеб непригоден к употреблению.
Для предотвращения этого порока необходима тщательная проверка зерна на пунктах приема и элеваторах. Перезимовавшее в поле и морозобойное зерно не должно перерабатываться в муку, так как поражение зерна грибом и накопление токсина происходит при его зимовке в поле. Токсин термоустойчив и сохраняется в готовом хлебе.
Плесневение хлеба. Это наиболее распространенный вид порчи хлеба. Плесневение чаще всего наблюдается при неправильном режиме хранения: повышенной температуре (25- 30 `С) и относительной влажности воздуха выше 70% в хранилищах, а также при повышенном содержании влаги в хлебе и его слишком плотной укладке. Обсеменение хлеба спорами мицелиальных грибов происходит при охлаждении, транспортировании и хранении, через загрязненный воздух, транспортные средства, руки и одежду персонала Мицелий грибов распространяется вначале по поверхности хлеба, а затем по трещинам и порам проникает внутрь мякиша. Оптимальной температурой для развития грибов является 20-40 `С, рН 5-6, содержание влаги выше 20%.
Плесневение хлеба вызывают в основном мицелиальные грибы (пенициллы, аспергиллы, мукоровые и др.). Под действием ферментов грибов происходит гидролиз крахмала, белков и жиров, продукты их гидролиза придают хлебу неприятный запах и вкус. Некоторые виды грибов образуют микотоксины (афлатоксин и др.), вредные для здоровья людей. Поэтому заплесневевший хлеб в пищу непригоден.
Для предотвращения плесневения хлеба необходимо хранить его в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 10-12 `С, с относительной влажностью воздуха около 70%. Укладывать его следует неплотно, оставляя воздушные прослойки для циркуляции воздуха. Кроме того, рекомендуется обработка поверхности хлеба или упаковочного материала химическими консервантами (этиловым спиртом, солями пропионовой и сорбиновой кислот); стерилизация упакованного хлеба токами высокой частоты, ионизирующими излучениями, облучение ультрафиолетовыми лучами.

http://www.vladimirkredit.ru/s110.htm


http://uberipuzo.blogspot.com/

Самая страшная болезнь хлеба.

Четверг, 07 Мая 2009 г. 19:57 + в цитатник
Приводим сообщение ГОСНИИ хлебопекарной промышленности о заражении хлебопродукции и о разработке инструкции "По предупреждению картофельной болезни хлеба", а ниже помещаем комментарий медицинских специалистов.

Завотделом микробиологии ГосНИИ
хлебопекарной промышленности,
кандидат биологических наук
Татьяна БОГАТЫРЕВА.

Очень часто хлеб плесневеет не из-за плохого хранения, а в результате использования зараженной муки При этом на хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микотоксины. Буханки, пораженные плесенью, употреблять, конечно же, не рекомендуется.

Не спасает от этой напасти и срезание "пятнышек". Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия - длинных, не видимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину.

Обжигание булки на огне ее тоже не "излечит": сгорает лишь поверхностный слой, а то, что внутри, остается. Использовать заплесневелый хлеб можно, только порезав тонкими ломтиками и обжарив. Да и то, если степень заражения невелика.

Хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах не стоит. За счет испарения воды из хлеба в них создается повышенная влажность, что способствует развитию плесени. Лучше держать батоны и буханки в чистой деревянной или эмалированной посуде, а летом - в холодильнике.

Особенно опасна для здоровья так называемая картофельная болезнь хлеба. Ее возбудитель - картофельная, или сенная, палочка. При заражении ею на второй день хранения внутри булки образуется белая липкая масса с неприятным запахом. Хлеб становится совершенно непригодным в пищу - это уже отрава.

При переработке зерна в муку спорообразующие бациллы сохраняются и попадают в готовый продукт. Даже при выпечке споры остаются жизнеспособными. В соответствии с инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба, изданной в 1998 году, зараженную муку запрещено продавать через торговую сеть. Тем не менее будьте бдительны.

