Торт "Сметанник".

Оригинальный рецепт: ТОРТ "СМЕТАННИК"
Источник рецепта: Книга гастронома "Про сладкое" + небольшие коррективы

Добавлено:
ruletka78

Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 12
Вкусы: вкусный в меру сладкий сытный ностальгический масляный кофейный крем сметанный крем чёрный кунжут чернослив какао-порошок грецкие орехи сливочный ликёр шоколад
Теги: домашняя чай кофе вкусные будни гости праздник

	1. На фото набор продуктов для 4-х коржей с различными наполнителями: мука, сметана, яйца, сахар, очищенные грецкие орехи, чернослив, чёрный кунжут, какао-порошок, ванильный сахар, разрыхлитель теста, сливочное масло.
	2. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.
	3. Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте. Орехи измельчите в крупную крошку.
	4. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены.
	5. Добавьте сметану, взбейте ещё раз.
	6. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.
	7. Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая). В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую - кунжут, в третью - просеянный какао-порошок, в четвёртую - чернослив.
	8. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите "кунжутное тесто". Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте. При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.
	9. Шоколадный корж выпекайте 15 минут.
	10. Ореховый - 17 минут.
	11. Корж с черносливом - 18 минут.
	12. На фото набор продуктов для кремов: сметана 42%, сливочное масло, яйца, ликёр "Amaretto", растворимый кофе в порошке, сахар, ванильный сахар.
	13. Для сметанного крема взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).
	14. Для масляного кофейного крема растворите кофе в ликёре "Amaretto". Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз.
	15. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.
	16. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа "Baileys") с помощью кондитерской кисти.
	17. Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема.
	18. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема.
	19. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема.
	20. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.
	21. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.
	22. Освободите торт от формы. Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.
	23. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.
	24. Уберите в холодильник на 2 часа.
	25. -
	26. -

Роскошный "Сметанник" с доступными для всех ингредиентами. В оригинальном рецепте вместо чёрного кунжута шёл мак, но у нас его запретили. Кунжутный корж имеет вкус тахинной халвы и бархатную текстуру. Угощайтесь!






http://www.koolinar.ru/recipe/view/95177