поделюсь рецептом, доставшемуся мне по наследству,  делаю такие эклеры уже лет двадцать, получаются безумно вкусные.

Итак на 16 эклеров  среднего размера, как сейчас у меня (размер можно варьировать, для средних выкладываю просто столовой ложкой, маленькие профитрольки - чайной ложкой) нужно:
100 г сливочного масла
1 стакан молока
Кладем на плиту, чтобы масло растопилось и молоко подогрелось, снимаем с огня, добавляем
1 стакан просеянной муки и   активно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комков. Кладем опять на огонь буквально на пару минут и перемешиваем, чтобы тесто отставало хорошо от стенок кастрюльки. Потом перекладываем в миску и даем тесту остыть до комнатной температуры.
4 яйца (тоже комнатной температуры) добавляем в остывшее тесто по одному и взбиваем специальными лопаточками  (спиралеобразные крючки) для миксера. Накрываем миску полотенцем и даем тесту еще немного отдохнуть минут 15-20.  Предварительно хорошо  разогреваем духовку и при температуре 200 С печем эклеры около 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать, а то тесто сядет и эклеры не будут воздушными.
Крем - в эклерах я люблю заварной, к другим отношусь совершенно спокойно, поэтому по желанию.
Рецепт моего крема:
2 яйца
1 стакан песка
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.ложка с верхом муки
Взбиваем миксером несколько минут, добавляем 1,5 стакана молока и ставим варить на среднем огне, постоянно помешивая по часовой стрелке, после кипения (начинает булькать) еще пару минут варим, все время не забываем помешивать. Сняли с огня, добавили 50 г масла, дождались пока остынет  и начиняем эклеры. Я делаю небольшой надрез  по серединке эклера  и кладу крем просто чайной ложкой. Сверху можно посыпать при желании сахарной пудрой.