Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также чрезвычайно разнообразна – начиная с крохотных хлебцов в виде булочек, и заканчивая большущими караваями, которые являются неотъемлемым атрибутом во время праздников или торжеств.

Среди особенностей можно выделить то, что в основном погача, как правило, содержит большое количество масла, яйца и сахар в своей рецептуре. Из разновидностей этого хлеба отдельно хочется отметить картофельную погачу, которая завоевала у нас определенную популярность в некоторых закусочных и заведениях быстрого питания.

Погача

Состав:

- 400 грамм муки
- 100 мл молока
- 40 грамм сливочного масла
- 1 ½ чайные ложки сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- ½ стакана сметаны
- 2 столовые ложки растительного масла (вполне подойдет оливковое масло)
- Одно яйцо
- 2/3 чайной ложки соли

Рецепт приготовления погачи:

- В теплом молоке растопить сливочное масло и дать смеси масла с молоком остыть до температуры примерно 35-40 градусов.
- В теплую смесь молока с маслом добавить сахар, дрожжи и перемешать до полного их растворения.
- В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, сметану, растительное масло, вбиваем яйцо, вливаем молочно-дрожжевую смесь и вымешиваем слегка упругое и гладкое тесто.
- Если Вы для вымешивания теста воспользуетесь кухонным комбайном, то лучше всего это делать с насадкой типа “крючок”. Вымешиваем тесто на средней или низкой скорости около 4-5 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и слегка упругим.
- Хорошо вымешанное тесто формируем в шар, перекладываем его в смазанную маслом миску и, накрыв сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 50-60 минут (или пока тесто не увеличится в объеме раза в два).
- Когда тесто как следует подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем погачу.

Я намеренно не привожу никаких рекомендаций по формированию погачи, так как их практически нет – все зависит от Вашего желания. Вполне подойдет как обыкновенный хлеб в виде овальной буханки, так и в виде пирога или каравая. В моем случае я поступил довольно просто и сплел обыкновенную круглую “плетенку” из 5 кусков. Также я могу посоветовать Вам обратить внимание на внешний вид Неаполитанского пирога – эта технология формирования хлеба вполне подойдет и для этой погачи.

- Сформированную погачу перекладываем на смазанный маслом противень и, накрыв ее сверху легким полотенцем, оставляем на 30-40 минут в теплом месте.
- Пока погача подходит, включаем духовку и прогреваем ее до 180 градусов.
- Перед выпечкой смазываем сверху погачу молоком или взбитым со столовой ложкой молока яичным желтком.
- Выпекаем погачу в прогретой духовке при температуре 180 градусов около 30-50 минут (в зависимости от размера и формы погачи, а также особенностей Вашей духовки время выпечки может быть разное).

Готовую погачу перекладываем на решетку и даем остыть примерно 20-30 минут.

Приятного Вам аппетита.