ИСТОЧНИК - газета "ВЕРСТЫ"

http://www.mazpek.ru/tehnolog/art1-16.html


http://uberipuzo.blogspot.com/

"Хлеб-убийца" убивает... рынок

Четверг, 07 Мая 2009 г. 18:08 + в цитатник
"Хлеб-убийца" убивает... рынок

Светлана Батутене


Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнаваить о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.



О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.



Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. Появились высказывания, что "хлеб - это яд". Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании русского человека хлеб - это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?



Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Поэтому во всем цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может стать. Для этого у него теперь есть все возможности.



Но для начала придется сказать правду о целиакии. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия - у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после того, как подопечным исключали из рациона хлеб. Так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб - это яд. Но поскольку по хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный удар, возникновение болезни объяснили не качеством производимого хлеба, а генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают непереносимостью хлебной клейковины.



Между тем американские и европейские хлебопеки вместо того, чтобы обратить внимание на тревожные тенденции, продолжали свою деятельность по дискредитации хлеба как здорового продукта. Делали они это, разумеется, не по злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. В 1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация производителей пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и продавала продукт нового тысячелетия, а именно сухую пшеничную клейковину - глютен.



Если отправиться в глубину веков и поднять старинные рецепты русских хлебопеков, то можно увидеть, что первостепенное значение они уделяли закваске и процессам брожения. В их представлении ценность хлеба заключалась в том, что он был живой, и жизнь ему отводилась короткая - не более двух суток. В древних рецептах подробно описывается, как бороться с очерствением или заплесневением, что нужно добавлять солод и пектин для удержания влаги, лецитин, то есть яйца, природные консерванты в виде сорбиновой кислоты и солей пропионовой кислоты. И всего одним предложением, в самом конце рецепта, о том, что для упругости хлебного теста можно использовать концентрат клейковины в размере 2-3% от веса муки.



Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения структуры хлеба, а при разработке новых, дорогостоящих видов хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты - от 20% до 40% клейковины. В составе начинок мучных и кондитерских изделий - до 50 % глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта нашел широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.



Больше других в использовании сухой пшеничной клейковины при производстве хлеба преуспели американцы. За последние 30 лет использование сухой пшеничной клейковины в мировом хлебопечении выросло в десятки раз, в первую очередь в передовых странах с развитой агропромышленной индустрией. Использование глютена позволяло хлебопекам добиваться пышного хлеба, который мог храниться и не портиться месяцами без особых финансовых, интеллектуальных и трудовых затрат. По признанию самих хлебопеков, тотальное засилье глютена в хлебопечении случилось исключительно по экономическим соображениям. Глютен добавляют в хлеб, чтобы удешевить его производство, потому что его использование позволяет производить качественный хлеб из низкосортной муки, а высокосортная мука очень дорога.



Под качеством подразумеваются визуальные параметры: такие как упругость, пышность и долгое хранение. Мысль о том, что хлеб должен быть живым, а не напичканным консервантами, ими в расчет не бралась. В свое оправдание хлебопеки развернули пропаганду глютена, как белкового продукта, имеющего важную ценность для здоровья человека и содержащего витамины группы В, А и Е. Их эстафету, правда, уже тогда, когда в Америке заговорили о необходимости производства безглютеновых продуктов, с утроенным усердием подхватили российские дилеры. Вот рекламный тезис для производителей хлебной продукции: "Стремительное развитие технологий хлебопекарной промышленности позволяет в наши дни производить хлеб с высоким содержанием глютена, сохраняющий свои питательные свойства в особой вакуумной упаковке до одного года". А вот и другой, круче первого: "Сухая клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее использование в качестве добавки".



Предел, к сожалению, есть и имя ему - человеческий организм, который противостоит, борется и отказывается мутировать, обрекая человека на нечеловеческие страдания. Метеоризм, зловонный кал, афтозные язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, аменорея, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессии, поведенческие проблемы, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, ожирение или наоборот, потеря в весе, рахитичный живот - это все признаки целиакии. За последние 40 лет клинические исследования в области этого заболевания потрясли врачей.



Поскольку глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется не только в воде, но и в солях. Когда глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. В таком состоянии кишечник уже не в состоянии всасывать ни витамины, ни другие полезные вещества, о которых говорится в рекламных проспектах "продвинутых хлебопеков".



Результаты исследований украинских ученых, которые выявили скрытые формы болезни и назвали ее немой целиакией, похоже, могут уронить хлебные продажи в разы. Вячеслав Передерия, украинский гастроэнтеролог и заведующий кафедрой факультетской терапии N 1 Национального медицинского университета им. А. Богомольца опроверг утверждения о том, что целиакия - наследственное заболевание. Он заявил, что за последние годы целиакия стала самым частым заболеванием тонкого кишечника, которое поражает людей любого возраста, преимущественно взрослых в возрасте от 20 до 70 лет. Среди потребителей хлеба до 20 лет это заболевание встречается редко.



Выводы, к которым пришли украинские ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной. По мнению украинских ученых целиакия только в 30% имеет кишечные симптомы и в 70% - не кишечные. Кроме того, она маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак толстой и тонкой кишки. Современная медицина не готова к такому повороту событий. Но самое трагическое, что непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как, к примеру, при аллергии. Иными словами, если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став взрослым, он может заболеть, к примеру, раком тонкой кишки. И вряд ли традиционный врач сможет установить, что причиной всему глютен.



По мнению Вячеслава Передерия, глютен стал ядом в результате резкого изменения питания человека и экологии. Повреждение стенок кишечника приводит к непереносимости лактозы, сахарозы, препятствует процессам метаболизма и вызывает интоксикацию. Короче, зацементировав кишечник глютеном, вы вряд ли можете рассчитывать на то, что пища, которую вы потребляете, пойдет вам в прок. Скорей всего она также станет ядом.



По счастью, Россия не является продвинутой агропромышленной страной, поэтому ее отсталость в данном случае сыграла на пользу здоровью нации. Российский хлеб, во многом благодаря тому, что он все еще не стал товаром, а продолжает оставаться социальным продуктом, можно употреблять в пищу без угрозы для жизни. Тот, кто бывал за границей, хорошо помнит хруст на зубах этих ужасных "пластмассовых" булок, без вкуса и запаха, которые жуешь, как бумагу, или вид этого нарезанного хлеба для тостов в вакуумной упаковке, безжизненного и не покрывающегося плесенью месяцами. Тот, кто долго жил за границей, наверняка помнит жидкое тесто для блинов в специальных бутылках, которое не портится месяцами вне холодильника и глютеновую муку на прилавках супермаркетов, из которой русские эмигранты тщетно пытаются состряпать натуральные российские калачи, куличи и шаньги.



"Продвинутые" российские маркетологи, видимо ничего не знающие о тяжелых последствиях воздействия глютена на свой организм, вещают о прорыве на хлебном рынке России и "потребительской революции" в этом рыночном сегменте. Впав в эйфорию, видимо, в ожидании прибылей, они прогнозируют рост объемов продаж замороженного хлеба в России по самым скромным оценкам до 30% в год. Они призывают крупных производителей, то есть хлебозаводы, переориентироваться на западные технологии и производство хлеба из замороженного полуфабриката для массового сегмента. По их мнению, это поможет дремучей России приблизиться к Западу и стать цивилизованной хлебной державой. Что ждет российского потребителя, когда хлеб в нашей стране станет товаром? Ответ очевиден: ничего хорошего.



Помимо вредного воздействия глютена на кишечники россиян, апологетам синтетического заморского хлеба стоит помнить и о том, что в Америке и Европе потребление хлеба ежегодно снижается, а количество безглютеновых ресторанов и магазинов растет. Может быть, по этой причине технологии по производству глютенового замороженного хлеба ломятся в Россию под видом современных, чтобы нас, до сих пор носящих верюги и лапти и месящих тесто на дрожжах, научить уму-разуму. Только в царской России пекли самый лучший в мире хлеб, и тайны хлебопечения русских калачей могут стать неоспоримым конкурентным преимуществом современных российских хлебопеков, а хлеб не превратится в яд, а станет, как издревле повелось на Руси, - всему голова.

http://i38.ru/?doc=1484


http://uberipuzo.blogspot.com/


Поиск сообщений в uberipuzo
Страницы: 33 ... 25 24 [23] 22 21 ..
.. 1 Календарь